Zutaten
Portionen
6
Schichten
Lachs im eigenen Saft oder Thunfisch (Dose)abgetropft & mit Gabel zerzupft250 g
Hartgekochte EierEiweiß und Eigelb getrennt gerieben5 Stk
Gekochte Kartoffelnfein gerieben2 Stk
Gekochte Möhrenfein gerieben2 Stk
Kleine Zwiebelsehr fein gehackt & mit kochendem Wasser überbrüht1 Stk
Mayonnaise150 g
Frischer Dill0.5 Bund
So mischst du Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
1
Zutaten reiben
Kartoffeln, Möhren und Eiweiße separat fein reiben. Die Eigelbe separat auf der feinsten Reibe zu gelbem Staub reiben.
15 Min
2
Schichten
In eine Glasschale zuerst die Hälfte der Kartoffeln legen, dünn Mayonnaise auftragen. Darauf den zerzupften Fisch und Zwiebeln verteilen. Es folgen Möhren, Mayonnaise, geriebenes Eiweiß und nochmals Mayonnaise.
15 Min
3
Die Mimosenkrone
Zuletzt das feine gelbe Eigelb wie Blütenstaub über die gesamte Oberfläche streuen. Mit frischem Dill wie kleine Zweige dekorieren. 3 Stunden kühlen.
5 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Eigelb auf der feinsten Reibe reiben: Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Reibe das Eigelb auf der allerkleinsten Kronenreibe – so entsteht der typische, samtig-flauschige Mimosen-Blüteneffekt.
Gefrorene Butter für Schmelz: Ein echter Geheimtipp: Reibe 20 g eiskalte, tiefgefrorene Butter auf der feinen Reibe direkt über die Fischschicht. Das verleiht der Fischschicht ungeahnte Saftigkeit.
Häufige Fehler vermeiden
- Fisch in Öl verwenden — nimm Fisch im eigenen Saft und gieße ihn gründlich ab. In Öl eingelegter Fisch macht den Salat zusammen mit der Mayonnaise zu fettig.
Varianten, die sich lohnen
Mit geräucherter Forelle
Statt Dosenfisch geräucherte Forellenfilets zerzupfen – edelste Variante.
Fragen zu Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Typisch sind 5 bis 6 feine Schichten: Fisch, Zwiebel, Kartoffel, Möhre, Eiweiß und die Eigelb-Krone.
Passend zu Karotten
Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
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Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
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Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
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Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Langkornreis, zart geschmortes Lammfleisch, süße Karottenstifte und eine ganze Knoblauchknolle, gegart im traditionellen gusseisernen Kasan über offenem Feuer oder dem Herd. Das Herzstück jeder großen Zusammenkunft unter Kasachstandeutschen.
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Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Lange, hauchdünne Karottenstreifen, mariniert mit Knoblauch, Koriander, Chili und Essig, übergossen mit zischend heißem Würzöl. Das beliebteste Streetfood der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram), fest verankert in jeder russlanddeutschen Küche.
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Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Eine goldgelb glänzende, kräftige Hühnerbrühe vom ganzen Suppenhuhn mit Wurzelgemüse, serviert mit hauchdünnen, sonnengetrockneten handgeschnittenen Eiernudeln. Die traditionelle Eröffnung jeder wolgadeutschen Hochzeit.
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Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Die unangefochtene Königin der anatolischen Suppentöpfe: Sämig gekochte rote Linsen, Kartoffeln und Karotten, fein püriert und serviert mit zischender Pul-Biber-Minzbutter und frischer Zitrone.
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Havuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
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