Zutaten
Portionen
4
Das Fleisch & die Pfannentechnik
Mageres Rindfleisch (z.B. Oberschale oder Rinderhüfte)in winzige 5 mm Würfel geschnitten500 g
Wasser zum Vorkochen300 ml
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Baumwollsamenöl)4 EL
Pul Biber & edelsüßes Paprikapulver2 TL
Meersalz1 TL
Kaltes Wasser (zum Ablöschen im Sac)100 ml
Die Frische-Einlage & Fladen
Dünne Lavaş-Fladen oder Yufka4 Stück
Rote Zwiebelnin feine Halbmonde geschnitten2 Stück
Sumak1.5 TL
Glatte Petersiliegehackt1 Bund
Reife Strauchtomatenin kleine Würfel geschnitten2 Stück
Frische Zitronenzum Auspressen2 Stück
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen zubereiten wie in der Türkei
1
Fleisch vorkochen
Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in stecknadelkopfgroße Würfelchen schneiden. In einem kleinen Topf mit 300 ml Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft und das Fleisch butterzart ist.
Das Vorkochen ist der unverzichtbare Schritt für Tantuni: Es sorgt dafür, dass das Fleisch beim späteren Braten in Sekunden zart bleibt und nicht zäh wird.
2
Sumak-Zwiebeln & Tomaten vorbereiten
Die roten Zwiebelstreifen mit Sumak und einer Prise Salz mit den Fingern weich kneten. Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben und vorsichtig vermengen. Beiseitestellen.
Kein Dressing anrühren – die Zitrone wird erst beim Rollen direkt über das heiße Fleisch gepresst.
3
Das Sac-Braten (Die Meisterschaft)
Eine weite Wok-Pfanne oder ein flaches Blech sehr stark erhitzen. Öl hineingeben. Das vorgekochte Fleisch in die Mitte schieben, Paprikapulver und Pul Biber darüberstreuen. Sofort 2–3 EL kaltes Wasser darüberträufeln – es zischt gewaltig und erzeugt aromatischen Gewürzdampf. Das Fleisch ca. 2 Minuten unter ständigem Wenden braten.
Vorsicht beim Hinzufügen von Wasser in heißes Öl: Es spritzt kurz auf, bindet aber sofort die Gewürze an das Fleisch!
4
Fladen im Dampf aromatisieren
Einen Lavaş-Fladen direkt auf das bratende Fleisch in der Pfanne drücken. Der heiße Würz- und Fleischdampf erwärmt das Brot in 10 Sekunden und imprägniert es mit rotem Paprikaöl.
Das ist das unverwechselbare Markenzeichen von Tantuni: Das Brot schmeckt schon vor dem Füllen nach Bratensaft.
5
Belegen, rollen & servieren
Den aromatisierten Fladen auf ein Brett legen. Einen breiten Streifen des heißen Fleischs daraufgeben. Großzügig mit dem Zwiebel-Petersilien-Tomaten-Salat belegen, reichlich frischen Zitronensaft darüberträufeln, stramm einwickeln und sofort heiß servieren.
Die Stellschrauben bei Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die Wasserspritz-Technik: Warum spritzen die Tantuni-Meister Wasser ins heiße Blech? Das Wasser senkt kurzfristig die Temperatur, verhindert das Verbrennen des Paprikapulvers und erzeugt heißen Dampf, der das Fleisch saftig hält.
Tantuni mit Hähnchen (Tavuk Tantuni): Eine weit verbreitete, leichtere Variante nutzt Hähnchenbrustfilet. Das Hähnchen braucht nur 8 Minuten Vorkochzeit und gelingt noch schneller.
Dazu: Eingelegte Peperoni (Turşu): Traditionell serviert man zu Tantuni kleine, scharfe eingelegte Minipaprika (Cin Biber Turşusu) und eiskalten Ayran.
Häufige Fehler vermeiden
- Fleischstücke zu groß geschnitten: Tantuni lebt von winzigen Würfeln; große Fleischbrocken schmecken wie Gulasch und ruinieren das Mundgefühl.
- Das Vorkochen weglassen: Rohes Rindfleisch direkt im Wok gebraten wird zäh wie Leder.
- Zu viel Soße oder Mayonnaise: In ein echtes Tantuni gehört weder Knoblauchsauce noch Ketchup – nur Fleisch, Zwiebel, Tomate, Petersilie und Zitrone!
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen abwandeln
Hähnchen-Tantuni
Hähnchenbrust ebenfalls hauchdünn geschnitten und in derselben Butter-Wasser-Sauce geschwenkt.
Tantuni-Ekmek
Statt Fladenbrot: das Fleisch auf einem offenen Brötchen serviert – wie ein Tantuni-Burger.
Mit Käse
Geriebenem Kaşar über das fertige Tantuni streuen – die Hitze schmilzt ihn.
Was ihr zu Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen wissen solltet
Der Name ist lautmalerisch und leitet sich vom rhythmischen Klappern ('tan-tun') der Metallspachteln ab, mit denen der Koch das Fleisch auf dem Blech wendet.
Mersin ist eine bedeutende Hafenstadt an der südtürkischen Mittelmeerküste, berühmt für Zitrusfrüchte und ihre einmalige Street-Food-Kultur.
Ja, neben Lavaş wird Tantuni in der Türkei oft im aufgeschnittenen Weißbrot ('Ekmek Arası Tantuni') serviert.
Passend zu Petersilie
Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
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Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
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Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
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Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
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Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
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Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
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Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Die geliebten Frikadellen jeder türkischen Kindheit: Saftiges Rinder- und Lammhack, geknetet mit geriebener Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze und eingeweichtem Weißbrot — saftig gebraten mit Grillpaprika.
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