Kürbis-Gnocchi: Hauptgericht in 50 Min

Name: Kürbis-Gnocchi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Hokkaido-Kürbis 400 g; Mehl 200 g; Ei 1 Stk; Parmesan 50 g; Muskatnuss; Salz 1 TL; Butter 40 g; Salbei, frisch 8 Blatt; Parmesan

Kürbis-Gnocchi

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Kürbis-Gnocchi selbstgemacht brauchen rund 50 Minuten: Hokkaido-Würfel werden im Ofen weich gebacken, püriert und mit Mehl, Ei, Parmesan und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet, der nicht zu lange geknetet werden sollte. Zu feuchtes Kürbispüree lässt den Teig kleben, zu viel Mehl macht die Gnocchi dagegen schwer und klößchenartig — die richtige Balance entscheidet über die Konsistenz. Nach nur etwa 3 Minuten im Salzwasser, sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar; länger gekocht zerfallen sie leicht. Anschließend werden sie in gebräunter Salbeibutter kurz angebraten. Drei Portionen mit rund 380 kcal entstehen, roh lassen sich die Gnocchi auf einem bemehlten Blech auch einfrieren und direkt gefroren ins kochende Wasser geben.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

20 Min

Gesamt

50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

📅 Sep – Nov🥗 Vegetarisch🍝 Pasta🌱 Hauptzutat: Kürbis

Zutaten

Portionen

Gnocchi-Teig

Hokkaido-Kürbisgewürfelt400 g

Mehl200 g

Ei1 Stk

Parmesanfrisch gerieben50 g

Muskatnussfrisch geriebenfrisch gerieben

Salz1 TL

Zum Servieren

Butter40 g

Salbei, frisch8 Blätter

Parmesanzum Bestreuenzum Bestreuen

Zubereitung

Kürbis-Gnocchi zubereiten — Schritt für Schritt

Kürbis garen

Kürbiswürfel auf ein Blech geben, mit Öl beträufeln, bei 180 °C ca. 20 Minuten weich backen. Pürieren und abkühlen lassen.

ca. 25 Min

Teig zubereiten

Kürbispüree mit Mehl, Ei, Parmesan, Muskat und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten.

💡 Zu feucht? 1–2 EL mehr Mehl.

ca. 10 Min

Gnocchi formen & kochen

Teig zu Rollen formen, in 2 cm Stücke schneiden, mit Gabel formen. In Salzwasser ca. 3 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.

⚠️ Nicht zu lange kochen — zerfallen sonst!

ca. 15 Min

Salbeibutter

Butter in Pfanne schäumen lassen, Salbeiblätter darin knusprig braten. Gnocchi zugeben und kurz anbraten.

ca. 5 Min

Profi-Tipps

Was macht bei Kürbis-Gnocchi den Unterschied?

Kürbiswahl: Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut eignen sich am besten.

Einfrieren: Rohe Gnocchi auf bemehltem Blech einfrieren, dann direkt ins kochende Wasser.

Häufige Fehler vermeiden

Zu viel Mehl — schwer und klößchenartig
Kürbispüree zu feucht — Teig klebt
Zu lange gekocht — zerfallen

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Spinat

50 g blanchierten Spinat unter den Teig kneten.

Klassisch mit Tomatensauce

Statt Salbeibutter eine einfache Tomatensauce servieren.

Häufige Fragen

Fragen zu Kürbis-Gnocchi

Das Kürbispüree war zu feucht — überschüssige Flüssigkeit vor dem Verarbeiten abtropfen lassen oder gut auskühlen lassen, bevor Mehl und Ei zugegeben werden.

Sobald sie im Salzwasser an die Oberfläche steigen, nach etwa 3 Minuten, sind sie fertig — länger kochen lässt sie zerfallen.

Ja, roh auf einem bemehlten Blech einzeln einfrieren und dann direkt gefroren ins kochende Wasser geben.

Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut funktionieren laut Rezept alle gut, da sie ein festes, nicht zu wässriges Fruchtfleisch haben.

Weitere Rezepte