Zutaten
Portionen
6
Suppe
Gemischtes Dörrobst (Äpfel, Birnen, Pflaumen)200 g
Geräucherte Schweinerippchen oder Kassler400 g
Wasser1.5 l
Kartoffeln400 g
Möhre1 Stk
Zwiebel1 Stk
Lorbeerblatt2 Stk
Zucker1 EL
Essigzum Abschmecken1 EL
Saure Sahne oder Schmandzum Servieren4 EL
Salz1 TL
Zubereitung
Schnitzsuppe – wolgadeutsche Dörrobstsuppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Dörrobst einweichen
Das Dörrobst abspülen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es enthält viel Fruchtaroma und kommt später mit in die Suppe. Größere Stücke vorher halbieren.
2
Fleisch garen
Rauchfleisch mit Zwiebel, Lorbeer und Wasser aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch bei kleiner Hitze garen, damit die Brühe klar bleibt. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
3
Obst zugeben
Dörrobst samt Einweichwasser zugeben und weitere 15 Minuten kochen.
4
Gemüse
Kartoffeln und Möhre würfeln und 15 Minuten mitkochen.
5
Abschmecken
Mit Zucker, Essig und Salz süß-sauer abschmecken. Das Verhältnis ist Geschmackssache. Süße und Säure erst nach dem Kochen abstimmen, da das Dörrobst die Suppe bereits süßt. Mit einem Teelöffel Zucker beginnen und dann mit Essig oder Zitronensaft ausbalancieren.
6
Servieren
Fleisch vom Knochen lösen, in der Suppe servieren und einen Löffel saure Sahne daraufgeben.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Geschmack ausbalancieren: Zucker und Essig schrittweise zugeben. Die Suppe soll leicht süßlich und leicht säuerlich sein.
Obst nicht zu lange kochen: Sonst zerfällt es und die Suppe wird trüb.
Dörrobst selber trocknen: Apfel- und Birnenscheiben lassen sich im Backofen bei 70 °C trocknen.
Welche Früchte?: Äpfel und Birnen als Grundlage, einige Pflaumen geben Farbe und Tiefe. Aprikosen sind zu aromatisch und eher ungeeignet.
Ersatz für Rauchfleisch: Räucherspeck — Mehr Fett, kräftigerer Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Obst nicht eingeweicht: Es bleibt hart.
- Zu viel Zucker: Die Suppe wird süß wie Kompott.
- Fleisch zu stark gekocht: Es wird trocken.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Klößchen
In manchen Familien kommen kleine Mehlklößchen in die Suppe.
Ohne Fleisch
Als vegetarische Obstsuppe mit Butter.
Häufige Fragen
Fragen zu Schnitzsuppe – wolgadeutsche Dörrobstsuppe
Eine süß-säuerliche Suppe aus getrocknetem Obst, Rauchfleisch und Kartoffeln. Sie gehört zu den traditionellen Gerichten der Wolgadeutschen.
„Schnitz“ bezeichnet in vielen deutschen Dialekten ein Stück oder eine Scheibe von getrocknetem Obst.
Konkrete Entstehungsgeschichten sind nicht belegt. Dörrobst war im Winter eine wichtige Vitaminquelle, daher ist die Suppe ein typisches Wintergericht.
Ja, ohne saure Sahne.
Drei Tage im Kühlschrank.
Es gibt süßere und herzhaftere Varianten je nach Familie.
Traditionell im Winter, wenn frisches Obst fehlte. In wolgadeutschen Familien gehörte sie zu Festtagen und Besuchen.
Beides. Das Dörrobst macht sie süßlich, das Rauchfleisch herzhaft, Essig sorgt für Säure. Die Balance ist Geschmackssache.
Ja. Dünne Apfel- und Birnenscheiben im Backofen bei 70 °C mit leicht geöffneter Tür 4 bis 6 Stunden trocknen.
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