Zutaten
Portionen
6
Brühe
Hähnchenkeulen (oder Suppenhuhn)600 g
Karotten2 Stk
Selleriestange1 Stk
Zwiebel1 Stk
Lorbeerblätter2 Stk
Pfefferkörner1 TL
Salz—
Petersilie0.5 Bund
Wasser2 l
Nudeln
Mehl (Type 550)200 g
Ei2 Stk
Salz0.5 TL
Zubereitung
Nudla-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Brühe ansetzen
Hähnchenkeulen in kaltem Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz zugeben. Sehr langsam erhitzen und einmal aufkochen. Schaum abschöpfen.
Das Fleisch in kaltem Wasser ansetzen — dann wird die Brühe klarer.
15 Min
2
Gemüse zugeben
Karotten, Sellerie und Zwiebel grob würfeln. Zur Brühe geben und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
45 Min
3
Nudelteig zubereiten
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Ei und Salz in die Mitte geben und zu einem festen Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Nudeln dürfen nicht zu weich sein — sie garen in der Suppe nach.
20 Min
4
Nudeln schneiden
Teig dünn ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Auf einer bemehlten Fläche antrocknen lassen.
10 Min
5
Fleisch auslösen
Hähnchen aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
10 Min
6
Suppe fertigstellen
Brühe durch ein Sieb gießen. Karotten in feine Würfel schneiden. Brühe und Karotten zurück in den Topf geben, aufkochen lassen. Nudeln zugeben und 3 Minuten kochen. Fleisch wieder in die Suppe geben.
Die Suppe noch einmal abschmecken — Hühnersuppe braucht oft überraschend viel Salz.
10 Min
7
Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Suppenhuhn-Variante: Ein ganzes Suppenhuhn (1–1,5 kg) statt Keulen verwenden — die Brühe wird kräftiger, die Garzeit verlängert sich auf 1,5 Stunden.
Nudel-Ersatz: Feine Eiernudeln oder Fadennudeln aus dem Laden gehen auch, aber selbstgemachte Nudeln sind traditionell.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Brühe sprudelnd kochen lassen — dann wird sie trüb.
- Zu wenig Salz — Hühnersuppe schmeckt fade, wenn sie nicht ausreichend gesalzen ist.
- Die Nudeln zu lange kochen — sie werden matschig. Lieber bissfest kochen, sie ziehen in der heißen Brühe nach.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Dill
Statt Petersilie gehackten Dill verwenden — die russische Variante.
Mit Ei
Ein verquirltes Ei in die kochende Suppe träufeln für Eierfäden.
Häufige Fragen
Nudla-Suppe: die offenen Fragen
„Nudla“ ist die wolgadeutsche Dialektbezeichnung für Nudeln, die die schwäbisch-alemannischen Auswanderer seit dem 18. Jahrhundert mitbrachten und bis heute in ihrer Küche verwenden.
Die Brühe wird kräftiger, allerdings verlängert sich die Garzeit auf anderthalb Stunden.
Ja, feine Eiernudeln oder Fadennudeln aus dem Laden funktionieren, traditionell sind sie aber selbstgemacht.
Als „Hochzeitssuppe“ der Russlanddeutschen — sie wurde traditionell bei Festen in großen Mengen gekocht.
Weitere Rezepte
Passend zu Karotten
Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Rezept ansehen
Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Rezept ansehen
Frühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Rezept ansehen
Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Rezept ansehen
Plow
Usbekisch-kasachischer Reis-Pilaf mit Lamm, goldgelben Karotten und Knoblauch — duftend, würzig und das Festessen Zentralasiens.
Rezept ansehen
Mimosa-Salat
Festlicher Schichtsalat mit Thunfisch, Ei, Karotten und Käse in Mayonnaise — nach den gelben Mimosen-Blüten benannt, die in Russland den Frauentag schmücken.
Rezept ansehen
Morkowcha
Koreanischer Möhrensalat mit Knoblauch, Koriander und scharfem Chili — würzig-aromatisch und in der russischen Community enorm populär als Beilage oder Snack.
Rezept ansehen
Mercimek Çorbası
Pürierte rote Linsensuppe mit Karotten und Kartoffeln, mit Minze und Paprikapulver verfeinert – der wärmende Klassiker der türkischen Küche.
Rezept ansehen