Inhaltsverzeichnis
Kurzinfo
Petersilie auf einen Blick
Schnellantwort
Petersilie ist das vielseitigste deutsche Würzkraut mit mild-frischem Aroma, in Glatt- und Krausvarianten erhältlich. Die Saison umfasst mehrere Phasen im Frühjahr und Spätsommer.
| Saison | Januar bis September |
| Hauptsaison | März bis September |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Glatte Petersilie, Krause Petersilie, Wurzelpetersilie |
| Passt zu | Zitrone, Knoblauch, Tomaten, Bulgur, Butter, Fisch |
| Zubereitung | Suppe, Tabouleh, Petersilienbutter, Garnitur, Trocknen |
| Lagerung | Petersilie im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser lagern — so hält sie sich etwa eine Woche. |
Was ist Petersilie?
Welche Sorten gibt es?
Glatte Petersilie
Intensiveres Aroma als die krause Variante, beliebt in der mediterranen Küche.
Krause Petersilie
Mild im Geschmack, optisch dekorativ — die klassische Garnitur.
Wurzelpetersilie
Die Wurzel wird wie ein Wurzelgemüse verwendet, ähnlich wie Pastinaken.
Saison
Wann hat Petersilie Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Januar |
| Hauptsaison | März bis September |
| Ende | September |
Einkauf
Woran erkennt man frischen Petersilie?
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder gelbe Stellen
- Frischer, milder Duft beim Reiben
- Keine schleimigen oder matschigen Stiele
- Möglichst regionale Ware kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
🧪 Frischetest: Reibe ein Blatt zwischen den Fingern — frische Petersilie duftet sofort mild-frisch. Schwacher Duft deutet auf ältere Ware hin.
Zubereitung
Wie wird Petersilie zubereitet?
Petersilie erst kurz vor dem Servieren zugeben, da Hitze ihr frisches Aroma schnell verändert.
1
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3
Hacken
Blätter fein hacken, dicke Stiele entfernen.
Zubereitungsmethoden
🥣 Suppe
Klassische Petersiliensuppe — mild und cremig.
🥗 Tabouleh
Großzügig verwendet als Hauptzutat in orientalischem Tabouleh-Salat.
🥄 Petersilienbutter
Fein gehackt in Butter eingerührt für eine frische Note.
🍳 Garnitur
Frisch über fertige Gerichte gestreut.
☀️ Trocknen
Getrocknet ganzjährig haltbar, wenn auch milder im Aroma.
Kombinationen
Wozu passt Petersilie?
| 🍋 Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| 🧄 Knoblauch | Würzt Petersiliengerichte auf |
| 🍅 Tomaten | Klassische Kombination in Tabouleh |
| 🌾 Bulgur | Basis für orientalisches Tabouleh |
| 🧈 Butter | Klassisch in Petersilienbutter |
| 🐟 Fisch | Frische Würze für Fischgerichte |
Rezepte
Die besten Petersilie-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Hauptgerichte
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
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Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
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Tantuni
Würziges Rindfleisch-Wrap aus der türkischen Mittelmeerstadt Mersin – Streetfood vom Feinsten. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einem Topf mit Butter, Tomatenmark, Paprikaflocken und Knoblauch geschwenkt, dann in Fladenbrot gewickelt und mit Sumach-Zwiebeln serviert. Günstig, schnell und unglaublich aromatisch.
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Köfte
Gegrillte türkische Hackfleischbällchen mit Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel – saftig, würzig und perfekt vom Grill oder aus der Pfanne.
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Kotleti
Saftige russische Frikadellen aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Zwiebel und einer Prise Muskat — außen knusprig gebraten, innen zart und würzig.
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Çöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
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Spaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
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Snacks & Aufstriche
Weitere Rezepte
Rezepte, in denen Petersilie vorkommt
In diesen 102 Rezepten sind Petersilie nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
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Adana Kebap
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Alabalık Tava
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Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar)
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Balık Ekmek
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Bef Stroganow
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Biber Dolması
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Blumenkohl-Steaks
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Bohnen-Salat (grün)
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Bratkartoffeln deluxe
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Brokkoli-Steaks
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Bunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
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Bunter Gemüse-Salat
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Champignon-Rahmpfanne
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Champignon-Rahmsauce
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Champignon-Stroganoff
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Çiğ Köfte
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Çoban Salatası
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Domates Çorbası
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Domates Dolması
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Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
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Dürüm Döner
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Erste Kürbissuppe
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Etli Biber Dolması
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Ezme
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Ezogelin Çorbası
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Faule Golubzy
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Frühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
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Gazpacho Classic
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Gazpacho verde
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Gefüllte Paprika
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Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
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Gorochowij Sup
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Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
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Hallimasch-Pilzpfanne
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Hamsi Tava
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İmam Bayıldı
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İskender Kebap
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Kabak Dolması
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Karnıyarık
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Karotten-Orangen-Suppe
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Kartoffelsuppe mit Würstchen
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Kiewer Kotelett
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Kıymalı Pide
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Kohlrabi-Rohkost
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Krause Glucke gebraten
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Kräuterseitling-Steaks
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Krautsalat klassisch
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Kürbis-Chorizo-Eintopf
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Kuzu Şiş
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Lapscha-Suppe mit Huhn
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Lauch-Kartoffel-Suppe
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Lauch-Kartoffelsuppe
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Menemen
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Olivier-Salat (russischer Kartoffelsalat)
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Pastinaken-Cremesuppe
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Patlıcan Kebabı
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Patlıcan Salatası
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Pelmeni
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Pfifferlings-Rahmsauce
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Pilzsuppe mit Buchweizen
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Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe
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Rosenkohl in Speck
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Schaschlyk vom Lamm
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Schwarzwurzel-Gratin
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Sellerie-Schnitzel mit Remoulade
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Semmelstoppelpilz-Rahmsauce
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Soljanka (russische Heringssuppe)
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Sommer-Bowls-Serie
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Spitzkohl-Pfanne mit Speck
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Yaprak Sarma
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Zucchini-Fritters
Lagerung
Wie lagert man Petersilie richtig?
Petersilie im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser lagern — so hält sie sich etwa eine Woche.
Einfrieren
Petersilie lässt sich gut einfrieren, am besten gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen — praktisch für Saucen und Suppen im Winter.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie mitkochen statt erst zum Schluss zugeben — Hitze lässt das frische Aroma schnell verfliegen
- Glatte und krause Petersilie für identisch im Geschmack halten — glatte ist intensiver
- Dicke Stiele mitverwenden in feinen Gerichten — sie sind etwas fester
- Frische Petersilie wegwerfen statt einzufrieren — sie lässt sich gut für den Vorrat einfrieren
FAQ
Häufige Fragen zu Petersilie
Die Saison umfasst mehrere Phasen, mit der Hauptsaison von März bis September.
Glatte Petersilie hat ein intensiveres Aroma, krause ist milder und wird oft als Garnitur verwendet.
Hitze lässt das frische Aroma schnell verfliegen — sie wird meist erst kurz vor dem Servieren zugegeben.
Ja, sie wird wie ein Wurzelgemüse verwendet, ähnlich wie Pastinaken, und ist Bestandteil von Suppengrün.
Ja, am besten gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen.
Im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser — so hält sie sich etwa eine Woche.
Klassisch sind Zitrone und Knoblauch. Auch Tomaten und Bulgur harmonieren sehr gut, besonders in Tabouleh.