Domates Salçası: veganes Rezept

Name: Domates Salçası
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Reife Tomaten 3000 g; Salz 1 TL; Sterilisierte Gläser; Olivenöl

Domates Salçası

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Domates Salçası ist hausgemachtes türkisches Tomatenmark, die intensiv-würzige Basis der türkischen Küche, die traditionell in großen Mengen im Sommer eingekocht wird und rund 3,5 Stunden braucht. Auf deutschen Speisekarten und in deutschen Rezeptsammlungen steht oft Domates Salcasi statt Domates Salçası — gemeint ist dasselbe Gericht. Fleischtomaten oder sehr reife Eiertomaten ergeben das meiste Mark. In vielen türkischen Haushalten ist das gemeinsame Einkochen bis heute ein Sommerritual mit selbst angebautem Gemüse — traditionell wurde das Mark sogar tagelang in der Sonne auf dem Dach eingedickt statt auf dem Herd. Nach dem Weichkochen und Passieren wird das Püree eingekocht, bis es beim Umrühren einen hellen Topfboden zeigt. Das heiße Mark wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Olivenöl bedeckt, das vor Schimmel schützt.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

180 Min

Gesamt

210 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Tomatenmark

Reife Tomatensehr reif3 kg

Salz1 TL

Zum Einfüllen

Sterilisierte Gläser—

Olivenölzum Abdeckenzum Abdecken

Zubereitung

Domates Salçası haltbar machen: so geht's

Tomaten vorbereiten

Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen und vierteln. In einem großen Topf ohne Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich kochen.

25 Min

Passieren

Die Tomaten durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle drücken, um Kerne und Haut zu entfernen.

Wer keine Passiermühle hat: Die Tomaten pürieren und dann durch ein Sieb streichen.

15 Min

Einkochen

Das Tomatenpüree mit Salz in einem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen. Dabei regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende.

Das Mark spritzt stark beim Einkochen – einen Spritzschutz verwenden.

150 Min

Füllen

Das heiße Mark in sterilisierte Gläser füllen. Mit einem Esslöffel Olivenöl bedecken, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

10 Min

Lagern

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Die Ölschicht schützt vor Schimmel – immer glatt streichen.

Profi-Tipps

Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt

Tomatenwahl: Fleischtomaten oder sehr reife Eiertomaten ergeben das meiste Mark.

Farbe: Das Mark eindicken lassen, bis es beim Umrühren einen hellen Boden zeigt – dann hat die richtige Konsistenz.

Häufige Fehler vermeiden

Zu früh abgefüllt – das Mark schimmelt, wenn es zu wässrig ist.
Nicht sterilisiert – Schimmelbildung.
Zu wenig Salz – das Mark verdirbt.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Domates Salçası mit Knoblauch

Zwei Knoblauchzehen mitkochen – würziger.

Geröstetes Tomatenmark

Tomaten vor dem Kochen im Ofen rösten – rauchiges Aroma.

Häufige Fragen

Domates Salçası: die offenen Fragen

Es zeigt beim Umrühren einen hellen Boden — dann hat es die richtige, dickflüssige Konsistenz erreicht.

Eine Schicht Olivenöl auf dem heißen Mark schützt vor Schimmelbildung beim Lagern.

Es wurde zu früh oder zu wässrig abgefüllt — ausreichend einkochen, bevor es in die Gläser kommt.

Ja, in vielen Regionen der Türkei wurde das Püree traditionell tagelang auf dem Dach in der Sonne eingedickt statt auf dem Herd — eine deutlich langsamere, aber energiesparende Methode.

Weitere Rezepte