Zutaten
Portionen
4
Fleisch & Marinade
Lammschulter (in 2-cm-Würfeln)500 g
Zwiebel (gerieben, mit Saft)1 Stk
Olivenöl3 EL
Tomatenmark (Biber Salçası)2 EL
Knoblauchzehen (gepresst)2 Stk
Urfa Biber (oder Pul Biber)2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Außerdem
Holzspieße (kurz, 10-12 cm)24 Stk
Lammfett (kleine Würfel, optional)100 g
Fladenbrot (Lavaş)4 Stk
Zitronenspalten4 Stk
Petersilie (gehackt)3 EL
Zubereitung
So gelingt Çöp Şiş original türkisch
1
Marinade vorbereiten
Die geriebene Zwiebel (mit Saft) mit Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch, Urfa Biber, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade sollte eine sämige, tiefrote Konsistenz haben.
5 Min
2
Fleisch marinieren
Die Lammwürfel in die Marinade geben und gut vermischen – jedes Fleischstück soll bedeckt sein. Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die kleinen Stücke nehmen die Marinade viel schneller auf als große Fleischstücke.
2-4 Std
3
Holzspieße vorbereiten
Die Holzspieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen – das verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen.
20 Min
4
Spieße stecken
3-4 Fleischwürfel auf jeden Holzspieß stecken. Wer mag: Abwechselnd ein Stück Lammfett zwischen die Fleischwürfel stecken – das schmilzt und macht das Fleisch extra saftig.
Die Spieße nicht zu voll packen – die Stücke sollen etwas Luft haben zum Garen.
10 Min
5
Grillen
Den Grill auf starke Hitze vorheizen. Die Spieße 2-3 Minuten pro Seite grillen – insgesamt 6-8 Minuten. Çöp Şiş wird in der Türkei leicht rosa gegessen (medium).
Die kleinen Spieße sind schnell gar – aufpassen, dass sie nicht verbrennen!
8 Min
6
Servieren
Die Spieße auf Fladenbrot anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen. Traditionell isst man sie mit den Fingern: Brot in der einen Hand, Spieß in der anderen.
Profi-Tipps
Çöp Şiş: Tipps aus der Praxis
Partytrick: Çöp Şiş sind ideale Fingerfood-Spieße für Partys – einfach vorbereiten und auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
Dip-Idee: Joghurt mit geröstetem Paprikamark (Biber Salçası) und Olivenöl verrühren – ein cremiger, rauchiger Dip.
Gemüse-Ergänzung: Kleine Paprikastücke oder Zwiebelscheiben zwischen die Fleischstücke stecken – bunt und lecker.
Ersatz für Lammschulter: Rinderfilet oder Hähnchenbrust — Beide zart, Hähnchen milder im Geschmack.
Ersatz für Urfa Biber: Geräuchertes Paprikapulver + 1 Prise Cayenne — Für Raucharoma ohne Schärfe.
Ersatz für Holzspieße: Kleine Metallspieße — Müssen nicht eingeweicht werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Fleischstücke zu groß schneiden – Çöp Şiş lebt von der Kleinheit der Stücke (max 2 cm!).
- Die Holzspieße nicht einzuweichen – sie verbrennen auf dem Grill und die Spieße brechen.
- Zu lange grillen – die kleinen Stücke sind schnell trocken bei Übergarung.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Hähnchen Çöp Şiş
Hähnchenbrust in 2-cm-Würfel schneiden, mit Zitrone, Knoblauch und Thymian marinieren – leichter und schneller gar.
Vegetarisch
Halloumi, Aubergine und Paprika in 2-cm-Würfel schneiden, mit derselben Marinade.
Mit Granatapfel
Nach dem Grillen Granatapfelkerne über die Spieße streuen – süß-säuerlich zum würzigen Lamm.
Häufige Fragen
Çöp Şiş: die offenen Fragen
Die kleinen Fleischstücke sehen aus wie zufällige Reste – daher der Name. Geschmacklich sind sie aber alles andere als Abfall! In der Südosttürkei wird kein Stück Fleisch verschwendet.
Olivenöl, Zwiebelsaft, Tomatenmark, Knoblauch und Urfa Biber oder Pul Biber – je nach Schärfegrad. Die Marinade ist intensiver als bei Kuzu Şiş, weil die kleinen Stücke mehr Oberfläche haben.
Ja, Hähnchenbrust oder Rinderfilet sind gute Alternativen. Hähnchen vorher etwas länger marinieren (4-6 Stunden), Rind reichen 2 Stunden.
Typischerweise auf dünnen Holzspießen (wie Schaschlikspieße), 10-12 cm lang – perfekt als Fingerfood. Die Spieße vorher 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
Beides! Als Vorspeise 2-3 Spieße pro Person, als Hauptgericht 6-8 Spieße. Sie sind flexibler als große Spieße und perfekt für Buffets oder Partys.
Weitere Rezepte
Passend zu Petersilie
Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
Rezept ansehen
Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Rezept ansehen
Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Rezept ansehen
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Rezept ansehen
Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Rezept ansehen
Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Rezept ansehen
Sucuklu Yumurta
Spiegelei mit türkischer Knoblauchwurst – das Herzstück jedes türkischen Frühstücks. In Olivenöl gebratene Sucuk-Scheiben verströmen ihr würziges Aroma, die Eier werden im selben Fett goldbraun gebraten. Ein einfaches, aber süchtig machendes Gericht, das nach mehr schmeckt. Dazu frisches Brot und ein Glas Tee.
Rezept ansehen
Tantuni
Würziges Rindfleisch-Wrap aus der türkischen Mittelmeerstadt Mersin – Streetfood vom Feinsten. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einem Topf mit Butter, Tomatenmark, Paprikaflocken und Knoblauch geschwenkt, dann in Fladenbrot gewickelt und mit Sumach-Zwiebeln serviert. Günstig, schnell und unglaublich aromatisch.
Rezept ansehen