Tantuni: türkisches Hauptgericht in 30 Min

Name: Tantuni
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Rindfleisch (hackdünn geschnitten, z.B. Hochrippe) 400 g; Butter 50 g; Tomatenmark (Biber Salçası) 2 EL; Pul Biber (Paprikaflocken) 2 EL; Knoblauchzehen (gepresst) 2 Stk; Salz 1 TL; Lavaş oder Yufka-Fladenbrot 4 Stk; Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach) 2 Stk; Petersilie (gehackt) 4 EL; Tomaten (klein gewürfelt) 2 Stk; Zitrone (in Spalten) 2 Stk

Zutaten

Portionen

Fleisch & Sauce

Rindfleisch (hackdünn geschnitten, z.B. Hochrippe)400 g

Butter50 g

Tomatenmark (Biber Salçası)2 EL

Pul Biber (Paprikaflocken)2 EL

Knoblauchzehen (gepresst)2 Stk

Salz1 TL

Zum Wickeln

Lavaş oder Yufka-Fladenbrot4 Stk

Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach)2 Stk

Petersilie (gehackt)4 EL

Tomaten (klein gewürfelt)2 Stk

Zitrone (in Spalten)2 Stk

Zubereitung

Tantuni zubereiten wie in der Türkei

Fleisch vorbereiten

Das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden (2-3 mm dick). Falls der Metzger das nicht macht: Fleisch kurz anfrieren, dann lässt es sich leichter schneiden.

Tantuni lebt von den hauchdünnen Scheiben – die Garzeit ist minimal und das Fleisch wird superzart.

10 Min

Sauce zubereiten

Die Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne schmelzen. Tomatenmark, Pul Biber und Knoblauch zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen – es soll duften.

3 Min

Fleisch ‚schwenken'

Ein halbes Glas heißes Wasser (ca. 100 ml) zur Butter-Sauce geben. Das dünne Fleisch zugeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten ‚schwenken' – das Fleisch ist sofort gar und saftig. Es zieht die Sauce auf und wird tiefrot.

Das ist kein Braten, sondern Schwenken – das Fleisch gart in der heißen Butter-Wasser-Emulsion.

3 Min

Brot erwärmen

Die Lavaş-Brote kurz in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill erwärmen – 30 Sekunden pro Seite.

2 Min

Tantuni wickeln

Das erwärmte Brot auflegen. Eine Handvoll Fleisch in die Mitte geben, mit Zwiebelringen, Tomatenwürfeln und Petersilie belegen. Einen großzügigen Spritzer Zitrone über das Fleisch. Das Brot zu einer lockeren Rolle falten.

Nicht zu fest rollen – Tantuni isst man locker und 'fallend', nicht wie einen festen Dürüm.

5 Min

Servieren

Den Tantuni in Backpapier wickeln und servieren – in Mersin wird er immer mit extra Zitronenspalten und Sumach-Zwiebeln gereicht.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Tantuni

Sumach-Zwiebeln: Die Zwiebelringe mit 1 EL Sumach, 1 TL Salz und Zitronensaft massieren und 10 Minuten ziehen lassen – die säuerliche Note ist unverzichtbar für Tantuni.

Tomatenmark-Wechsel: Echten Biber Salçası (Paprikamark) verwenden, nicht Tomatenmark – der ist süßlich und gibt die tiefrote Farbe.

Fleisch-Ersatz: Auch aus dünn geschnittener Hähnchenbrust oder Auberginenscheiben gemacht – beides Typisch in Mersin.

Ersatz für Rindfleisch (hackdünn): Hähnchenbrust (hauchdünn geschnitten) — Zarter und günstiger.

Ersatz für Biber Salçası (Paprikamark): 2 EL Tomatenmark + 1 TL Paprikapulver — Nicht identisch, aber nah dran.

Ersatz für Lavaş-Brot: Tortilla (groß) — Praktischer Ersatz.

Häufige Fehler vermeiden

Das Fleisch zu dick schneiden – Tantuni-Fleisch muss hauchdünn sein, sonst wird es zäh.
Kein Wasser zugeben – die Butter-Wasser-Emulsion ist das Geheimnis der Zartheit.
Zu fest rollen – Tantuni soll locker und offen sein, nicht wie ein Dürüm eingewickelt.

Variationen

Tantuni abwandeln

Hähnchen-Tantuni

Hähnchenbrust ebenfalls hauchdünn geschnitten und in derselben Butter-Wasser-Sauce geschwenkt.

Tantuni-Ekmek

Statt Fladenbrot: das Fleisch auf einem offenen Brötchen serviert – wie ein Tantuni-Burger.

Mit Käse

Geriebenem Kaşar über das fertige Tantuni streuen – die Hitze schmilzt ihn.

Häufige Fragen

Was ihr zu Tantuni wissen solltet

Tantuni stammt aus Mersin, einer Stadt an der türkischen Mittelmeerküste. Es war ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht, das mit kleinen Fleischresten zubereitet wurde – heute ist es eines der beliebtesten Streetfoods der Südtürkei.

Das Fleisch wird nicht gegrillt oder gebraten, sondern in einem speziellen Topf mit heißem Wasser ‚geschwenkt' – das macht die hauchdünnen Scheiben extrem zart. Die Sauce aus Butter, Tomatenmark und Pul Biber ist das Geheimnis.

Ja, Hähnchen-Tantuni ist in Mersin genauso beliebt. Die Hähnchenbrust wird wie das Rindfleisch hauchdünn geschnitten und zubereitet.

Lavaş oder Yufka – dünnes, weiches Fladenbrot. Die Füllung wird locker eingewickelt, nicht festgerollt wie beim Dürüm.

Ein großzügiger Spritzer Zitrone ist typisch! Die Säure schneidet durch die Butter und das Fett – und hebt die Aromen. Bei keinem anderen Dürüm ist Zitrone so wichtig.

Weitere Rezepte