Kürbissuppe mit Kokosmilch: veganes Rezept in 40 Min

Name: Kürbissuppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Hokkaido-Kürbis 800 g; Zwiebel 1 Stk; Ingwer (daumengroß) 1 Stk; Knoblauchzehen 2 Zehe; Kokosmilch (Dose) 400 ml; Gemüsebrühe 400 ml; Limette 1 Stk; Chiliflocken 0.5 TL; Kokosöl oder Rapsöl 2 EL; Salz & Pfeffer; Kürbiskerne 2 EL; Koriander (frisch) 1 Bund; Kokoschips 2 EL

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Kürbissuppe mit Kokosmilch ist samtig-exotisch und in 40 Minuten fertig, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette. Wichtig: Die Kokosmilch sollte erst gegen Ende der Kochzeit zugegeben werden, zu lange mitgekocht kann sie ausflocken. Der Hokkaido-Kürbis wird bewusst ungeschält verarbeitet — die Schale enthält die meisten Nährstoffe und ein gutes Aroma, das beim Schälen verloren ginge. Nach dem Pürieren sorgt genug Limettensaft für die nötige Säure, die die natürliche Süße des Kürbisses balanciert. Die Suppe lässt sich problemlos einfrieren (bis zu 3 Monate), am besten ohne die frischen Toppings — die werden erst nach dem Auftauen frisch zubereitet. Vier Portionen mit rund 320 kcal entstehen, mit gerösteten Kürbiskernen, Koriander und Kokoschips serviert.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

25 Min

Gesamt

40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Suppe

Hokkaido-Kürbisgeputzt, mit Schale, gewürfelt800 g

Zwiebelgroß, gewürfelt1 Stk

Ingwer (daumengroß)gerieben1 Stk

Knoblauchzehengepresst2 Zehen

Kokosmilch (Dose)400 ml

Gemüsebrühe400 ml

LimetteSaft und Schale1 Stk

Chiliflocken0.5 TL

Kokosöl oder Rapsöl2 EL

Salz & Pfeffer—

Topping

Kürbiskerne2 EL

Koriander (frisch)gehackt1 Bund

Kokoschipsoptional2 EL

Zubereitung

So kochst du Kürbissuppe mit Kokosmilch

Gemüse anschwitzen

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten.

Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden — die Schale wird beim Kochen weich.

2 Min

Kürbis mitbraten

Die Kürbiswürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Chiliflocken zugeben und kurz mitrösten.

3 Min

Aufgießen und kochen

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

20 Min

Pürieren

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Limettensaft und -abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

3 Min

Topping rösten

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.

Servieren

Die Kürbissuppe in tiefe Teller füllen. Mit gerösteten Kürbiskernen, Koriander und Kokoschips bestreuen.

Profi-Tipps

Kürbissuppe mit Kokosmilch: Würze und Bindung

Süße: Ein Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft hebt die natürliche Süße des Kürbisses.

Sämigkeit: Eine mehligkochende Kartoffel (100 g) mitkochen, macht die Suppe extra cremig — ganz ohne Sahne.

Häufige Fehler vermeiden

Hokkaido trotzdem geschält — die Schale enthält die meisten Nährstoffe und ein gutes Aroma.
Zu wenig Limette — die Säure ist wichtig, um die Süße zu balancieren.
Kokosmilch zu lange gekocht — sie kann ausflocken, erst gegen Ende zugeben.

Variationen