Karotten-Zitronen-Kuchen in 60 Min

Name: Karotten-Zitronen-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Karotten 250 g; Mehl 200 g; Zucker 120 g; Öl (neutral) 100 ml; Eier 3 Stk; Backpulver 2 TL; Zitronenabrieb 1 Zitrone; Zimt 1 TL; Salz 1 Prise; Walnüsse, gehackt 60 g; Puderzucker 100 g; Zitronensaft 2 EL

Karotten-Zitronen-Kuchen

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Karotten-Zitronen-Kuchen ist saftig durch Karotten und frisch durch Zitrone, in 60 Minuten gebacken. Öl im Teig statt Butter macht den Kuchen besonders saftig, was ihn auch nach mehreren Tagen noch frisch schmecken lässt — Öl bleibt bei Kühlschranktemperatur flüssig, während Butter fest wird und den Kuchen trockener macht. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen sogar noch besser, während die Zitronenglasur die perfekte frische Note gegen die Süße des Kuchens setzt, für zwölf Portionen zubereitet. Die fein geriebenen Karotten übernehmen dabei gleich zwei Aufgaben: Sie liefern Feuchtigkeit und natürliche Süße, wodurch sich die Zuckermenge im Teig reduzieren lässt, ohne dass der Kuchen an Geschmack verliert.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

60 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Ganzjährig🥗 Vegetarisch🍰 Kuchen🌱 Hauptzutat: Karotten

Zutaten

Portionen

Teig

Karottenfein gerieben250 g

Mehl200 g

Zucker120 g

Öl (neutral)100 ml

Eier3 Stk

Backpulver2 TL

Zitronenabriebunbehandelt1 Zitrone

Zimt1 TL

Salz1 Prise

Walnüsse, gehackt60 g

Zitronen-Glasur

Puderzucker100 g

Zitronensaft2 EL

Zubereitung

Karotten-Zitronen-Kuchen backen — Schritt für Schritt

Teig zubereiten

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen, unterheben. Karotten, Zitronenabrieb und Walnüsse zugeben. In eine gefettete Kastenform füllen.

15 Min

Backen

35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. In der Form 10 Minuten abkühlen, dann stürzen.

45 Min

Glasur

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Über den abgekühlten Kuchen gießen.

5 Min

Profi-Tipps

Karotten-Zitronen-Kuchen: Backzeit und Konsistenz

Saftig durch Öl: Karottenkuchen wird durch das Öl besonders saftig.

Geschmacksentwicklung: Am zweiten Tag schmeckt er noch besser!

Frische Glasur: Die Zitronenglasur gibt die perfekte Frische.

Häufige Fehler vermeiden

Karotten zu grob gerieben — sie fallen schwer im Teig.
Zu lange gebacken — der Kuchen wird trocken.
Zitronenglasur zu flüssig — sie läuft vom Kuchen.

Variationen

So wird Karotten-Zitronen-Kuchen jedes Mal anders

Mit Ananas

60 g Ananasstücke unterheben.

Mit Kokos

40 g Kokosraspeln in den Teig.

Mit Frischkäse

Statt Glasur Frischkäse-Creme (150 g Frischkäse, 50 g Puderzucker).

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Karotten-Zitronen-Kuchen

Öl im Teig statt Butter sorgt für langanhaltende Saftigkeit.

Am zweiten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Die perfekte frische Note gegen die Süße des Kuchens.

Ja, ungeglasurt hält er sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate — die Glasur erst nach dem Auftauen auftragen, damit sie nicht matschig wird.

Ja, problemlos — oder durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, ohne dass sich die Backzeit ändert.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich 4–5 Tage — durch die Feuchtigkeit der Karotten trocknet er deutlich langsamer aus als klassischer Rührkuchen.

Ja, gehackte Mandeln oder Haselnüsse funktionieren genauso gut und verändern die Backzeit nicht.

Bei behandeltem Obst können Wachs- und Pestizidrückstände in der Schale sitzen, die beim Kochen oder Backen mit in den Teig übergehen — unbehandelte Zitronen sind hier die sicherere Wahl.

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