🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Kotleti

·Aktualisiert am

Kotleti sind saftige russische Frikadellen aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Zwiebel und einer Prise Muskat — außen knusprig gebraten, innen zart und würzig, in 35 Minuten fertig. Ein Schuss Eiswasser oder Milch in der Masse macht die Kotleti noch saftiger, als sie es ohnehin schon sind. Die geformten Frikadellen 15 Minuten kalt gestellt halten beim Braten besser ihre Form, statt auseinanderzufallen, für vier Portionen zubereitet. Das eingeweichte, nicht ausgedrückte Weißbrot übernimmt eine ähnliche Funktion wie Semmelbrösel in deutschen Frikadellen — es bindet Feuchtigkeit im Fleisch und macht die Kotleti saftiger als reines Hackfleisch ohne Zusatz. Das seltene Wenden beim Braten ist wichtig: Erst wenn die Unterseite eine feste, braune Kruste gebildet hat, lässt sich die Frikadelle ohne Auseinanderfallen wenden.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
15 Min
Gesamt
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
🥩 Herzhaft🍳 Hauptgericht⏱ Schnell🔥 Mittel🌱 Hauptzutat: Petersilie🥟 Russlanddeutsche Küche
Kotleti
Zutaten
Portionen
4
Kotleti
Hackfleisch (Rind-Schwein gemischt)500 g
Weißbrot (altbacken)ohne Rinde80 g
Milch100 ml
Zwiebel1 Stk
Knoblauchzehe1 Zehe
Ei1 Stk
Salz & Pfeffer—
Muskatnussfrisch geriebenfrisch gerieben
Pflanzenölzum Braten2 EL
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Petersilie0.5 Bund
Zubereitung

So gelingt dir Kotleti

1
Brot einweichen
Weißbrot ohne Rinde in Milch einweichen, bis es weich ist.
5 Min
2
Fleischmasse zubereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken oder reiben. Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Zwiebel, Knoblauch und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles 5 Minuten kräftig durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Das eingeweichte Brot macht die Kotleti saftig — nicht ausdrücken.
5 Min
3
Formen
Aus der Masse mit feuchten Händen ovale Frikadellen formen (ca. 8 Stück).
5 Min
4
Braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kotleti bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten.
Die Kotleti in der Pfanne nicht zu oft wenden — erst wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist.
12 Min
5
Servieren
Mit Smetana und gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Kartoffelpüree oder Buchweizen.
Profi-Tipps

Was macht bei Kotleti den Unterschied?

Saftigkeit: Die Masse mit einem Schuss Eiswasser oder Milch noch saftiger machen.
Vorbereitung: Die geformten Kotleti 15 Minuten kalt stellen — sie halten beim Braten besser die Form.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu viel Ei — dann werden die Kotleti gummiartig statt saftig.
  • Zu scharf anbraten — außen verbrannt, innen roh.
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Kräutern
Gehackten Dill und Petersilie unter die Masse mischen.
Pozharskie-Kotleti
Hackfleisch zur Hälfte durch Butter ersetzen — die Königs-Variante.
Häufige Fragen

Fragen zu Kotleti

Ein Schuss Eiswasser oder Milch in die Masse geben.

15 Minuten kalt gestellt halten sie beim Braten besser ihre Form.

Für vier Portionen.

Es bindet Feuchtigkeit im Fleisch und macht die Kotleti saftiger als reines Hackfleisch ohne Zusatz.

Erst wenn die Unterseite eine feste, braune Kruste hat, lässt sich die Frikadelle ohne Auseinanderfallen wenden.

Ja, roh geformt oder bereits gebraten bis zu 2 Monate — roh vor dem Braten vollständig auftauen.

Eine Mischung aus Rind und Schwein macht die Kotleti saftiger als reines Rinderhack.

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