🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Köfte

·Aktualisiert am

Köfte sind gegrillte türkische Hackfleischbällchen mit Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel — saftig, würzig und perfekt vom Grill oder aus der Pfanne, in 30 Minuten fertig. Die geriebene Zwiebel gibt Saft und Aroma ab, der unbedingt mit in die Masse gehört, statt abgegossen zu werden. Vor dem Formen sollte die Masse mindestens 15 Minuten kühlen, damit sie fester wird und beim Braten nicht auseinanderfällt. Auf dem Grill sollten Köfte nicht zu heiß angesetzt und erst gewendet werden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, sonst verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind. Für vier Portionen zubereitet, werden sie klassisch mit Fladenbrot, Cacık und Zitronenspalten serviert.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
10 Min
Gesamt
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
🥩 Grillen🥩 Fleisch⏱ Schnell📅 Sommer🌱 Hauptzutat: Petersilie🧆 Türkische Küche
Köfte
Zutaten
Portionen
4
Köfte
Rinderhackfleisch500 g
Zwiebelgerieben1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Petersiliefein gehackt1 Bund
Ei1 Stk
Semmelbrösel2 EL
Kreuzkümmelgemahlen1 TL
Paprikapulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Fladenbrot—
Cacık—
Zitronenspalten—
Zubereitung

Köfte zubereiten wie in der Türkei

1
Köfte-Masse zubereiten
Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verkneten. Die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
Die Hände vor dem Kneten anfeuchten – dann klebt die Masse nicht.
15 Min
2
Köfte formen
Aus der Masse längliche oder runde Bällchen formen. Mit den Daumen eine leichte Mulde eindrücken – so garen sie gleichmäßiger.
5 Min
3
Grillen oder braten
Den Grill oder eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Köfte von jeder Seite 4–5 Minuten scharf braten, bis sie durchgegart sind.
Nicht zu früh wenden – die Köfte fallen sonst auseinander. Warten, bis sich eine Kruste gebildet hat.
10 Min
4
Servieren
Mit Fladenbrot, Cacık und Zitronenspalten servieren.
Profi-Tipps

Worauf es bei Köfte ankommt

Zwiebel reiben: Die geriebene Zwiebel gibt Saft und Aroma ab – unbedingt mit der Flüssigkeit verwenden.
Grillen: Köfte auf dem Grill nicht zu heiß ansetzen – sie verbrennen außen, bevor sie innen gar sind.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu wenig Gewürze – Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch sind essenziell.
  • Masse nicht gekühlt – die Köfte zerfallen beim Braten.
  • Zu früh gewendet – ohne Kruste brechen sie auseinander.
Variationen

So wird Köfte jedes Mal anders

Köfte mit Käsefüllung
Ein Würfel Schafskäse in die Mitte jedes Köfte drücken – geschmolzen servieren.
Pflaumen-Köfte
Ein Stück getrocknete Pflaume in die Mitte geben – süß-herzhafte Überraschung.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Köfte

Nein, er gibt wichtigen Saft und Aroma und sollte in der Masse bleiben.

Nicht zu heiß ansetzen und erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

Für vier Portionen.

Mit Fladenbrot, Cacık (Joghurt-Gurken-Dip) und Zitronenspalten.

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