Gavurdağı Salatası: türkisches Rezept in 20 Min

Name: Gavurdağı Salatası
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Tomaten 4 Stk; Rote Zwiebel 1 Stk; Grüne Spitzpaprika 2 Stk; Gurke 1 Stk; Glatte Petersilie 1 Bund; Walnüsse, grob gehackt 60 g; Frische Minze 0.5 Bund; Olivenöl 4 EL; Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) 2 EL; Zitronensaft 1 EL; Sumak 1 TL; Pul biber 1 TL; Salz 1 TL

Gavurdağı Salatası

Von Johann·Veröffentlicht am 9. Oktober 2026

Gavurdağı Salatası ist in rund 20 Minuten fertig. Der Salat wird sehr fein gehackt — Tomaten, Gurke und grüne Spitzpaprika in etwa 0,5 cm große Würfel —, damit Gemüsesaft, Olivenöl und Granatapfelsirup zu einer dickflüssigen Sauce zusammenlaufen. Die rote Zwiebel knetet man drei Minuten mit Salz und Sumak und spült sie kurz ab, was sie mild macht. Petersilie und Minze kommen fein gehackt dazu, grob gehackte Walnüsse erst kurz vor dem Servieren. Mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Nar Ekşisi, Zitronensaft, Sumak und Pul biber ergibt das eine Portion mit rund 210 kcal.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

0 Min

Gesamt

20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Salat

Tomatenfest4 Stk

Rote Zwiebel1 Stk

Grüne Spitzpaprika2 Stk

Gurke1 Stk

Glatte Petersilie1 Bund

Walnüsse, grob gehackt60 g

Frische Minze0.5 Bund

Dressing

Olivenöl4 EL

Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)2 EL

Zitronensaft1 EL

Sumak1 TL

Pul biber1 TL

Salz1 TL

Zubereitung

Gavurdağı Salatası anmachen — Schritt für Schritt

Sehr fein würfeln

Tomaten, Paprika und Gurke in etwa 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Der Salat wird traditionell sehr fein gehackt, sodass sich Dressing und Gemüsesaft zu einer Art Sauce verbinden.

Zwiebel entschärfen

Die Zwiebel fein würfeln, mit Salz und Sumak 3 Minuten kneten, kurz abspülen.

Kräuter und Dressing

Petersilie und Minze fein hacken. Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Gewürze verschütteln und alles mischen. Die Kräuter sollten sehr trocken sein, bevor sie gehackt werden, sonst verschmieren sie und färben den Salat grün-trüb.

Walnüsse zuletzt

Kurz in der Pfanne rösten und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Rösten dauert nur 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Sobald sie duften, sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht bitter werden.

Sofort servieren

Der Salat soll nicht lange stehen.

Profi-Tipps

Gavurdağı Salatası: Biss und Würze

Feste Tomaten: Feste Tomaten behalten beim Hacken die Form. Entkernte, eher feste Fleischtomaten eignen sich besser als Cocktailtomaten, weil sie weniger Saft abgeben.

Dressing kurz vorher: Sonst zieht der Salat Wasser.

Walnüsse rösten: Trocken in der Pfanne geröstet, schmecken sie intensiver.

Ersatz für Granatapfelsirup: Balsamico mit Honig — Süßer und weniger fruchtig.

Ersatz für Walnüsse: Pistazien — Mild und knackig.

Häufige Fehler vermeiden

Zu große Stücke: Der Salat verliert den feinen Charakter.
Zu früh angemacht: Er wird wässrig.
Zu viel Granatapfelsirup: Er schmeckt dominant sauer.
Walnüsse zu früh untergemischt: Sie werden weich.

Variationen

So wird Gavurdağı Salatası jedes Mal anders

Mit Kaşar

Kleine Käsewürfel unterheben.

Mit Granatapfelkernen

Frische Kerne als Topping.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Gavurdağı Salatası

Ein türkischer Salat aus fein gehackten Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kräutern und Walnüssen in einem Dressing aus Olivenöl und Granatapfelsirup.

Er wird meist der Küche von Gaziantep im Südosten der Türkei zugeordnet. Eine einheitlich belegte Herkunftsgeschichte gibt es nicht.

Çoban Salatası (Hirtensalat) ist einfacher: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Petersilie. Gavurdağı hat zusätzlich Walnüsse, Granatapfelsirup und Minze.

Zu Kebab, Köfte und gegrilltem Fleisch.

Das Gemüse vorher schneiden und getrennt kühlen, Dressing und Walnüsse erst kurz vorher zugeben.

Im türkischen Supermarkt oder gut sortierten Märkten.

Ja. Der Salat wird leichter und eignet sich für Nussallergiker. Dann etwas mehr Kräuter und Sirup nehmen.

Die Würfel sollten etwa 0,5 cm groß sein, in der Gaziantep-Art noch kleiner. So verbindet sich der Gemüsesaft mit Olivenöl und Granatapfelsirup zu einer dickflüssigen Sauce.

Fertig angemacht am besten sofort essen, im Kühlschrank hält er sich höchstens einen halben Tag. Das ungewürzte Gemüse hält sich zwei Tage, wenn es getrennt gelagert wird.

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