Zutaten
Portionen
8
Für die goldene Hühnerbrühe
Suppenhuhn (am besten Bio/Freiland)1.5 kg
Wasser (kalt)3.5 l
Möhren3 Stk
Knollensellerie200 g
Lauch (Stange)1 Stk
Zwiebel (mit goldener Schale)1 Stk
Pfefferkörner (schwarz)10 Stk
Pimentkörner3 Stk
Lorbeerblätter2 Stk
Salz1.5 EL
Für die hausgemachten Nudla
Weizenmehl (Type 405)250 g
Eier (Größe M)2 Stk
Eigelb2 Stk
Salz0.5 TL
Einlage & Garnitur
Zartes Hühnerfleisch (vom Suppenhuhn gezupft)300 g
Die gekochten Möhren (in Scheiben)2 Stk
Frische Petersiliefein gehackt1 Bund
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Hühnerbrühe ansetzen
Das Suppenhuhn gründlich innen und außen waschen. In einen großen Topf legen und mit 3,5 Litern kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Den aufsteigenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, bis die Oberfläche klar bleibt.
Das kalte Wasser sorgt dafür, dass sich die Geschmacksstoffe langsam aus Knochen und Fleisch lösen.
20 Min
2
Gemüse & Gewürze zugeben
Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittseite in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten. Mit Möhren, Sellerie, Lauch, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Salz zum Huhn geben. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel 2 bis 2,5 Stunden sanft sieden lassen.
120 Min
3
Nudelteig kneten
Während die Suppe kocht, das Mehl auf ein Nudelbrett sieben. Eier, Eigelbe und Salz in die Mulde geben. Zu einem sehr festen Teig verkneten (mindestens 8 Minuten kräftig bearbeiten). In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
15 Min
4
Hauchdünn ausrollen & trocknen
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen (unter 1 mm!). Auf ein sauberes Geschirrtuch legen und 20–25 Minuten an der Luft antrocknen lassen, bis sich die Oberfläche ledrig anfühlt.
25 Min
5
Fein schneiden
Die angetrocknete Teigplatte locker von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen. Mit einem sehr scharfen Messer in 1 bis 2 mm dünne Streifen schneiden. Die Streifen sofort mit den Fingern aufschütteln, damit sich die Nudeln entrollen.
Die fertigen Nudeln wie kleine Vogelnester auf dem Brett liegen lassen.
10 Min
6
Brühe klären & Fleisch zupfen
Das Huhn aus der Brühe heben, Haut und Knochen entfernen und das zarte Brust- und Keulenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe durch ein feines Haarsieb gießen und mit Salz abschmecken. Möhren in Scheiben schneiden.
15 Min
7
Nudeln kochen & anrichten
Die Nudla in kochendem Salzwasser genau 2 bis 3 Minuten al dente kochen, abgießen. In tiefe Teller portionieren, Fleisch und Möhrenscheiben dazulegen, mit kochend heißer goldener Brühe aufgießen und mit viel frischer Petersilie bestreuen.
5 Min
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Kein Tropfen Wasser im Nudelteig: Verwende für die Nudeln ausschließlich Eier (am besten 1 ganzes Ei + 2 Eigelb pro 100 g Mehl). Ohne Wasser bleiben die Nudeln in der heißen Suppe bissfest und kochen niemals matschig.
Das Bettlaken-Trocknen: Lass die ausgerollten Teigplatten vor dem Schneiden 20 Minuten auf einem Küchentuch antrocknen. Sie dürfen nicht mehr kleben, dürfen aber auch nicht brüchig werden – dann lassen sie sich perfekt aufrollen und in hauchzarte Fäden schneiden.
Separat garen: Gib die Nudeln niemals komplett in den großen Suppentopf! Koche sie in einem separaten Topf in gesalzenem Wasser oder etwas abgeschöpfter Brühe gar. So bleibt deine Hauptbrühe kristallklar und wird nicht durch Mehlstaub eingetrübt.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Hühnerbrühe sprudelnd kochen lassen — eine echte Brühe darf nur ganz leise simmern (Perlen werfen). Starkes Kochen emulgiert das Fett und macht die Brühe trüb.
- Das Huhn zu kurz kochen — ein echtes Suppenhuhn braucht mindestens 2 bis 2,5 Stunden, um all sein Kollagen und seinen tiefen Geschmack an die Brühe abzugeben.
- Die Nudeln in der Suppe stehen lassen — Nudeln saugen Brühe wie ein Schwamm auf. Nach 2 Stunden ist keine Suppe mehr da, sondern Nudelbrei.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Riewele statt Nudla
Wenn es schnell gehen muss: Den Teig zwischen den bemehlten Handflächen zu kleinen Teigkrümeln ('Riewele') zerreiben und direkt in die siedende Suppe einrieseln lassen.
Kräuter-Hochzeitssuppe
Am Ende feine Markklößchen und reichlich frischen Liebstöckel (Maggikraut) hinzufügen für ein besonders kräftiges Aroma.
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln: die offenen Fragen
Absolut! Nach dem Schneiden die Nudeln auf Backpapier locker verteilen und 2 Tage bei Raumtemperatur komplett durchtrocknen lassen. In einer Blechdose halten sie sich monatelang.
Röste eine ungeschälte, halbierte Zwiebel auf den Schnittflächen in einer trockenen Pfanne tiefschwarz an und gib sie mit Schale in die Brühe. Die Schale spendet die goldene Bernsteinfarbe.
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