Adschika: vegane Beilage in 20 Min

Name: Adschika
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Tomaten (vollreif, fleischig) 1000 g; Paprika (rot) 300 g; Chilischoten (rot, scharf) 2 Stk; Knoblauchzehen 6 Zehe; Salz 1 EL; Zucker 1 TL; Koriander (frisch) 1 Bund; Dill 1 Bund; Essig (Weißweinessig) 2 EL; Koriander (gemahlen) 1 TL

Adschika

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 11. Juli 2026

Adschika ist die scharfe Tomaten-Paprika-Sauce aus dem Kaukasus, in 20 Minuten zubereitet und ein unangefochtener Liebling der russischsprachigen Küche. Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch und Kräuter werden durch den Fleischwolf gedreht oder fein püriert — die Konsistenz soll sämig, aber noch stückig bleiben. Wichtig: Auch entkernte Chilischoten können noch sehr scharf sein, deshalb vorsichtig dosieren und nach eigenem Geschmack anpassen. Zwanzig Portionen mit rund 25 kcal entstehen, die roh im Kühlschrank 2-3 Wochen halten — wer eine monatelang haltbare Variante will, kocht die Adschika 20 Minuten ein, verliert dabei aber etwas Frische.

Vorbereitung

20 Min

Gesamt

20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Roh-Variante

Tomaten (vollreif, fleischig)1 kg

Paprika (rot)300 g

Chilischoten (rot, scharf)2 Stk

Knoblauchzehen6 Zehen

Salz1 EL

Zucker1 TL

Koriander (frisch)1 Bund

Dillfrisch1 Bund

Essig (Weißweinessig)2 EL

Koriander (gemahlen)1 TL

Zubereitung

So gelingt dir Adschika

Tomaten vorbereiten

Tomaten waschen, vierteln. Paprika entkernen und grob würfeln. Chilischoten entkernen (wer es weniger scharf mag) oder mit Kernen lassen.

Die Schärfe sitzt in den Kernen und weißen Scheidewänden — mit Chili sparsam umgehen und vorher probieren.

10 Min

Alles zerkleinern

Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch und Kräuter nach und nach durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein pürieren. Die Konsistenz soll sämig, aber noch stückig sein.

Der Fleischwolf gibt die traditionellere Konsistenz — der Mixer macht es feiner.

Beim Mixen vorsichtig mit der Chili — der Dampf kann die Augen reizen.

10 Min

Würzen

Salz, Zucker, gemahlenen Koriander und Essig unterrühren. Abschmecken: Die Adschika soll kräftig salzig, säuerlich und scharf sein.

3 Min

Abfüllen

In saubere Schraubgläser füllen. Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Wochen.

Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Schimmel.

Servieren

Zu Fleisch, Brot, Pelmeni, Wareniki oder als Dip zu allem, was mehr Schärfe vertragen kann.

Profi-Tipps

Was macht bei Adschika den Unterschied?

Gekochte Variante: Die Adschika 20 Minuten einkochen und heiß in sterile Gläser füllen — dann ist sie monatelang haltbar, aber weniger frisch im Geschmack.

Paprika-Anteil: Je mehr rote Paprika, desto milder — je mehr Chili, desto schärfer. Nach eigenem Geschmack anpassen.

Häufige Fehler vermeiden

Entkernte Chilischoten unterschätzen — auch ohne Kerne können Chilis sehr scharf sein.
Zu wenig Salz — Adschika braucht ausreichend Salz für den Geschmack und die Haltbarkeit.
Die rohe Adschika nicht kühlen — sie muss permanent im Kühlschrank stehen.

Variationen