🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Frühlings-Minestrone

·Aktualisiert am

Frühlings-Minestrone ist eine leichte Gemüsesuppe mit Kräutern, in 55 Minuten fertig. Im Frühling lohnt es sich, das zarte erste Grün der Saison zu nutzen — Mangold und Erbsen sind zu dieser Zeit besonders aromatisch und geben der Suppe ihre charakteristische Frische. Anders als die klassische italienische Minestrone mit Bohnen und Sommergemüse setzt diese Frühlingsvariante bewusst auf die ersten zarten Ernten des Jahres, die noch keine lange Reifezeit hinter sich haben und dadurch milder und feiner im Geschmack sind. Die kleinen Nudeln sollten erst gegen Ende der Kochzeit zugegeben werden, damit sie nicht verkochen und ihre Bissfestigkeit behalten. Für sechs Portionen zubereitet, ist die Minestrone ein leichtes, veganes Hauptgericht für den Übergang vom Winter zum Frühling.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
35 Min
Gesamt
55 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
📅 Mär – Apr🥗 Vegan🥘 Hauptgericht🍽️ Suppe🌱 Hauptzutat: Karotten🌱 Vegane Rezepte
Frühlings-Minestrone
Zutaten
Portionen
6
Suppe
Olivenöl3 EL
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Karottengewürfelt2 Stk
Selleriestangefein geschnitten2 Stk
Kartoffelngewürfelt200 g
Zucchinigewürfelt1 Stk
Mangold oder Spinatin Streifen100 g
Erbsen, frisch oder TK100 g
Gemüsebrühe1.5 l
Kleine Nudeln (z.B. Ditalini)80 g
Tomatenmark1 EL
Salz, Pfeffer—
Kräuter (Thymian, Rosmarin)—
Zum Servieren
Pesto (grün)2 EL
Parmesan, geriebenoptional50 g
Zubereitung

So kochst du Frühlings-Minestrone

1
Gemüse anschwitzen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln 5 Minuten anschwitzen.
ca. 8 Min
2
Tomatenmark einrühren
Tomatenmark kurz mitrösten.
ca. 2 Min
3
Ablöschen & köcheln
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Nudeln, Thymian und Rosmarin zugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
ca. 18 Min
4
Restliches Gemüse
Zucchini, Mangold und Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 8 Min
5
Servieren
Mit einem Klecks Pesto und Parmesan servieren.
ca. 3 Min
Profi-Tipps

Frühlings-Minestrone: Würze und Bindung

Saisonal: Im Frühling das zarte Grün nutzen — Mangold und Erbsen sind dann am aromatischsten.

Häufige Fehler vermeiden

  • Nudeln überkochen — lieber bissfest garen, da sie in der Suppe nachziehen.
Variationen

Frühlings-Minestrone abwandeln

Mit Hülsenfrüchten
Eine Handvoll Kichererbsen oder weiße Bohnen mitkochen.
Mit Feta
Feta über die fertige Suppe bröseln.
Häufige Fragen

Was ihr zu Frühlings-Minestrone wissen solltet

Mangold und Erbsen erreichen im Frühling ihr bestes Aroma.

Ja, komplett pflanzlich.

Für sechs Portionen.

Kleine Nudeln wie Ditalini verkochen schnell — sie kommen erst in den letzten 15 Minuten dazu, damit sie bissfest bleiben.

Ohne die Nudeln ja, bis zu 3 Monate — die Nudeln separat kochen und erst beim Aufwärmen zugeben, sonst werden sie beim Auftauen matschig.

Ja, einfach glutenfreie Nudeln oder Reis statt der klassischen Ditalini verwenden — die Kochzeit dabei je nach Produkt anpassen.

Ein Klecks Olivenöl mit etwas frisch gehacktem Basilikum und Parmesan ersetzt das Pesto und bringt trotzdem die typische mediterrane Note.

Etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter — die Nudeln quellen dabei weiter nach, die Suppe wird also etwas dickflüssiger.

Mehr saisonale Rezepte entdecken

570+ Jeden Monat neue saisonale Rezepte direkt in dein Postfach — kostenlos.

Alle Rezepte ansehenNewsletter abonnieren