Zutaten
Portionen
4
Die samtige Suppenbasis
Rote Linsengründlich in einem Sieb gewaschen250 g
Zwiebelgrob gehackt1 Stück
Möhregewürfelt (gibt Farbe & Süße)1 Stück
Kartoffel (mehligkochend)gewürfelt (gibt samtige Bindung)1 Stück
Knoblauchzehengehackt2 Stück
Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe1 l
Olivenöl oder Butter zum Anschwitzen2 EL
Tomatenmark oder Paprikamark (Salça)1 EL
Kreuzkümmel (Kumin)1 TL
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
Das zischende Würzbutter-Finish (Sos)
Gute Butter (oder Olivenöl für vegan)40 g
Pul Biber (Paprikaflocken)1.5 TL
Getrocknete Minze (Nane)1 TL
Zum Servieren
Frische Zitronenin Spalten geschnitten2 Stück
Türkisches Fladenbrotofenwarm1 Stück
So kochst du Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
1
Gemüse anschwitzen & Linsen waschen
Die roten Linsen in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser vollkommen klar ist. In einem großen Topf 2 EL Öl oder Butter erhitzen. Die Zwiebel, Möhre und Kartoffel bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten farblos anschwitzen. Knoblauch, Salça und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis das Paprikamark duftet.
Das kurze Rösten des Markes und Kreuzkümmels nimmt die Rohheit und verleiht der Suppe ein tiefes Grundaroma.
2
Köcheln lassen
Die abgetropften roten Linsen in den Topf geben und mit 1.2 Liter heißer Brühe aufgießen. Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit leicht gekipptem Deckel 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Möhren, Kartoffeln und Linsen vollkommen weich zerfallen sind.
Keine Sorge, wenn die Linsen ihre rote Farbe verlieren – durch das Kochen werden sie sonnengelb.
3
Samtig pürieren
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Pürierstab 2 volle Minuten extrem cremig und samtig pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig erscheint, noch etwas heißes Wasser nachgießen, bis die perfekte sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
Wer es ultra-fein wie im Nobelrestaurant mag, streicht die pürierte Suppe noch durch ein feines Haarsieb.
4
Das zischende Minzbutter-Sos
Kurz vor dem Servieren in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen. Sobald sie aufschäumt, Pul Biber und die getrocknete Minze einstreuen, 15 Sekunden schwenken (nicht verbrennen lassen!) und vom Herd ziehen.
Das Minz-Paprika-Öl riecht betörend und verleiht der Suppe den unverwechselbaren optischen Wirbel.
5
Anrichten & das Zitronen-Gesetz
Die heiße Suppe in tiefe Teller schöpfen. Jeden Teller mit 1–2 Esslöffeln der schäumenden Paprika-Minz-Butter beträufeln. Reichlich frischen Zitronensaft direkt hineinpressen und mit ofenwarmem Fladenbrot servieren.
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone: Würze und Bindung
Die Kartoffel als natürlicher Binder: Viele Rezepte nutzen Mehl als Einbrenne. Das anatolische Hausfrauen-Geheimnis ist aber eine kleine mehligkochende Kartoffel: Ihre Stärke bindet die Suppe auf vollkommen natürliche Weise samtig ab.
Zitrone ist unverhandelbar: Ohne Zitrone schmeckt Linsensuppe nur halb so gut. Die Säure balanciert die Schwere der Hülsenfrüchte aus und bringt alle Aromen zum Singen.
Vegan im Handumdrehen: Verwende Olivenöl statt Butter für das 'Sos' – Olivenöl-Minz-Öl schmeckt fruchtig und macht die Suppe zu einem 100 % pflanzlichen Kraftpaket.
Häufige Fehler vermeiden
- Linsen nicht gewaschen: Ungewaschene Linsen enthalten Stärkestaub, der die Suppe grau und mehlig schmecken lässt.
- Minze verbrennen: Getrocknete Minze verbrennt in heißem Fett in Sekunden; nimm die Pfanne nach 15 Sekunden sofort von der Flamme.
- Zu dicke Suppe nicht verdünnen: Beim Abkühlen geliert die Suppe zu Brei; habe keine Scheu, mit kochendem Wasser nachzujustieren.
So wird Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone jedes Mal anders
Mercimek Çorbası mit Nane
Statt Minzöl getrocknete Minze direkt ins Püree geben – ergibt ein kräftigeres Aroma.
Mit Kokosmilch
100 ml Kokosmilch vor dem Pürieren zugeben – gibt eine cremigere Konsistenz.
Mit Bulgur
30 g Bulgur mit den Linsen kochen – die Suppe wird sämiger.
Häufig gefragt zu Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
'Mercimek' bedeutet Linse, 'Çorbası' bedeutet Suppe – wörtlich übersetzt schlicht Linsensuppe.
Ja, sie lässt sich portionsweise perfekt für bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufkochen und mit etwas Wasser glattrühren.
Ausschließlich geschälte rote oder gelbe Linsen. Braune oder grüne Linsen behalten ihre Schale und ergeben keine sämige Konsistenz.
Passend zu Karotten
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