🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Apfel-Meerrettich-Suppe

·Aktualisiert am

Apfel-Meerrettich-Suppe ist eine süß-scharf-cremige Herbstsuppe, die in 35 Minuten fertig ist. Äpfel und Kartoffeln köcheln 15-18 Minuten in Gemüsebrühe weich, bevor die Suppe fein püriert und mit Sahne sowie frisch geriebenem Meerrettich verfeinert wird. Entscheidend für die Schärfe: Der Meerrettich kommt erst ganz am Ende dazu, zu früh zugegeben verliert er sein Aroma beim weiteren Erhitzen. Die Säure der Äpfel bildet dabei die perfekte Balance zur Schärfe des Meerrettichs. Vier Portionen mit rund 140 kcal entstehen, die sich auch kalt als Vorspeise servieren lassen. Saisonal passt Apfel-Meerrettich-Suppe vor allem in die Monate Sep – Nov, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
25 Min
Gesamt
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
📅 Sep – Nov🥗 Vegan🥣 Suppe🌱 Hauptzutat: Äpfel🌱 Vegane Rezepte
Apfel-Meerrettich-Suppe
Zutaten
Portionen
4
Suppe
Äpfel, säuerlichgeschält, gewürfelt3 Stk
Kartoffeln, mehligkochendgeschält, gewürfelt200 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Gemüsebrühe600 ml
Meerrettich, frischfein gerieben40 g
Butter oder Öl1 EL
Sahne oder Hafercreme100 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

So kochst du Apfel-Meerrettich-Suppe

1
Gemüse anschwitzen
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Äpfel und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten.
8 Min
2
Köcheln
Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Äpfel weich sind.
20 Min
3
Pürieren und verfeinern
Suppe fein pürieren. Sahne und frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
5 Min
Profi-Tipps

Apfel-Meerrettich-Suppe: Würze und Bindung

Frischer Meerrettich: Frischer Meerrettich verleiht der Suppe eine wunderbare Schärfe.
Säure-Balance: Die Säure der Äpfel gibt die perfekte Balance.
Auch kalt servierbar: Die Suppe schmeckt auch kalt als Vorspeise.

Häufige Fehler vermeiden

  • Meerrettich zu früh zugegeben — er verliert seine Schärfe.
  • Äpfel zu süß — die Säure fehlt.
  • Zu viel Meerrettich — die Schärfe dominiert.
Variationen

Apfel-Meerrettich-Suppe abwandeln

Mit Birne
1 Birne statt der Äpfel.
Mit Ingwer
10 g Ingwer mit dem Meerrettich.
Mit Speck
50 g Speckwürfel als Topping.
Häufige Fragen

Was ihr zu Apfel-Meerrettich-Suppe wissen solltet

Erst ganz am Ende, nach dem Pürieren — zu früh zugegeben verliert er beim Kochen seine Schärfe.

Ja, laut Rezept eignet sie sich auch kalt als erfrischende Vorspeise.

Weniger Meerrettich verwenden — die Menge lässt sich beim Abschmecken gut nach eigenem Geschmack dosieren.

Laut Rezept-Variante 50 g knusprig gebratene Speckwürfel als Topping.

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