Izgara Levrek: türkisches Hauptgericht in 40 Min

Name: Izgara Levrek
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Wolfsbarsch (ganz, ausgenommen) 2 Stk; Olivenöl (nativ extra) 4 EL; Knoblauchzehen (in Scheiben) 3 Stk; Zitrone (Saft und abgeriebene Schale) 1 Stk; Salz (grob, Meersalz) 1 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Frische Petersilie 4 Stiele; Frischer Rosmarin 2 Zweige; Frischer Thymian 3 Zweige; Lorbeerblätter 2 Stk; Zitrone (in Spalten, gegrillt) 1 Stk; Çoban Salatası (türkischer Bauernsalat) 1 Portion

Zutaten

Portionen

Fisch & Marinade

Wolfsbarsch (ganz, ausgenommen)je ca. 400-500 g2 Stk

Olivenöl (nativ extra)4 EL

Knoblauchzehen (in Scheiben)3 Stk

Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)1 Stk

Salz (grob, Meersalz)1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Kräuter

Frische Petersilie4 Stiele

Frischer Rosmarin2 Zweige

Frischer Thymian3 Zweige

Lorbeerblätter2 Stk

Zum Servieren

Zitrone (in Spalten, gegrillt)1 Stk

Çoban Salatası (türkischer Bauernsalat)1 Portion

Zubereitung

So gelingt Izgara Levrek original türkisch

Fisch vorbereiten

Den Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen (innen und außen). Jede Seite 3-4 Mal schräg einschneiden (bis auf den Knochen) – das hilft der Marinade einzuziehen und der Fisch gart gleichmäßiger.

Die Einschnitte sollten ca. 1 cm tief sein und im Abstand von 2-3 cm.

5 Min

Marinieren

Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauchscheiben, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Marinade in die Bauchhöhle und die Einschnitte des Fisches reiben. Die Kräuter und Lorbeerblätter in die Bauchhöhle legen. Den Fisch 20 Minuten ruhen lassen.

Den Fisch nicht länger als 30 Minuten marinieren – die Zitronensäure beginnt sonst, das Fleisch zu garen.

25 Min

Grill vorbereiten

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht einölen, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Die ideale Temperatur: 200-220 °C.

Ein RDW (rauchdichter Wok) oder eine Fischgrillklammer ist eine super Hilfe für den ganzen Fisch.

10 Min

Fisch grillen

Den Fisch auf den Grill legen und 6-7 Minuten pro Seite grillen. In den letzten 2 Minuten die restliche Marinade über den Fisch pinseln. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht in Flocken teilt.

Nur einmal wenden! Der Fisch klebt fest, wenn er noch nicht gar ist.

14 Min

Servieren

Den gegrillten Fisch auf eine große Platte legen. Mit gegrillten Zitronenspalten und Çoban Salatası servieren. Dazu passt gegrilltes Fladenbrot.

Tranchieren

Den Fisch am Tisch tranchieren: Mit einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule einschneiden, die Haut abziehen und die Filets von den Gräsen lösen. Die zweite Seite genauso behandeln.

Ein Fischmesser oder ein langes, schmales Filetiermesser erleichtert die Arbeit.

Profi-Tipps

Was macht bei Izgara Levrek den Unterschied?

Grill-Korb: Ein Fischgrillkorb (Fischhalter) ist die beste Investition – der ganze Fisch lässt sich damit leichter wenden und fällt nicht auseinander.

Kräuter-Variation: Statt Petersilie und Thymian auch frische Minze und Dill in die Bauchhöhle – das gibt eine orientalische Note.

Raucheffekt: Ein paar Thymian-Zweige direkt auf die Kohlen legen – der Rauch gibt dem Fisch ein unglaubliches Aroma.

Ersatz für Wolfsbarsch (Levrek): Dorade (Çipura) oder Seebarsch — Dorade ist die Nr. 2 in der türkischen Küche, gleiche Garzeit.

Ersatz für Holzkohlegrill: Grillpfanne aus Gusseisen — Wird sehr heiß, gibt schöne Grillstreifen.

Ersatz für Frische Kräuter: Getrocknete Kräuter (je 1 TL) — Weniger intensiv, aber akzeptabel.

Häufige Fehler vermeiden

Den Fisch zu früh wenden – er klebt am Rost und die Haut reißt auf.
Den Fisch trocken grillen – die Marinade zwischendurch immer wieder aufpinseln.
Zu lange grillen – Wolfsbarsch ist schnell durch und wird trocken bei Übergarung.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Fenchel

Fenchelscheiben und Orangenscheiben in die Bauchhöhle – gibt eine feine, süßliche Note.

In Salzkruste

Den Fisch in einer Kruste aus grobem Meersalz und Eiweiß im Ofen backen – besonders saftig.

Mit Paprika-Joghurt-Sauce

Geröstete Paprika mit Joghurt, Knoblauch und Minze pürieren – als Dip zum Fisch.

Häufige Fragen

Fragen zu Izgara Levrek

Levrek ist der europäische Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax). Er hat festes, weißes, saftiges Fleisch mit einer milden, edlen Note. In Deutschland auch als Loup de Mer oder Branzino bekannt.

Ja, der Fisch wird ausgenommen und die Kiemen entfernt, aber mit Kopf und Schwanz gegrillt – das hält den Fisch saftig und sieht auf dem Teller spektakulär aus.

Das Fleisch in der dicksten Stelle mit einer Gabel anheben – es sollte sich leicht in Flocken teilen lassen und weiß-cremig aussehen. Alternativ: Kerntemperatur 52-55 °C für perfekt saftigen Fisch.

Ja, in einer großen Grillpfanne mit etwas Olivenöl – auch hier schön goldbraune Grillstreifen erzeugen. Der Fisch sollte nicht zu oft gewendet werden.

Ein türkischer Bauernsalat (Çoban Salatası) mit Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, dazu gegrillte Zitronenspalten und ein Glas Raki oder trockener Weißwein.

Weitere Rezepte