Zutaten
Portionen
4
Karotten
Karottenfein gerieben400 g
Olivenöl2 EL
Walnüssegehackt50 g
Joghurt
Vollmilchjoghurt300 g
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Zitronensaft1 EL
Salz—
Deko
Paprikapulver—
Minzegetrocknetgetrocknet
Havuç Tarator anrühren — Schritt für Schritt
1
Karotten anbraten
Karotten in Olivenöl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich werden. Abkühlen lassen, bevor sie unter den Joghurt gehoben werden.
5 Min
2
Joghurt zubereiten
Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren. Den Joghurt vorher mit einem Tuch abtropfen lassen macht ihn zusätzlich cremiger.
3 Min
3
Mischen
Abgekühlte Karotten unter den Joghurt heben. Walnüsse darüberstreuen — in der Pfanne kurz geröstet intensivieren sie deutlich ihr Aroma.
3 Min
4
Anrichten
Mit Paprikapulver und getrockneter Minze bestreuen. Als Vorspeise oder Beilage servieren.
4 Min
Worauf es bei Havuç Tarator ankommt
Karotten dämpfen statt kochen: Dämpfen bewahrt mehr natürliche Süße und Vitamine als Kochen im Wasserbad.
Türkischen Joghurt verwenden: Süzme-Joghurt ist dickflüssiger als deutscher Joghurt und liefert die authentische cremige Konsistenz.
Walnüsse rösten: In der Pfanne ohne Fett kurz geröstet intensivieren sie ihr Aroma deutlich gegenüber ungerösteten Nüssen.
Häufige Fehler vermeiden
- Karotten heiß unter den Joghurt gehoben — der Joghurt kann dann leicht gerinnen oder wässrig werden.
- Zu dünnflüssigen Joghurt verwendet — die Meze wird dann nicht so cremig wie mit Süzme-Joghurt.
- Walnüsse nicht geröstet — ihnen fehlt dann die volle nussige Aromatiefe.
So wird Havuç Tarator jedes Mal anders
Mit Minze frisch
Frische statt getrockneter Minze verwenden, für eine intensivere Kräuternote.
Mit Sumach
Etwas Sumach über die fertige Meze streuen, für eine zusätzliche fruchtig-säuerliche Note.
Als Dip
Etwas dickflüssiger angerührt eignet sich die Meze auch hervorragend als Dip für Fladenbrot.
Häufig gefragt zu Havuç Tarator
Im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage.
Türkischer Süzme-Joghurt oder griechischer Joghurt mit hohem Fettanteil geben die beste cremige Konsistenz.
Als Meze-Vorspeise mit Fladenbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Passend zu Karotten
Karotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Rezept ansehen
Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Rezept ansehen
Karotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Rezept ansehen
Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Langkornreis, zart geschmortes Lammfleisch, süße Karottenstifte und eine ganze Knoblauchknolle, gegart im traditionellen gusseisernen Kasan über offenem Feuer oder dem Herd. Das Herzstück jeder großen Zusammenkunft unter Kasachstandeutschen.
Rezept ansehen
Mimosa-Salat — Zarter Festtags-Schichtsalat mit Eigelb-Schnee
Ein luftig-zarter sowjetischer Festtagssalat zum 8. März (Weltfrauentag): Feiner Lachs oder Thunfisch, geschichtet mit Kartoffeln, Möhren, cremigem Eiweiß und Mayonnaise, bestreut mit fluffig geriebenem Eigelb wie gelbe Mimosenblüten im Schnee.
Rezept ansehen
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Lange, hauchdünne Karottenstreifen, mariniert mit Knoblauch, Koriander, Chili und Essig, übergossen mit zischend heißem Würzöl. Das beliebteste Streetfood der Sowjetkoreaner (Koryo-Saram), fest verankert in jeder russlanddeutschen Küche.
Rezept ansehen
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Eine goldgelb glänzende, kräftige Hühnerbrühe vom ganzen Suppenhuhn mit Wurzelgemüse, serviert mit hauchdünnen, sonnengetrockneten handgeschnittenen Eiernudeln. Die traditionelle Eröffnung jeder wolgadeutschen Hochzeit.
Rezept ansehen
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Die unangefochtene Königin der anatolischen Suppentöpfe: Sämig gekochte rote Linsen, Kartoffeln und Karotten, fein püriert und serviert mit zischender Pul-Biber-Minzbutter und frischer Zitrone.
Rezept ansehen