Petersilie auf einen Blick
Petersilie ist das vielseitigste deutsche Würzkraut mit mild-frischem Aroma, in Glatt- und Krausvarianten erhältlich. Die Saison umfasst mehrere Phasen im Frühjahr und Spätsommer.
| Saison | Januar bis September |
| Hauptsaison | März bis September |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Glatte Petersilie, Krause Petersilie, Wurzelpetersilie |
| Passt zu | Zitrone, Knoblauch, Tomaten, Bulgur, Butter, Fisch |
| Zubereitung | Suppe, Tabouleh, Petersilienbutter, Garnitur, Trocknen |
| Lagerung | Petersilie im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser lagern — so hält sie sich etwa eine Woche. |
Sorten & Varianten
Glatte Petersilie
Intensiveres Aroma als die krause Variante, beliebt in der mediterranen Küche.
Krause Petersilie
Mild im Geschmack, optisch dekorativ — die klassische Garnitur.
Wurzelpetersilie
Die Wurzel wird wie ein Wurzelgemüse verwendet, ähnlich wie Pastinaken.
Wann hat Petersilie Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Januar |
| Hauptsaison | März bis September |
| Ende | September |
Frischen Petersilie erkennen
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder gelbe Stellen
- Frischer, milder Duft beim Reiben
- Keine schleimigen oder matschigen Stiele
- Möglichst regionale Ware kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Petersilie vorbereiten & zubereiten
Petersilie erst kurz vor dem Servieren zugeben, da Hitze ihr frisches Aroma schnell verändert.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Hacken
Blätter fein hacken, dicke Stiele entfernen.
Zubereitungsmethoden
Klassische Petersiliensuppe — mild und cremig.
Großzügig verwendet als Hauptzutat in orientalischem Tabouleh-Salat.
Fein gehackt in Butter eingerührt für eine frische Note.
Frisch über fertige Gerichte gestreut.
Getrocknet ganzjährig haltbar, wenn auch milder im Aroma.
Wozu passt Petersilie?
| 🍋 Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| 🧄 Knoblauch | Würzt Petersiliengerichte auf |
| 🍅 Tomaten | Klassische Kombination in Tabouleh |
| 🌾 Bulgur | Basis für orientalisches Tabouleh |
| 🧈 Butter | Klassisch in Petersilienbutter |
| 🐟 Fisch | Frische Würze für Fischgerichte |
Die besten Petersilie-Rezepte
Petersilie richtig lagern & einfrieren
Petersilie im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser lagern — so hält sie sich etwa eine Woche.
Einfrieren
Petersilie lässt sich gut einfrieren, am besten gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen — praktisch für Saucen und Suppen im Winter.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie mitkochen statt erst zum Schluss zugeben — Hitze lässt das frische Aroma schnell verfliegen
- Glatte und krause Petersilie für identisch im Geschmack halten — glatte ist intensiver
- Dicke Stiele mitverwenden in feinen Gerichten — sie sind etwas fester
- Frische Petersilie wegwerfen statt einzufrieren — sie lässt sich gut für den Vorrat einfrieren