🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Kabak Tatlısı

·Aktualisiert am

Kabak Tatlısı ist ein in Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam — ein in Deutschland noch unbekanntes türkisches Kürbis-Dessert, das 60 Minuten braucht. Wer nach Kabak Tatlisi sucht, meint dasselbe Gericht: Kabak Tatlisi ist die im Deutschen gebräuchliche Schreibweise ohne türkische Sonderzeichen. Die Kürbisspalten werden zuerst mit Zucker bestreut und 30 Minuten ziehen gelassen, damit sie Saft ziehen — zu kurz gezogen, löst sich der Zucker nicht ausreichend. Bei niedriger Hitze schmoren sie 35-40 Minuten zugedeckt im eigenen Sud, bis der Sirup dickflüssig wird, wichtig dabei: kein zusätzliches Wasser zugeben, sonst wird der Sirup zu dünn. Vier Portionen mit rund 290 kcal entstehen, mit Walnüssen, Sesampaste und Puderzucker garniert — traditionell wird auch Kaymak, ein sahneartiger Rahm, dazu gereicht.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
45 Min
Gesamt
60 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
🌱 Vegan🍫 Dessert🥗 Herbst📅 September🌱 Hauptzutat: Kürbis🧆 Türkische Küche🌱 Vegane Rezepte
Kabak Tatlısı
Zutaten
Portionen
4
Kürbis
Hokkaido- oder Butternusskürbisentkernt800 g
Zucker150 g
Garnitur
Walnüssegehackt50 g
Sesampaste2 EL
Puderzucker—
Zubereitung

Kabak Tatlısı zubereiten — Schritt für Schritt

1
Kürbis vorbereiten
Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Schale bei Hokkaido bleibt dran, bei Butternuss schälen.
10 Min
2
Zuckern und ziehen lassen
Die Kürbisspalten in eine Schüssel legen, mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen – der Kürbis zieht Saft.
Kein Wasser zugeben – der Kürbis gibt selbst genug Flüssigkeit ab.
30 Min
3
Kürbis garen
Den Kürbis mitsamt dem gelösten Zucker in einen breiten Topf geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt 35–40 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich und der Sud sirupartig ist.
Den Kürbis zwischendurch einmal vorsichtig wenden – nicht zu oft, sonst fällt er auseinander.
40 Min
4
Abkühlen lassen
Den Kürbis im Sud abkühlen lassen – er wird dabei noch süßer und saftiger.
5
Servieren
Kürbisspalten auf einem Teller anrichten, mit dem Sirup beträufeln. Mit Walnüssen, Sesampaste und Puderzucker garnieren. Traditionell wird auch Kaymak (sahneartiger Rahm) dazu gereicht.
Profi-Tipps

Worauf es bei Kabak Tatlısı ankommt

Kürbissorte: Hokkaido-Kürbis ist ideal – die Schale wird beim Schmoren weich und verleiht dem Sirup eine schöne Farbe.
Sesampaste: In der Türkei wird Tahin oder direkt Kaymak dazu serviert – das nussige Aroma ergänzt die Kürbissüße perfekt.

Häufige Fehler vermeiden

  • Wasser zugegeben – der Sirup wird zu dünn.
  • Kürbis zu klein geschnitten – er zerfällt beim Schmoren.
  • Zu kurz ziehen lassen – der Zucker löst sich nicht.
Variationen

So wird Kabak Tatlısı jedes Mal anders

Kabak Tatlısı mit Zimt
Eine Zimtstange mitkochen – würziges Aroma.
Kabak Tatlısı mit Kokos
Mit Kokosraspeln bestreuen statt Walnüsse – tropische Alternative.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Kabak Tatlısı

So zieht der Kürbis Saft, der später zum Sirup wird — zu kurz gezogen löst sich der Zucker nicht ausreichend.

Es wurde zusätzliches Wasser zugegeben — der Sirup entsteht allein aus dem Kürbissaft und Zucker.

Hokkaido — seine Schale wird beim Schmoren weich und verleiht dem Sirup eine schöne Farbe.

Kaymak, ein sahneartiger türkischer Rahm, ergänzt die Süße des Kürbisses perfekt.

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