Zutaten
Portionen
6
Suppe
Olivenöl3 EL
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Karottengewürfelt2 Stk
Selleriestangefein geschnitten2 Stk
Kartoffelngewürfelt200 g
Zucchinigewürfelt1 Stk
Mangold oder Spinatin Streifen100 g
Erbsen, frisch oder TK100 g
Gemüsebrühe1.5 l
Kleine Nudeln (z.B. Ditalini)80 g
Tomatenmark1 EL
Salz, Pfeffer—
Kräuter (Thymian, Rosmarin)—
Zum Servieren
Pesto (grün)2 EL
Parmesan, geriebenoptional50 g
So kochst du Frühlings-Minestrone
1
Gemüse anschwitzen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln 5 Minuten anschwitzen.
ca. 8 Min
2
Tomatenmark einrühren
Tomatenmark kurz mitrösten.
ca. 2 Min
3
Ablöschen & köcheln
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Nudeln, Thymian und Rosmarin zugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
ca. 18 Min
4
Restliches Gemüse
Zucchini, Mangold und Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 8 Min
5
Servieren
Mit einem Klecks Pesto und Parmesan servieren.
ca. 3 Min
Frühlings-Minestrone: Würze und Bindung
Saisonal: Im Frühling das zarte Grün nutzen — Mangold und Erbsen sind dann am aromatischsten.
Häufige Fehler vermeiden
- Nudeln überkochen — lieber bissfest garen, da sie in der Suppe nachziehen.
Frühlings-Minestrone abwandeln
Mit Hülsenfrüchten
Eine Handvoll Kichererbsen oder weiße Bohnen mitkochen.
Mit Feta
Feta über die fertige Suppe bröseln.
Was ihr zu Frühlings-Minestrone wissen solltet
Welches Gemüse ist im Frühling besonders aromatisch?
Mangold und Erbsen erreichen im Frühling ihr bestes Aroma.
Ist die Minestrone vegan?
Ja, komplett pflanzlich.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für sechs Portionen.
Warum werden die Nudeln erst spät zugegeben?
Kleine Nudeln wie Ditalini verkochen schnell — sie kommen erst in den letzten 15 Minuten dazu, damit sie bissfest bleiben.
Kann man die Suppe einfrieren?
Ohne die Nudeln ja, bis zu 3 Monate — die Nudeln separat kochen und erst beim Aufwärmen zugeben, sonst werden sie beim Auftauen matschig.
Kann ich die Suppe glutenfrei zubereiten?
Ja, einfach glutenfreie Nudeln oder Reis statt der klassischen Ditalini verwenden — die Kochzeit dabei je nach Produkt anpassen.
Was mache ich, wenn ich kein Pesto zur Hand habe?
Ein Klecks Olivenöl mit etwas frisch gehacktem Basilikum und Parmesan ersetzt das Pesto und bringt trotzdem die typische mediterrane Note.
Wie lange ist die Suppe im Kühlschrank haltbar?
Etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter — die Nudeln quellen dabei weiter nach, die Suppe wird also etwas dickflüssiger.
Passend zu Karotten
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