Zutaten
Portionen
4
Zutaten
Gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)600 g
Weißbrot ohne Rinde100 g
Milch (zum Einweichen)120 ml
Zwiebel (gerieben)1 Stk
Knoblauchzehe (gepresst)1 Stk
Eigelb1 Stk
Semmelbrösel (zum Wälzen)4 EL
Butterschmalz oder Pflanzenöl3 EL
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
So gelingt dir Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
1
Brot einweichen
Weißbrot in lauwarmer Milch 10 Minuten einweichen, dann mit den Händen gut ausdrücken.
10 Min
2
Masse kneten & schlagen
Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brot, der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Eigelb, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Den Teig mehrmals kräftig in die Schüssel schlagen.
10 Min
3
Formen & Wälzen
Mit feuchten Händen 8 ovale, dicke Frikadellen formen. Leicht in Semmelbröseln wälzen.
5 Min
4
Braten
In heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von der ersten Seite anbraten, wenden, den Deckel auflegen und weitere 6–8 Minuten sanft durchgaren.
15 Min
Was macht bei Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot den Unterschied?
Zwiebeln reiben, nicht schneiden: Reibe die Zwiebel auf der Gemüsereibe direkt zum Fleisch! Der feine Zwiebelbrei und der Zwiebelsaft verteilen sich gleichmäßig in der Fleischmasse und zarten das Hackfleisch, ohne dass man auf harte Zwiebelstücke beißt.
Die Fleischmasse schlagen: Hebe den Fleischteig nach dem Kneten aus der Schüssel und wirf ihn 10- bis 15-mal mit Schwung zurück in die Schüssel ('Otbit farschin'). Das schlägt Lufteinschlüsse heraus und bindet das Eiweiß, sodass die Kotleti beim Braten perfekt die Form behalten und super saftig bleiben.
Häufige Fehler vermeiden
- Eiweiß verwenden — zu viel Eiweiß macht Frikadellen fest und gummiartig. 1 Eigelb (oder ganz ohne Ei) genügt völlig; das eingeweichte Brot bindet perfekt.
Varianten, die sich lohnen
Kotleti mit Kartoffel
Eine kleine rohe Kartoffel fein reiben und unter das Hackfleisch kneten – macht die Frikadellen noch saftiger.
Fragen zu Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Klassisch ist eine 50:50-Mischung aus durchwachsenem Schweinenacken und Rinderhack.
Passend zu Petersilie
Petersilien-Suppe
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Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
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