Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauc…

Name: Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Reife Fleischtomaten (z. B. Roma) 2 kg; Rote Spitzpaprika 1 kg; Rote Chilischoten (Peperoni) 4 Stk; Möhren 2 Stk; Säuerlicher Apfel 1 Stk; Knoblauchzehen 15 Stk; Sonnenblumenöl 100 ml; Zucker 80 g; Salz (jodfrei) 2 EL; Apfelessig oder Tafelessig (5%) 80 ml; Koriander gemahlen (optional) 1 TL

Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce

Von Johann·Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 23. Oktober 2026

Wenn in der russlanddeutschen Community die Grillsaison beginnt, gibt es eine Zutat, nach der jeder Gast als Erstes Ausschau hält: das Einmachglas mit Adschika. Ursprünglich aus Abchasien und Georgien stammend (wo 'Adschika' schlicht Salz/Gewürzpaste bedeutet), wurde das Rezept in Russland mit reifen Sommertomaten und Paprika zu einer saftigen, löffelbaren Universalsauce weiterentwickelt. Adschika ist kein langweiliger Ketchup: Sie lebt von der ungezähmten Schärfe frischer roter Chilis, der samtigen Süße reifer Freilandtomaten und der Wucht von zwei ganzen Knoblauchknollen, die erst in den letzten zehn Minuten des Kochens untergerührt werden. Ob zu saftigem Schaschlik, gebratenen Pelmeni oder einfach dick auf eine Scheibe Butterbrot gestrichen – Adschika macht süchtig und gehört in jede Speisekammer.

Zur Zutatenliste

Küche

Russlanddeutsch

Geeignet für

Grillsaison, Vorratskammer, Schaschlik-Dip, Allround-Würzsauce

Haltbarkeit

Heiß in sterile Gläser gefüllt mindestens 1 Jahr haltbar.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

45 Min

Gesamt

75 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Gemüsebasis

Reife Fleischtomaten (z. B. Roma)2 kg

Rote Spitzpaprika1 kg

Rote Chilischoten (Peperoni)nach Geschmack4 Stk

Möhrenfein gerieben2 Stk

Säuerlicher Apfelgeschält und gerieben1 Stk

Aromaten & Würze

Knoblauchzehenca. 2 Knollen, gepresst15 Stk

Sonnenblumenöl100 ml

Zucker80 g

Salz (jodfrei)2 EL

Apfelessig oder Tafelessig (5%)80 ml

Koriander gemahlen (optional)1 TL

Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce haltbar machen: so geht's

Gemüse zerkleinern

Tomaten waschen, Strunk entfernen. Paprika und Chilis entkernen. Möhren und Apfel schälen. Alles durch den Fleischwolf drehen oder im Küchenmixer zu einem feinen Brei pürieren.

20 Min

Einkochen lassen

Den Gemüsepüree mit Sonnenblumenöl, Zucker und Salz in einen weiten, großen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.

Vorsicht: Blubbernde Adschika spritzt heiß!

40 Min

Knoblauch & Essig zugeben

Den gepressten Knoblauch und den Essig in die Sauce rühren. Weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken – sie soll würzig, feurig und fruchtig schmecken.

10 Min

Heiß abfüllen

Die kochend heiße Adschika mit einem Trichter in sterile Gläser füllen, sofort fest zudrehen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach langsam abkühlen lassen.

10 Min

Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt

Handschuhe anziehen!: Unterschätze die Chilischoten nicht: Zieh beim Entkernen und Schneiden der Chilis unbedingt Einweghandschuhe an. Wer sich nach dem Hantieren mit 5 Chilischoten unbedacht die Augen reibt, erinnert sich noch Tage später daran.

Knoblauch erst am Schluss zugeben: Lass Tomaten und Paprika erst 35 Minuten einkochen, bevor du den geriebenen Knoblauch zufügst! Kocht der Knoblauch zu lange mit, verliert er sein frisches, scharfes Schwefelaroma und wird dumpf-süßlich.

Ein Apfel für die Samtigkeit: Ein Geheimtipp vieler Großmütter: Koche einen geschälten, fein geriebenen säuerlichen Apfel (z. B. Antonowka oder Boskoop) mit ein. Das Pektin des Apfels bindet die Sauce samtig ab, ohne dass man Stärke braucht.

Häufige Fehler vermeiden

Wässrige Tomaten nehmen — verwende fleischige Eiertomaten (Roma-Tomaten), sonst musst du die Sauce zwei Stunden einkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.
Die Gläser unsauber abfüllen — die Ränder der Gläser müssen vor dem Verschließen vollkommen sauber sein, sonst zieht der Deckel kein Vakuum.

Varianten, die sich lohnen

Rohe Adschika (Scharfe Frischsauce)

Alle Zutaten roh pürieren, mit 2 EL Essig und Salz vermengen und im Kühlschrank lagern – hält roh ca. 3 Wochen und schmeckt extrem knackig-frisch.

Adschika mit Meerrettich

100 g frisch geriebene Meerrettichwurzel unterrühren für eine doppelte Schärfedimension.

Fragen zu Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce

Du bestimmst die Schärfe selbst: Mit 2 Chilis ist sie mild-würzig, mit 5 bis 6 Chilis feurig-scharf. Die Kerne mitzuverarbeiten bringt maximale Hitze.

Wenn die kochend heiße Sauce direkt in kochend heiß ausgespülte Schraubgläser gefüllt und sofort verschlossen wird, hält sie durch Essig und Säure ohne zusätzliches Einkochen mindestens 12 Monate.