Petersilie auf einen Blick
Schnellantwort
Petersilie ist das vielseitigste Küchenkraut Deutschlands — man unterscheidet krause und glatte (italienische) Petersilie, wobei glatte Petersilie meist als aromatischer gilt. Sie wird sowohl als frisches Gewürz wie auch als Salatzutat verwendet und ist dank Anbau in Gewächshäusern praktisch ganzjährig erhältlich, frisch aus dem Freilandanbau von Mai bis Oktober.
| Saison | Januar bis September |
| Hauptsaison | März bis September |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Glatte Petersilie, Krause Petersilie, Wurzelpetersilie |
| Passt zu | Zitrone, Knoblauch, Tomaten, Bulgur, Butter, Fisch |
| Zubereitung | Suppe, Tabouleh, Petersilienbutter, Garnitur, Trocknen |
| Lagerung | Petersilie hält sich, wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser stehend (nur die Stiele im Wasser) und mit einer Tüte locker abgedeckt, im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Glatte Petersilie
Intensiveres Aroma als die krause Variante, beliebt in der mediterranen Küche.
Krause Petersilie
Mild im Geschmack, optisch dekorativ — die klassische Garnitur.
Wurzelpetersilie
Die Wurzel wird wie ein Wurzelgemüse verwendet, ähnlich wie Pastinaken.
Wann hat Petersilie Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Januar |
| Hauptsaison | März bis September |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Glatte Petersilie | Krause Petersilie | Kerbel |
|---|---|---|---|
| Aroma | kräftiger, würziger | milder, dekorativer | fein, leicht anisartig |
| Verwendung | Würzen, Tabbouleh | Garnitur, Suppen | Feinschmecker-Küche, Saucen |
| Hitzebeständig? | ja, gut | ja, gut | nein, nur roh oder ganz kurz |
Küchentipp: Glatte Petersilie hat ein kräftigeres Aroma als die krause Variante und eignet sich deshalb besser zum Würzen größerer Mengen, etwa in Tabbouleh — krause Petersilie wird häufiger nur als Garnitur verwendet.
Wie gesund ist Petersilie?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 36 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 88 % |
| Eiweiß | ca. 3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,3 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 160 mg / 100 g — mehr als Zitronen |
| Vitamin K | sehr hoher Gehalt |
Petersilie liefert überraschend viel Vitamin C — mehr als Zitrusfrüchte — und zählt zu den nährstoffdichtesten Küchenkräutern.
Woran erkennt man frische Petersilie?
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder gelbe Stellen
- Frischer, milder Duft beim Reiben
- Keine schleimigen oder matschigen Stiele
- Möglichst regionale Ware kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Frischetest: Frische Petersilie hat kräftig grüne, knackige Blätter ohne gelbe oder welke Stellen. Ein intensiver, frischer Duft beim Reiben zeigt gutes Aroma an.
Wie wird Petersilie zubereitet?
Die Stiele enthalten oft mehr Aroma als die Blätter und lassen sich fein gehackt mitverwenden, statt weggeworfen zu werden.
1
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3
Hacken
Blätter fein hacken, dicke Stiele entfernen.
Zubereitungsmethoden
Suppe
Klassische Petersiliensuppe — mild und cremig.
Tabouleh
Großzügig verwendet als Hauptzutat in orientalischem Tabouleh-Salat.
Petersilienbutter
Fein gehackt in Butter eingerührt für eine frische Note.
Garnitur
Frisch über fertige Gerichte gestreut.
Trocknen
Getrocknet ganzjährig haltbar, wenn auch milder im Aroma.
Wozu passt Petersilie?
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| Knoblauch | Würzt Petersiliengerichte auf |
| Tomaten | Klassische Kombination in Tabouleh |
| Bulgur | Basis für orientalisches Tabouleh |
| Butter | Klassisch in Petersilienbutter |
| Fisch | Frische Würze für Fischgerichte |
Die besten Petersilie-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Hauptgerichte
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
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Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
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Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
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Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
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Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Die unangefochtene Ikone der russischen Familienküche: Außen zart gebräunte, innen traumhaft weiche und saftige Fleischfrikadellen aus Rind und Schwein, zubereitet mit in Milch eingeweichtem Brot, geriebenen Zwiebeln und Knoblauch.
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Çöp Şiş
Kleine, zarte Lammfleischspießchen – der Name bedeutet wörtlich 'Müllspieß', weil die Stücke so klein sind wie Abfall. Tatsächlich ist Çöp Şiş eine Spezialität aus der Südosttürkei, bei der zartes Lammfleisch in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten und auf dünne Holzspießchen gesteckt wird. Unglaublich aromatisch durch eine spezielle Marinade.
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Spaghetti aglio e olio
Das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger.
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Stegt Flæsk med Persillesovs: Dänischer Schweinebauch
Knusprig gebackene Schweinebauchscheiben mit cremiger Petersiliensauce und Salzkartoffeln, das dänische Nationalgericht in einer ofenfreundlichen Variante.
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Kuchen & Gebäck
Poğaça mit Feta & Dill — Buttrig-mürbe Frühstückstaschen aus dem Ofen
Zarte, saftige Teigtaschen nach türkischer Hausfrauenart: Mürber Hefeteig mit Joghurt und Olivenöl, gefüllt mit cremigem Schafskäse und frischem Dill, mit Eigelb glasiert.
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Su Böreği
Aufwendig geschichtetes Wasser-Börek mit Käsefüllung zwischen butterbestrichenen Teigblättern – der König unter den Böreks, goldbraun und saftig.
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Snacks & Aufstriche
Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie
Der unangefochtene Star jedes türkischen Vorspeisentellers: Hauchdünne Dreiecks-Yufkateige, stramm um eine würzige Schafskäse-Petersilien-Füllung gewickelt und in heißem Öl goldgelb und krachend knusprig ausgebacken.
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Mercimek Köftesi
Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen mit Petersilie und Zitrone – der beliebteste vegane Meze-Klassiker der türkischen Küche, kalt serviert.
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Rezepte, in denen Petersilie vorkommt
In diesen 141 Rezepten sind Petersilie nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Alabalık Tava
Artischocken mit Vinaigrette
Baba Ganoush
Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Balık Ekmek
Bef Stroganow
Beyti Kebap
Biber Dolması
Bitterballen: Holländische Ragout-Bällchen
Blumenkohl-Steaks
Bohnen-Salat (grün)
Bratkartoffeln deluxe
Brokkoli-Steaks
Bunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
Bunter Gemüse-Salat
Champignon-Rahmpfanne
Champignon-Rahmsauce
Champignon-Stroganoff
Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Ciorbă Rădăuțeană: Knoblauch-Hühnersuppe
Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Domates Çorbası
Domates Dolması
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Dublin Coddle: irischer Wurst-Kartoffel-Eintopf
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Erste Kürbissuppe
Erwtensoep (Snert): Holländische Erbsensuppe
Etli Biber Dolması
Ezme
Ezogelin Çorbası — Die würzige Brautsuppe mit roten Linsen, Bulgur & Minze
Faule Golubzy
Fisch-Soljanka mit Hering
Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln
Frühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
Gambas al Ajillo: Garnelen in Knoblauchöl
Gazpacho Classic
Gazpacho verde
Gefüllte Paprika
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Kräuteröl
Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Glasierte Mairüben mit Honig und Petersilie
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Hallimasch-Cremesuppe mit Kartoffeln
Hallimasch-Pilzpfanne
Hamsi Tava
Hortobágyi Palacsinta: überbackene Fleischpfannkuchen
İçli Köfte
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Irish Stew: irischer Lammeintopf, traditionell
İskender Kebap — Auf geröstetem Fladenbrot mit brauner Schaumbutter, Tomatensugo & Joghurt
Kabak Dolması
Kadınbudu Köfte
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Karotten-Orangen-Suppe
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Kısır — Der anatolische Bulgursalat mit doppeltem Salça, Granatapfelsirup & Minze
Kıymalı Börek
Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand
Kohlrabi-Rohkost
Krause Glucke gebraten
Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln
Krause-Glucke-Schnitzel
Kräuterseitling-Steaks
Krautsalat klassisch
Kürbis-Chorizo-Eintopf
Kuzu Şiş
Lahana Sarma
Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Lapscha-Suppe mit Huhn
Lauch-Kartoffel-Suppe
Lauch-Kartoffelsuppe
Liebstöckel-Kräuterbutter
Lollo Rosso mit gebratenen Champignons
Mantı
Maronen-Suppe
Maronenröhrling-Bruschetta mit Thymian
Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln
Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber
Midye Dolma
Moules-Frites: Belgische Miesmuscheln mit Pommes
Muhammara
Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Pastinaken-Cremesuppe
Patates Yemeği
Patlıcan Dolması
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Salatası
Pfifferlings-Rahmsauce
Pilz-Toast
Pilzsuppe mit Buchweizen
Piyaz — Der legendäre Bohnensalat mit Sumak-Zwiebeln, Petersilie & Ei
Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Risotto ai funghi porcini: Steinpilzrisotto
Rosenkohl in Speck
Rote-Bete-Hummus
Rotkappen-Graupensuppe
Rotkappen-Pilzpfanne
Rotkappen-Rahmpilze mit Kartoffelrösti
Rotkohl-Apfel-Beilage
Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Schwarzwurzel-Gratin
Schwarzwurzel-Tagliatelle
Şehriye Çorbası
Sellerie-Schnitzel mit Remoulade
Semmelstoppelpilz-Rahmsauce
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Sommer-Bowls-Serie
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spitzkohl-Pfanne mit Speck
Steckrüben-Eintopf
Steinpilz-Pasta
Steinpilz-Risotto
Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Topinambur-Suppe
Totentrompete-Risotto
Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan
Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Türlü
Urfa Kebap
Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
Vol-au-Vent: Belgische Königinpastete
Waterzooi: Belgischer Hähnchentopf aus Gent
Wiener Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Wirsing-Rouladen (klein)
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Yaprak Sarma
Zucchini-Fritters
Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch und Rösti
Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse
Wie lagert man Petersilie richtig?
Petersilie hält sich, wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser stehend (nur die Stiele im Wasser) und mit einer Tüte locker abgedeckt, im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Einfrieren
Petersilie lässt sich fein gehackt in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl einfrieren — Farbe und Aroma bleiben deutlich besser erhalten als beim Trocknen.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie mitkochen statt erst zum Schluss zugeben — Hitze lässt das frische Aroma schnell verfliegen
- Glatte und krause Petersilie für identisch im Geschmack halten — glatte ist intensiver
- Dicke Stiele mitverwenden in feinen Gerichten — sie sind etwas fester
- Frische Petersilie wegwerfen statt einzufrieren — sie lässt sich gut für den Vorrat einfrieren
Häufige Fragen zu Petersilie
Wann ist Petersiliensaison in Deutschland?
Die Saison umfasst mehrere Phasen, mit der Hauptsaison von März bis September.
Was ist der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie?
Glatte Petersilie hat ein intensiveres Aroma, krause ist milder und wird oft als Garnitur verwendet.
Warum sollte man Petersilie nicht mitkochen?
Hitze lässt das frische Aroma schnell verfliegen — sie wird meist erst kurz vor dem Servieren zugegeben.
Kann man Petersilienwurzel essen?
Ja, sie wird wie ein Wurzelgemüse verwendet, ähnlich wie Pastinaken, und ist Bestandteil von Suppengrün.
Kann man Petersilie einfrieren?
Ja, am besten gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen.
Wie lagert man Petersilie am besten?
Im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser — so hält sie sich etwa eine Woche.
Was passt am besten zu Petersilie?
Klassisch sind Zitrone und Knoblauch. Auch Tomaten und Bulgur harmonieren sehr gut, besonders in Tabouleh.