Zutaten
Portionen
4
Teig
WeizenmehlType 550500 g
Frische Hefe21 g
Lauwarmes Wasser280 ml
Zucker1 TL
Salz1.5 TL
Olivenöl2 EL
Belag
Kaşar oder Gouda, gerieben300 g
Eizum Bestreichen1 Stk
Buttergeschmolzen30 g
Schwarzkümmeloptional1 TL
Zubereitung
So backst du Kaşarlı Pide
1
Hefewasser
Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
2
Kneten
Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Öl zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
3
60 Minuten Ruhe
Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Vier Ovale
Den Teig vierteln und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einem Oval von etwa 30 mal 15 cm ausrollen. Der Teig soll gleichmäßig etwa 4 bis 5 mm dick sein. Zu dünne Stellen reißen unter dem Käse.
5
Käse und Schiffchen
Käse in der Mitte verteilen, 2 cm Rand freilassen. Die Längsseiten nach innen schlagen und die Enden zu Spitzen drehen.
6
Bestreichen
Ränder mit Ei bestreichen, nach Wunsch mit Schwarzkümmel bestreuen.
7
Heiß backen
Auf der untersten Schiene bei 250 °C 10 bis 15 Minuten backen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Die Pide ist fertig, wenn die Ränder tief goldbraun und der Käse in der Mitte leicht gebräunt ist.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Backblech vorheizen: Ein heißes Blech sorgt für eine knusprige Unterseite.
Käse mischen: Kaşar mit etwas Mozzarella schmilzt besonders fadenziehend.
Butter am Ende: Erst nach dem Backen aufpinseln, so glänzen die Ränder. Eine Mischung aus Butter und etwas Milch macht die Ränder besonders weich.
Ersatz für Kaşar: Gouda oder Mozzarella — Mozzarella schmilzt zäher.
Ersatz für Frische Hefe: 7 g Trockenhefe — Direkt ins Mehl mischen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Hitze: Die Pide wird blass und trocken.
- Käse bis zum Rand verteilt: Er läuft aus und verbrennt.
- Teig zu dünn ausgerollt: Die Pide verliert ihre Weichheit.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Ei
Nach 5 Minuten Backzeit ein Ei in die Mitte aufschlagen.
Mit Sucuk
Dünne Wurstscheiben auf dem Käse verteilen.
Mit Spinat
Frischen Spinat mit dem Käse mischen.
Häufige Fragen
Kaşarlı Pide: die offenen Fragen
Kaşarlı Pide ist ein türkisches Hefefladenbrot in Schiffchenform, belegt mit Kaşar. Es wird im sehr heißen Ofen gebacken und ist frisch am besten.
Pide hat einen weicheren, dickeren Teig mit hochgeschlagenen Rändern; der Belag liegt in der Mitte. Pizza ist flach und der Belag reicht bis zum Rand.
So heiß wie möglich, ideal 250 °C. Bei niedrigeren Temperaturen wird die Pide trocken statt saftig.
Im türkischen Supermarkt. Ersatz: Gouda oder Mozzarella.
Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Geformte Rohlinge lassen sich einfrieren und gefroren backen.
Zu Tee, Ayran oder Salat. Sie ist ein beliebter Snack und ein Frühstück.
Bei 180 °C etwa 8 Minuten im Ofen, damit die Ränder wieder knusprig werden.
Ja, auf einem vorgeheizten Backblech oder einer umgedrehten Auflaufform. Das Blech mit Backpapier belegen.
Je nach Marke. Kaşar und Gouda gibt es mit tierischem und mit mikrobiellem Lab. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Viele geriebene Käse aus dem Kühlregal tragen diesen Hinweis.
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