Zutaten
Portionen
8
Fleisch & Sirwak-Basis
Lammkeule oder Lammschulter (alternativ Rinderwade)in 3–4 cm große Würfel geschnitten800 g
Sonnenblumenöl oder Lammfett150 ml
Zwiebelnin Halbringe geschnitten3 Stk
Möhren (ideal: gelbe und orange gemischt)in 4 mm dicke Stifte geschnitten800 g
Ganze Knoblauchknollen (ungeschält, nur äußere Haut ab)2 Stk
Ganze getrocknete Chilischote1 Stk
Gewürze für den Steppenduft
Kreuzkümmelsamen (Zira)zwischen den Handflächen zerrieben1.5 EL
Berberitzen (getrocknet, säuerlich)1.5 EL
Koriandersamen (gemahlen)1 TL
Kurkuma oder Safranfäden0.5 TL
Salz1.5 EL
Reis & Wasser
Langkornreis (z. B. Basmati oder Parboiled)600 g
Heißes Wasser800 ml
So gelingt dir Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
1
Reis waschen & einweichen
Den Reis in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Das Wasser abgießen und den Vorgang 5–6 Mal wiederholen, bis das Wasser kristallklar abläuft. Den Reis in kaltem Wasser stehen lassen, während das Fleisch gart.
15 Min
2
Fleisch im Kasan scharf anbraten
Den Kasan oder einen schweren Bräter sehr stark erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es fast raucht. Das Lammfleisch hineingeben und rundherum 8–10 Minuten scharf anbraten, bis es tiefbraune Röstkanten bekommt. Das Fleisch darf nicht kochen, sondern muss braten!
Vorsicht, heißes Fett spritzt! Bei Bedarf Fleisch in zwei Portionen anbraten.
12 Min
3
Zwiebeln & Karotten anschwitzen
Die Zwiebelhalbringe zum Fleisch geben und 5 Minuten goldbraun braten. Dann die Karottenstifte hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten mitschmoren, bis sie biegsam werden.
15 Min
4
Sirwak kochen
Zira, Koriander, Berberitzen und Salz zugeben. Mit ca. 600 ml kochendem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die ganzen Knoblauchknollen und die Chilischote mittig hineindrücken. Bei kleinster Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Der Sirwak muss leicht überwürzt und etwas salziger schmecken als gewöhnlich – der Reis nimmt später extrem viel Salz auf.
30 Min
5
Reis aufschichten & dämpfen
Knoblauchknollen und Chili kurz herausnehmen und beiseitelegen. Den Reis abgießen und mit einem Schaumlöffel vorsichtig und gleichmäßig als dicke Schicht über dem Fleisch verteilen. NICHT UMRÜHREN! Vorsichtig kochendes Wasser über einen Schaumlöffel eingießen, sodass das Wasser etwa 1,5 cm über dem Reis steht. Aufkochen lassen, bis der Reis das meiste Wasser aufgesaugt hat.
Wasser vorsichtig eingießen, damit die Reisschicht nicht aufwirbelt!
15 Min
6
Kuppel formen & ruhen lassen
Den Knoblauch und Chili wieder in den Reis drücken. Den Reis zu einem Hügel aufschaufeln, mit dem Löffelstiel 5 Löcher bis zum Boden stechen. Den Deckel fest verschließen (am besten mit einem Küchentuch darunter) und bei allerkleinster Hitze 20 Minuten im Eigendampf ziehen lassen.
20 Min
7
Mischen & auf großer Platte anrichten
Den Deckel abnehmen, Knoblauch und Chili herausheben. Den Plow nun behutsam vom Boden her mit dem Schaumlöffel durchheben, sodass sich Fleisch, saftige Karotten und gelber Reis vermischen. Auf einer riesigen Platte anrichten, den weichen Knoblauch obendrauf setzen und mit Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.
5 Min
Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel: Tipps aus der Praxis
Die eiserne Nicht-Rühren-Regel: Sobald der Reis auf dem geschmorten Fleisch-Karotten-Bett liegt, ist das Umrühren strengstens verboten! Der Reis soll dämpfen, nicht am Boden anbrennen. Wer rührt, erzeugt klebrigen Matsch statt locker körniger Perfektion.
Der Reis-Wasch-Marathon: Wasche den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser mindestens fünf- bis sechsmal, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dadurch wird die überschüssige Oberflächenstärke entfernt, und die Körner kleben beim Garen nicht aneinander.
Die Dampf-Kuppel: Schiebe den Reis 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit einem Schaumlöffel von den Rändern zur Mitte zu einem Hügel auf. Steche mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 bis 6 Löcher bis zum Topfboden, damit der Dampf gleichmäßig zirkulieren kann.
Häufige Fehler vermeiden
- Möhren raspeln statt schneiden — geraspelte Möhren lösen sich beim Schmoren auf und machen den Reis matschig. Schneide sie von Hand in 4 mm dicke Stifte.
- Zu viel Wasser aufgießen — das Wasser darf nur genau 1,5 bis 2 cm über dem Reis stehen, sonst kocht er zu Brei.
- Normale Kümmelsamen statt Zira verwenden — europäischer Kümmel schmeckt völlig anders! Echter Kreuzkümmel (Zira), kurz zwischen den Handflächen zerrieben, ist unersetzlich.
Welche Abwandlungen gibt es?
Plow mit Rindfleisch & Kichererbsen
Wer kein Lamm mag, nimmt gut durchwachsene Rinderwade und gibt vorgekochte Kichererbsen mit in den Sirwak.
Hähnchen-Plow für den Alltag
Mit saftigen Hähnchenschenkeln zubereitet verkürzt sich die Schmorzeit des Fleisches auf nur 25 Minuten.
Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel: die offenen Fragen
Traditionell ist es usbekischer Dewsira-Reis. Im Supermarkt funktioniert ein guter Parboiled-Langkornreis, Basmati oder Jasminreis hervorragend, solange er gründlich gewaschen wird.
Pflicht ist 'Atschi-Tschutschuk': ein hauchdünn gehobelter Salat aus reifen Sommertomaten, Zwiebelhalbringen, Koriander und Chili. Die frische Säure bricht das reichhaltige Fett des Fleisches perfekt.
Passend zu Karotten
Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Rezept ansehen
Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Rezept ansehen
Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Rezept ansehen
Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Ein luftig-zarter sowjetischer Festtagssalat zum 8. März (Weltfrauentag): Feiner Lachs oder Thunfisch, geschichtet mit Kartoffeln, Möhren, cremigem Eiweiß und Mayonnaise, bestreut mit fluffig geriebenem Eigelb wie gelbe Mimosenblüten im Schnee.
Rezept ansehen
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Lange, hauchdünne Karottenstreifen, mariniert mit Knoblauch, Koriander, Chili und Essig, übergossen mit zischend heißem Würzöl. Das beliebteste Streetfood der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram), fest verankert in jeder russlanddeutschen Küche.
Rezept ansehen
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Eine goldgelb glänzende, kräftige Hühnerbrühe vom ganzen Suppenhuhn mit Wurzelgemüse, serviert mit hauchdünnen, sonnengetrockneten handgeschnittenen Eiernudeln. Die traditionelle Eröffnung jeder wolgadeutschen Hochzeit.
Rezept ansehen
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Die unangefochtene Königin der anatolischen Suppentöpfe: Sämig gekochte rote Linsen, Kartoffeln und Karotten, fein püriert und serviert mit zischender Pul-Biber-Minzbutter und frischer Zitrone.
Rezept ansehen
Havuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Rezept ansehen