Zutaten
Portionen
4
Suppe
Petersilie, glattca. 80 g, grob gehackt2 Bund
Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt300 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehe1 Zehe
Gemüsebrühe600 ml
Butter20 g
Sahne100 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Topping
Petersilie, etwaszum Garnierenzum Garnieren
Croutonsoptionaloptional
Petersilien-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Basis anbraten
Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten — das entwickelt bereits erste Röstaromen.
5 Min
2
Köcheln
Mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 Min
3
Petersilie zugeben
Petersilie zugeben und nur 1–2 Minuten mitkochen (nicht länger — sonst verliert sie die Farbe und die Suppe wird bräunlich statt leuchtend grün).
3 Min
4
Pürieren
Suppe fein pürieren. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schnelles Abkühlen mit Eiswürfeln fixiert die kräftig grüne Farbe zusätzlich.
5 Min
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Glatte Petersilie bevorzugen: Sie ist intensiver im Aroma und weniger bitter als die krause Zierpetersilie.
Petersilie nur kurz kochen: 1-2 Minuten reichen — längeres Kochen lässt die Farbe von leuchtend grün ins Bräunliche kippen.
Mit Eiswürfeln abkühlen: Schnelles Abkühlen nach dem Pürieren fixiert die kräftig grüne Farbe, statt sie durch Nachhitze zu verlieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Petersilie zu lange mitgekocht — die Suppe wird dann bräunlich statt leuchtend grün.
- Krause statt glatte Petersilie verwendet — sie ist bitterer und weniger aromatisch.
- Zu langsam abgekühlt — die Farbe verblasst dann durch anhaltende Nachhitze.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kartoffelstückchen
Einen Teil der Kartoffeln beim Pürieren aussparen, für eine stückige statt komplett glatte Konsistenz.
Mit Croutons
Geröstete Brotwürfel als knuspriges Topping ergänzen die cremige Suppe.
Vegan
Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen — funktioniert geschmacklich problemlos.
Petersilien-Suppe: die offenen Fragen
Warum wird meine Suppe bräunlich statt grün?
Meist liegt es an zu langer Kochzeit der Petersilie oder zu langsamem Abkühlen nach dem Pürieren.
Kann ich die Suppe kalt servieren?
Ja, gut gekühlt schmeckt sie auch als kalte Sommersuppe, ähnlich wie eine grüne Vichyssoise.
Welche Petersilie eignet sich am besten?
Glatte Petersilie ist intensiver im Aroma und weniger bitter als die krause Zierpetersilie.
Passend zu Petersilie
Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Rezept ansehen
Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Rezept ansehen
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Rezept ansehen
Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Rezept ansehen
Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Rezept ansehen
Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
Rezept ansehen
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
Rezept ansehen
Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
Rezept ansehen