Zutaten
Portionen
4
Suppe
Petersilie, glattca. 80 g, grob gehackt2 Bund
Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt300 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehe1 Zehe
Gemüsebrühe600 ml
Butter20 g
Sahne100 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Topping
Petersilie, etwaszum Garnierenzum Garnieren
Croutonsoptionaloptional
Zubereitung
Petersilien-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Basis anbraten
Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten — das entwickelt bereits erste Röstaromen.
5 Min
2
Köcheln
Mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 Min
3
Petersilie zugeben
Petersilie zugeben und nur 1–2 Minuten mitkochen (nicht länger — sonst verliert sie die Farbe und die Suppe wird bräunlich statt leuchtend grün).
3 Min
4
Pürieren
Suppe fein pürieren. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schnelles Abkühlen mit Eiswürfeln fixiert die kräftig grüne Farbe zusätzlich.
5 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Glatte Petersilie bevorzugen: Sie ist intensiver im Aroma und weniger bitter als die krause Zierpetersilie.
Petersilie nur kurz kochen: 1-2 Minuten reichen — längeres Kochen lässt die Farbe von leuchtend grün ins Bräunliche kippen.
Mit Eiswürfeln abkühlen: Schnelles Abkühlen nach dem Pürieren fixiert die kräftig grüne Farbe, statt sie durch Nachhitze zu verlieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie zu lange mitgekocht — die Suppe wird dann bräunlich statt leuchtend grün.
- Krause statt glatte Petersilie verwendet — sie ist bitterer und weniger aromatisch.
- Zu langsam abgekühlt — die Farbe verblasst dann durch anhaltende Nachhitze.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kartoffelstückchen
Einen Teil der Kartoffeln beim Pürieren aussparen, für eine stückige statt komplett glatte Konsistenz.
Mit Croutons
Geröstete Brotwürfel als knuspriges Topping ergänzen die cremige Suppe.
Vegan
Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen — funktioniert geschmacklich problemlos.
Häufige Fragen
Petersilien-Suppe: die offenen Fragen
Meist liegt es an zu langer Kochzeit der Petersilie oder zu langsamem Abkühlen nach dem Pürieren.
Ja, gut gekühlt schmeckt sie auch als kalte Sommersuppe, ähnlich wie eine grüne Vichyssoise.
Glatte Petersilie ist intensiver im Aroma und weniger bitter als die krause Zierpetersilie.
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