🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Ezme

·Aktualisiert am

Ezme ist der intensive Tomaten-Paprika-Dip der türkischen Meze-Küche, der 20 Minuten Zubereitung plus mindestens 30 Minuten Ruhezeit braucht. Der entscheidende Unterschied zu einem einfachen Salat: Alle Zutaten werden sehr fein gehackt, etwa 3 mm — Ezme soll eine fast pastenartige Konsistenz haben, kein grob geschnittener Salat sein. Tomaten werden vorher entkernt, sonst wird der Dip wässrig, und die Mischung braucht mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur, damit sich die Aromen von Granatapfelsirup, Pul Biber und Kräutern verbinden. Vier Portionen mit rund 120 kcal entstehen, als Dip zu Brot oder gegrilltem Fleisch serviert. Saisonal passt Ezme vor allem in die Monate Sommer, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
20 Min
Gesamt
20 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
🌱 Vegan🥗 Meze🔥 Scharf📅 Sommer🌱 Hauptzutat: Tomaten🧆 Türkische Küche🌱 Vegane Rezepte
Ezme
Zutaten
Portionen
4
Dip
Tomatenfein gehackt3 Stk
Grüne Paprikafein gehackt1 Stk
Rote Zwiebelfein gehackt1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Petersiliefein gehackt0.5 Bund
Minzegetrocknet, 1 TLgetrocknet, 1 TL
Tomatenmark1 EL
Dressing
Olivenöl3 EL
Zitronensaft2 EL
Granatapfelsirup1 EL
Pul Biber1 TL
Salz—
Zubereitung

Ezme anrühren — Schritt für Schritt

1
Gemüse hacken
Tomaten, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige, sehr feine Würfel schneiden (ca. 3 mm).
Nicht pürieren – Ezme lebt von der feinen Textur der Handarbeit.
10 Min
2
Vermischen
Das gehackte Gemüse mit Knoblauch, Kräutern und Tomatenmark in einer Schüssel vermengen.
3
Dressing zubereiten
Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pul Biber und Salz gut verrühren und über die Gemüsemischung gießen.
4
Durchziehen lassen
Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen – die Aromen verbinden sich dann erst richtig.
30 Min
5
Servieren
Ezme als Dip zu Brot, zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu Meze servieren.
Profi-Tipps

Worauf es bei Ezme ankommt

Scharfe: Die Schärfe über Pul Biber steuern – je nach Geschmack zwischen ½ und 1 TL.
Granatapfelsirup: Der Sirup gibt die typisch süß-säuerliche Note. Falls nicht vorhanden, mit Zitrone und etwas Honig ersetzen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Gemüse zu grob gehackt – Ezme soll eine fast pastenartige Konsistenz haben.
  • Zu früh serviert – die Aromen brauchen Zeit.
  • Tomaten mit Kernen – entkernen verhindert wässrigen Dip.
Variationen

So wird Ezme jedes Mal anders

Ezme mit Walnüssen
50 g fein gehackte Walnüsse unterheben – nussig-cremig.
Ezme mit Paprikapaste
Statt Tomatenmark die doppelte Menge Biber Salçası (Paprikapaste) verwenden.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Ezme

Sehr fein, etwa 3 mm — Ezme soll eine fast pastenartige Konsistenz haben, kein grob geschnittener Salat.

Kerne machen den Dip wässrig — entkernte Tomaten ergeben eine dichtere, pastenartige Textur.

Über die Menge Pul Biber, laut Rezept zwischen einem halben und einem ganzen Teelöffel je nach Geschmack.

Laut Rezept mit Zitrone und etwas Honig ersetzen.

Tomaten mit Kernen — entkernen verhindert wässrigen Dip.

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