Zutaten
Portionen
8
Teig
Weizenmehl Type 550plus etwas zum Arbeiten500 g
Trockenhefe1 Päckchen, oder 20 g frische Hefe7 g
Zucker1 TL
Lauwarmes Wasser200 ml
Naturjoghurt (3,5 %)zimmerwarm150 g
Sonnenblumenöl2 EL
Salz1.5 TL
Zum Bestreichen
Butterweich30 g
Zubereitung
So backst du Bazlama
1
Hefe aktivieren
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser (etwa 35 °C, handwarm) auflösen und fünf Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen.
2
Teig kneten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefewasser, Joghurt und Öl zugeben. Acht Minuten von Hand oder fünf Minuten in der Küchenmaschine kneten. Der Teig soll weich sein und sich gerade so von den Händen lösen. Klebt er stark, esslöffelweise Mehl zugeben.
3
Erste Gehzeit
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4
Portionieren
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in acht Stücke von je etwa 110 g teilen und zu Kugeln schleifen. Mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
5
Formen
Jede Kugel mit den Händen zu einem runden Fladen von 14 bis 15 cm Durchmesser und einem Zentimeter Dicke flach drücken. Kein Nudelholz verwenden, es drückt die Luft heraus.
6
Backen
Eine schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze drei Minuten vorheizen. Einen Fladen einlegen und drei bis vier Minuten backen, bis die Unterseite goldbraune Flecken hat. Wenden und weitere drei Minuten backen. Das Brot bläht sich auf. Hohl klingt es, wenn man auf die Kruste klopft.
7
Bestreichen und stapeln
Die heißen Brote dünn mit Butter bestreichen, übereinander stapeln und in ein Küchentuch einschlagen. Der Dampf hält sie weich.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Hitze steuern: Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist. Der erste Fladen ist der Test: Er sollte nach drei Minuten gefleckt, nicht schwarz sein.
Aufbewahren: In einem Gefrierbeutel bleiben die Brote zwei Tage weich. Zum Auffrischen kurz in die heiße Pfanne oder in den Toaster geben.
Einfrieren: Ausgekühlt einzeln einfrieren, bis zu drei Monate haltbar. Gefroren bei 180 °C sechs Minuten aufbacken.
Ersatz für Weizenmehl Type 550: Type 405 — Dann 10 bis 20 ml weniger Wasser nehmen, der Teig bindet weniger Flüssigkeit.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu fest: Mit zu viel Mehl werden die Fladen trocken und reißen beim Aufblähen. Lieber mit geölten Händen arbeiten.
- Zu dünn ausgedrückt: Unter einem Zentimeter Dicke entsteht keine weiche Krume, sondern ein Knäckebrot.
- Pfanne gefettet: Das Brot wird fleckig frittiert statt trocken gebacken.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Vollkornanteil
150 g des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen und 20 ml mehr Wasser zugeben. Die Brote werden nussiger und etwas kompakter.
Gefüllt mit Käse
Zwei Esslöffel zerbröselten Weißkäse mit Petersilie in die Mitte eines Teigstücks setzen, Ränder verschließen und flach drücken. Eine Minute länger pro Seite backen.
Vegan
Joghurt durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzen und mit Olivenöl statt Butter bestreichen.
Häufige Fragen
Fragen zu Bazlama
Bazlama ist ein rundes, etwa zwei Zentimeter dickes türkisches Fladenbrot aus Hefeteig. Es wird nicht im Ofen, sondern auf einer heißen Platte oder in der Pfanne gebacken und ist innen weich.
Pide-Fladenbrot (Ramazan Pidesi) wird im Ofen gebacken, ist größer, flacher und hat ein Rautenmuster mit Sesam. Bazlama ist kleiner, dicker und kommt ohne Ofen und ohne Belag aus.
Gözleme besteht aus hauchdünn ausgerolltem Teig ohne Hefe, der gefüllt und zusammengeklappt wird. Bazlama ist ein dickes Hefebrot ohne Füllung.
Ja. Den Joghurt durch 120 ml Milch oder Wasser ersetzen. Mit Joghurt bleibt die Krume allerdings länger saftig.
Zum türkischen Frühstück mit Käse, Oliven, Honig und Kaymak, zu Suppen und Menemen oder aufgeschnitten und gefüllt mit Köfte oder Sucuk.
Gusseisen oder eine schwere Edelstahlpfanne speichern die Hitze am besten. Beschichtete Pfannen funktionieren bei mittlerer Hitze ebenfalls, sollten aber nicht leer überhitzt werden.
Ja. Die Hefemenge auf 3 g reduzieren, den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am Morgen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor er geformt wird.
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