Zutaten
Portionen
6
Zutaten
Saftige, süße Möhrenin lange dünne Fäden gehobelt800 g
Knoblauchzehengepresst5 Stk
Koriandersamen (frisch im Mörser fein gemahlen)1.5 EL
Chiliflocken oder Cayennepfeffer1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zucker1 EL
Salz1 TL
Essigessenz (25%) oder 3 EL Apfelessig1 TL
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)70 ml
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat anmachen — Schritt für Schritt
1
Möhren hobeln & kneten
Die Karotten schälen und mit der speziellen Reibe der Länge nach in lange, dünne Streifen hobeln. Salz und Zucker zugeben und mit den Händen 1 Minute sanft kneten, bis sie biegsam werden.
12 Min
2
Gewürzhügel aufschichten
Die Möhren zu einem Haufen formen. In die Mitte eine kleine Mulde drücken. Knoblauch, gemahlenen Koriander, Chili und schwarzen Pfeffer hineingeben. Essig darüberträufeln.
3 Min
3
Zischendes Öl aufgießen
Das Öl in einem kleinen Stieltopf erhitzen, bis es fast raucht. Das zischend heiße Öl direkt auf das Gewürzhäufchen gießen – es schäumt und duftet intensiv.
Vorsicht bei heißem Öl!
3 Min
4
Mischen & Kühlen
Alles sofort mit zwei Gabeln gründlich vermengen. In ein Glas oder eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5 Min
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat: Biss und Würze
Die spezielle Julienne-Reibe: Reibe die Karotten niemals auf einer normalen Gemüsereibe! Du brauchst lange, 15 bis 20 cm lange, hauchdünne 'Spaghetti-Fäden'. Eine spezielle Karottenreibe (oder ein Julienneschneider) sorgt für den perfekten Knack.
Das heiße Würzöl: Erhitze das Öl in einem Pfännchen, bis es fast raucht. Gieße es direkt auf das Häufchen aus Koriander und Knoblauch auf den Karotten. Das heiße Öl 'schließt' die ätherischen Öle auf und nimmt dem Knoblauch die bittere Schärfe.
Häufige Fehler vermeiden
- Karotten vor dem Ölen salzen und Wasser wegschütten — knete die Karotten nur leicht mit Salz und Zucker durch, schütte den süßen Saft aber nicht weg; er bildet zusammen mit dem Öl die köstliche Marinade.
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat abwandeln
Morkowcha mit gebratenen Zwiebeln
Eine Zwiebel im heißen Öl dunkelbraun anbraten, die Zwiebel herausfischen und nur das aromatisierte heiße Zwiebelöl über die Karotten gießen.
Was ihr zu Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat wissen solltet
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist der Salat auf seinem aromatischen Höhepunkt.
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