Plow: russlanddeutsches Hauptgericht in 85 Min

Name: Plow
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Lammfleisch (Schulter oder Keule) 600 g; Langkornreis (Basmati oder Jasmin) 400 g; Karotten 400 g; Zwiebeln 3 Stk; Knoblauchzehen 4 Zehe; Pflanzenöl 80 ml; Kreuzkümmel (Kumin) 1 TL; Koriander (gemahlen) 1 TL; Paprikapulver (edelsüß) 1 TL; Salz 1 TL; Heißes Wasser 800 ml

Plow

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Plow ist ein usbekisch-kasachischer Reis-Pilaf mit Lamm, goldgelben Karotten und Knoblauch — duftend, würzig und das Festessen Zentralasiens, in 85 Minuten fertig. Die UNESCO hat die Zubereitung des Palov (wie das Gericht in Usbekistan heißt) 2016 zum immateriellen Kulturerbe erklärt; traditionell wird es bei Hochzeiten und großen Familienfesten in riesigen Kesseln für hunderte Gäste gekocht. Die Basis nennt sich Zirvak: Fleisch, Zwiebeln und Karotten werden angebraten, bevor der Reis darübergegeben wird und die Röstaromen aufsaugt — genau dieser Schritt macht den Unterschied zum einfachen Reisgericht. Ein Kessel, auf Usbekisch Kasan genannt, ist ideal für die Zubereitung, aber jeder schwere Topf mit dickem Boden funktioniert ebenfalls gut, für sechs Portionen zubereitet.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

60 Min

Gesamt

85 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Plow

Lammfleisch (Schulter oder Keule)in Stücke geschnitten600 g

Langkornreis (Basmati oder Jasmin)400 g

Karottenin dünne Streifen400 g

Zwiebeln3 Stk

Knoblauchzehen4 Zehen

Pflanzenöl80 ml

Kreuzkümmel (Kumin)1 TL

Koriander (gemahlen)1 TL

Paprikapulver (edelsüß)1 TL

Salz1 TL

Heißes Wasser800 ml

Zubereitung

So gelingt dir Plow

Reis einweichen

Reis in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Das entfernt überschüssige Stärke.

20 Min

Fleisch anbraten

Öl in einem großen Topf (oder Kessel) erhitzen. Lamm portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen.

Das Öl muss richtig heiß sein — sonst brät das Fleisch nicht an, sondern kocht.

8 Min

Zwiebeln und Karotten

Zwiebeln in Streifen schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Karottenstreifen zugeben und 5 Minuten mitbraten.

Die Karotten in dünne Streifen schneiden, nicht raspeln — sie sollen ihre Form behalten.

8 Min

Fleisch zurückgeben

Fleisch wieder in den Topf geben. Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Salz zugeben. Heißes Wasser angießen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

20 Min

Reis zugeben

Den abgetropften Reis gleichmäßig über die Fleisch-Karotten-Mischung verteilen. Die ganzen Knoblauchzehen in den Reis drücken. Einmal vorsichtig umrühren. Zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Nach dem Reis-Zugeben nicht mehr kräftig umrühren — sonst wird der Reis breiig.

20 Min

Ruhen lassen

Topf vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ruhen lassen.

10 Min

Servieren

Plow vorsichtig von unten nach oben durchmischen (das Fleisch liegt meist unten). Auf einer großen Platte anrichten und die Knoblauchzehen als Dekoration obenauf geben.

Profi-Tipps

Plow: Tipps aus der Praxis

Original-Gerät: Ein Kessel (Kasan) ist ideal, aber jeder schwere Topf mit dickem Boden funktioniert auch.

Karotten-Farbe: Gelbe oder orangene Karotten — die Farbe ist reine Optik, gelbe Karotten sind traditioneller.

Häufige Fehler vermeiden

Den Reis vor dem Einweichen nicht zu spülen — er wird sonst zu klebrig.
Zu viel Wasser — der Reis wird matschig. Die Daumenregel: 1 Teil Reis, 2–2,5 Teile Flüssigkeit.
Den Deckel zu oft öffnen — der Dampf entweicht und der Reis gart ungleichmäßig.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Huhn

Lamm durch Hähnchenkeulen ersetzen — leichter und schneller gar.

Mit Kichererbsen

Eine Handvoll vorgekochte Kichererbsen unter den Reis mischen — traditionell in tadschikischer Variante.

Häufige Fragen

Plow: die offenen Fragen

Ein Kasan (traditioneller Kessel), aber jeder schwere Topf mit dickem Boden funktioniert auch.

Beide funktionieren — gelbe Karotten gelten als traditioneller für dieses Gericht.

Als Festessen Zentralasiens.

Die angebratene Basis aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten, die dem Reis beim Garen sein Aroma gibt — das Herzstück jedes guten Plov.

Die UNESCO erklärte die Palov-Zubereitung 2016 zum immateriellen Kulturerbe Usbekistans; das Gericht wird traditionell bei Hochzeiten und Festen in riesigen Kesseln gekocht.

Weitere Rezepte