Çöp Şiş: türkisches Hauptgericht in 45 Min

Name: Çöp Şiş
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Lammschulter (in 2-cm-Würfeln) 500 g; Zwiebel (gerieben, mit Saft) 1 Stk; Olivenöl 3 EL; Tomatenmark (Biber Salçası) 2 EL; Knoblauchzehen (gepresst) 2 Stk; Urfa Biber (oder Pul Biber) 2 TL; Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Holzspieße (kurz, 10-12 cm) 24 Stk; Lammfett (kleine Würfel, optional) 100 g; Fladenbrot (Lavaş) 4 Stk; Zitronenspalten 4 Stk; Petersilie (gehackt) 3 EL

Zutaten

Portionen

Fleisch & Marinade

Lammschulter (in 2-cm-Würfeln)500 g

Zwiebel (gerieben, mit Saft)1 Stk

Olivenöl3 EL

Tomatenmark (Biber Salçası)2 EL

Knoblauchzehen (gepresst)2 Stk

Urfa Biber (oder Pul Biber)2 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL

Salz1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Außerdem

Holzspieße (kurz, 10-12 cm)24 Stk

Lammfett (kleine Würfel, optional)100 g

Fladenbrot (Lavaş)4 Stk

Zitronenspalten4 Stk

Petersilie (gehackt)3 EL

Zubereitung

So gelingt Çöp Şiş original türkisch

Marinade vorbereiten

Die geriebene Zwiebel (mit Saft) mit Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch, Urfa Biber, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade sollte eine sämige, tiefrote Konsistenz haben.

5 Min

Fleisch marinieren

Die Lammwürfel in die Marinade geben und gut vermischen – jedes Fleischstück soll bedeckt sein. Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die kleinen Stücke nehmen die Marinade viel schneller auf als große Fleischstücke.

2-4 Std

Holzspieße vorbereiten

Die Holzspieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen – das verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen.

20 Min

Spieße stecken

3-4 Fleischwürfel auf jeden Holzspieß stecken. Wer mag: Abwechselnd ein Stück Lammfett zwischen die Fleischwürfel stecken – das schmilzt und macht das Fleisch extra saftig.

Die Spieße nicht zu voll packen – die Stücke sollen etwas Luft haben zum Garen.

10 Min

Grillen

Den Grill auf starke Hitze vorheizen. Die Spieße 2-3 Minuten pro Seite grillen – insgesamt 6-8 Minuten. Çöp Şiş wird in der Türkei leicht rosa gegessen (medium).

Die kleinen Spieße sind schnell gar – aufpassen, dass sie nicht verbrennen!

8 Min

Servieren

Die Spieße auf Fladenbrot anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen. Traditionell isst man sie mit den Fingern: Brot in der einen Hand, Spieß in der anderen.

Profi-Tipps

Çöp Şiş: Tipps aus der Praxis

Partytrick: Çöp Şiş sind ideale Fingerfood-Spieße für Partys – einfach vorbereiten und auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

Dip-Idee: Joghurt mit geröstetem Paprikamark (Biber Salçası) und Olivenöl verrühren – ein cremiger, rauchiger Dip.

Gemüse-Ergänzung: Kleine Paprikastücke oder Zwiebelscheiben zwischen die Fleischstücke stecken – bunt und lecker.

Ersatz für Lammschulter: Rinderfilet oder Hähnchenbrust — Beide zart, Hähnchen milder im Geschmack.

Ersatz für Urfa Biber: Geräuchertes Paprikapulver + 1 Prise Cayenne — Für Raucharoma ohne Schärfe.

Ersatz für Holzspieße: Kleine Metallspieße — Müssen nicht eingeweicht werden.

Häufige Fehler vermeiden

Die Fleischstücke zu groß schneiden – Çöp Şiş lebt von der Kleinheit der Stücke (max 2 cm!).
Die Holzspieße nicht einzuweichen – sie verbrennen auf dem Grill und die Spieße brechen.
Zu lange grillen – die kleinen Stücke sind schnell trocken bei Übergarung.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Hähnchen Çöp Şiş

Hähnchenbrust in 2-cm-Würfel schneiden, mit Zitrone, Knoblauch und Thymian marinieren – leichter und schneller gar.

Vegetarisch

Halloumi, Aubergine und Paprika in 2-cm-Würfel schneiden, mit derselben Marinade.

Mit Granatapfel

Nach dem Grillen Granatapfelkerne über die Spieße streuen – süß-säuerlich zum würzigen Lamm.

Häufige Fragen

Çöp Şiş: die offenen Fragen

Die kleinen Fleischstücke sehen aus wie zufällige Reste – daher der Name. Geschmacklich sind sie aber alles andere als Abfall! In der Südosttürkei wird kein Stück Fleisch verschwendet.

Olivenöl, Zwiebelsaft, Tomatenmark, Knoblauch und Urfa Biber oder Pul Biber – je nach Schärfegrad. Die Marinade ist intensiver als bei Kuzu Şiş, weil die kleinen Stücke mehr Oberfläche haben.

Ja, Hähnchenbrust oder Rinderfilet sind gute Alternativen. Hähnchen vorher etwas länger marinieren (4-6 Stunden), Rind reichen 2 Stunden.

Typischerweise auf dünnen Holzspießen (wie Schaschlikspieße), 10-12 cm lang – perfekt als Fingerfood. Die Spieße vorher 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.

Beides! Als Vorspeise 2-3 Spieße pro Person, als Hauptgericht 6-8 Spieße. Sie sind flexibler als große Spieße und perfekt für Buffets oder Partys.

Weitere Rezepte