Zutaten
Portionen
4
Suppe
Petersilie, glattca. 80 g, grob gehackt2 Bund
Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt300 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehe1 Zehe
Gemüsebrühe600 ml
Butter20 g
Sahne100 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Topping
Petersilie, etwaszum Garnierenzum Garnieren
Croutonsoptionaloptional
Zubereitung
Petersilien-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Basis anbraten
Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten.
ca. 5 Min
2
Köcheln
Mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
ca. 20 Min
3
Petersilie zugeben
Petersilie zugeben und nur 1–2 Minuten mitkochen (nicht länger — sonst verliert sie die Farbe).
ca. 3 Min
4
Pürieren
Suppe fein pürieren. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Mit Petersilie und Croutons servieren.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Farbe bewahren: Petersilie nur kurz mitkochen — sonst wird die Suppe bräunlich statt leuchtend grün.
Eiswürfel-Trick: Suppe nach dem Pürieren schnell abkühlen (Eiswürfel) fixiert die grüne Farbe.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie zu lange gekocht — Farbe verliert sich
- Zuwenig Petersilie — Geschmack zu mild
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Knoblauchcroutons
Brotwürfel in Knoblauchöl rösten.
Mit Zitrone
Abrieb einer halben Zitrone zugeben für Frische.
Häufige Fragen
Petersilien-Suppe: die offenen Fragen
Längeres Kochen lässt die Suppe bräunlich statt leuchtend grün werden.
Nach dem Pürieren mit Eiswürfeln schnell abkühlen fixiert die Farbe.
Etwa 35 Minuten insgesamt.
Glatte Petersilie ist intensiver im Aroma und weniger bitter.
Für vier Portionen.
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