İskender Kebap: türkisches Hauptgericht in 35 Min

Name: İskender Kebap
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Dünn geschnittenes Lamm- oder Kalbfleisch 500 g; Olivenöl 2 EL; Tomatenmark 2 EL; Wasser 200 ml; Butter 20 g; Paprikapulver 1 TL; Pul Biber 0.5 TL; Salz; Fladenbrot 200 g; Joghurt 300 g; Butter 30 g; Paprikapulver; Tomaten; Petersilie

İskender Kebap

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

İskender Kebap ist die berühmte Bursa-Spezialität – dünn geschnittenes Fleisch auf geröstetem Fladenbrot mit heißer Tomatensauce und Joghurt, in 35 Minuten fertig. Der Überlieferung nach geht das Gericht auf einen Bursaer Wirt namens İskender zurück, der im 19. Jahrhundert erstmals Dönerfleisch senkrecht garte und über geröstetem Brot mit Tomatensauce servierte – bis heute die Grundidee des Gerichts. Wer nach Iskender Kebab sucht, meint dasselbe Gericht: die eingedeutschte Schreibweise lässt den Punkt auf dem türkischen İ weg und setzt hinten oft ein b statt des p. Entscheidend ist die Konsistenz der Sauce: sirupartig, nicht dünnflüssig. Das Brot wird vorher in Olivenöl geröstet, sonst wird es unter der heißen Sauce schnell matschig. Zum Schluss gehört die geschäumte Paprikabutter, traditionell am Tisch übers Fleisch gegossen. Vier Portionen; türkischer Süzme-Joghurt passt dank seiner dickflüssigen, säuerlichen Note am besten dazu.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

15 Min

Gesamt

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Fleisch

Dünn geschnittenes Lamm- oder Kalbfleischähnlich Dönerfleisch500 g

Olivenöl2 EL

Tomatensauce

Tomatenmark2 EL

Wasser200 ml

Butter20 g

Paprikapulver1 TL

Pul Biber0.5 TL

Salz—

Zum Servieren

Fladenbrotgewürfelt200 g

Joghurt300 g

Butter30 g

Paprikapulverzum Beträufelnzum Beträufeln

Tomatenzum Garnierenzum Garnieren

Petersiliegehacktgehackt

Zubereitung

İskender Kebap zubereiten wie in der Türkei

Brot rösten

Fladenbrot in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf vier Teller verteilen.

5 Min

Fleisch braten

Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis es Farbe nimmt. Warm stellen.

5 Min

Tomatensauce zubereiten

Butter schmelzen, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen, mit Salz und Pul Biber würzen. 5 Minuten köcheln.

5 Min

Anrichten

Das gebratene Fleisch auf dem gerösteten Brot verteilen. Die heiße Tomatensauce darübergießen. Joghurt daneben setzen.

Das Brot saugt die Sauce auf – genau das macht İskender so besonders.

Butter-Schmalz-Topf

Butter in einem Pfännchen schäumen lassen, Paprikapulver einrühren und über das Fleisch träufeln. Mit Tomatenspalten und Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei İskender Kebap ankommt

Fleisch: Idealerweise dünn geschnittene Lammkeule oder Dönerfleisch vom Metzger. Kalb geht auch.

Yogurt: Türkischer Süzme-Joghurt ist ideal – dickflüssig und säuerlich.

Häufige Fehler vermeiden

Tomatensauce zu dünn – sie soll sirupartig sein.
Brot nicht geröstet – es wird matschig.
Fleisch zu lange gebraten – es wird trocken.

Variationen

So wird İskender Kebap jedes Mal anders

İskender mit Hähnchen

Hähnchenbrust dünn geschnitten statt Lamm – leichtere Version.

İskender vegetarisch

Gegrillte Auberginen- und Paprikastreifen statt Fleisch – überraschend gut.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu İskender Kebap

Es wurde nicht vorher geröstet – in Olivenöl goldbraun angebraten hält es der heißen Sauce besser stand.

Sirupartig eingekocht, nicht dünnflüssig – das ist entscheidend für den authentischen Charakter des Gerichts.

Türkischer Süzme-Joghurt – dickflüssig und säuerlich, das ergänzt Fleisch und Sauce ideal.

Ja, laut Rezept-Variante gegrillte Auberginen- und Paprikastreifen statt Fleisch verwenden.

Der Überlieferung nach von einem Bursaer Wirt aus dem 19. Jahrhundert, der das Fleisch erstmals senkrecht garte und über geröstetem Brot mit Tomatensauce servierte. Auf deutschen Speisekarten steht meist Iskender Kebab, seltener Iskender Kebap – beides bezeichnet dieses Gericht.

Weitere Rezepte