Zutaten
Portionen
10
Kwas
Dunkles Roggenbrot (altbacken)300 g
Wasser3 l
Zucker120 g
Trockenhefe2 g
Rosinenfür den Zweitansatz1 Handvoll
Zubereitung
So mixt du Kwas – russisches Brotgetränk
1
Brot trocknen
Das Roggenbrot in Würfel schneiden und im Ofen bei 180 °C 15 Minuten rösten, bis es dunkel und trocken ist. Es darf nicht verbrennen.
2
Aufgießen
Die Brotwürfel in ein großes Gefäß geben und mit 3 Litern kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 6 Stunden ziehen lassen. Beim Aufgießen das Gefäß abdecken, damit die Aromastoffe nicht verfliegen. Eine große Glasschüssel oder ein Gärtopf eignet sich besser als Metall.
3
Filtern
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Mulltuch abgießen. Die Brotreste wegwerfen.
4
Hefe und Zucker
Zucker und Hefe in die lauwarme Flüssigkeit rühren. Abgedeckt 12 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. An einem Ort mit konstanter Temperatur (etwa 20 bis 24 °C) gären lassen. Nach 12 Stunden bilden sich Bläschen und es riecht leicht säuerlich-hefig.
5
Abfüllen
Kwas in Flaschen füllen, jeweils eine Rosine hineingeben und fest verschließen. Weitere 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Beim Abfüllen etwa 3 cm Platz zum Flaschenhals lassen, damit die Kohlensäure Raum hat.
6
Kühlen und trinken
Im Kühlschrank vollständig durchkühlen und innerhalb von 5 Tagen trinken.
Profi-Tipps
Süße, Säure, Temperatur — worauf es ankommt
Flaschen öffnen: Den Druck durch Kohlensäure regelmäßig kontrollieren. Dickwandige Flaschen verwenden.
Brot richtig rösten: Je dunkler das Brot, desto herber und dunkler der Kwas.
Nur kurz gären: Je länger der Kwas gärt, desto höher der Alkoholgehalt und desto saurer wird er.
Okroschka mit Kwas: Kwas ist die klassische Basis für Okroschka, eine kalte Suppe aus Gurken, Kartoffeln, Ei und Kräutern. Dafür den Kwas ungesüßt oder wenig gesüßt ansetzen.
Ersatz für Roggenbrot: Borodinskij-Brot — Authentischer und würziger.
Häufige Fehler vermeiden
- Brot verbrannt: Der Kwas schmeckt bitter.
- Gärung zu lange: Er wird sauer und alkoholreicher.
- Flaschen nicht dicht oder zu dünn: Sie platzen.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Minze
Einen Zweig Minze in die Flasche geben.
Mit Rosinen im Hauptansatz
Mehr Rosinen geben dem Kwas Süße.
Mit Rote Bete
Eine Scheibe rohe Rote Bete färbt und würzt den Kwas.
Häufige Fragen
Kwas – russisches Brotgetränk: die offenen Fragen
Kwas ist ein russisches Getränk aus vergorenem Brot, Wasser und Zucker. Er schmeckt leicht säuerlich-malzig und enthält meist 0,5 bis 1,5 % Alkohol.
Ja, durch die Gärung in geringer Menge, meist unter 1,5 %. Für Kinder und Schwangere ist er deshalb nicht geeignet.
In russischen Supermärkten als Flasche. Selbstgemacht schmeckt er frischer.
Als Getränk im Sommer und als Basis für Okroschka.
Im Kühlschrank etwa fünf Tage.
Ja, mit Sauerteigstarter oder einem Rest vom letzten Ansatz. Die Gärung dauert länger.
Er enthält Milchsäurebakterien und B-Vitamine aus der Gärung, aber auch Zucker und eine kleine Menge Alkohol. Als Genussgetränk in Maßen ist er unproblematisch.
Zu wenig Hefe oder Zucker, zu kalte Raumtemperatur oder nicht dicht verschlossene Flaschen. Die Zweitgärung braucht mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur.
Es gibt auch Kwas aus Roter Bete, Obst oder Gerstenmalz. Brotkwas ist die bekannteste Form.
Weitere Rezepte
Mehr Getränke
Sbiten – heißes Honig-Gewürz-Getränk
Wasser, Honig und Wintergewürze, eine Viertelstunde leise gekocht und heiß getrunken: Sbiten (Сбитень, auch „Sbiten'“ oder „Zbiten“) ist ein altrussisches Heißgetränk, das in schriftlichen Quellen seit dem Mittelalter erwähnt wird. In der Grundform enthält es keinen Alkohol.
Rezept ansehen
Kisel (russisches Beerengetränk)
Ein dickflüssiges, süßes Beerengetränk aus Russland — ähnlich wie ein Fruchtpudding, aber dünner und als Getränk serviert. Kisel wird aus frischen oder gefrorenen Beeren mit Stärke gebunden, warm oder kalt getrunken. In Russland ein klassisches Hausmittel bei Erkältungen und ein beliebtes Kindergetränk.
Rezept ansehen
Kompott
Russisches Trockenfrucht-Getränk — süß, würzig und das alltägliche Tischgetränk in russischen Haushalten. Im Sommer mit frischen Kirschen, im Winter mit Dörrobst.
Rezept ansehen
Mors
Russisches Beeren-Saftgetränk aus Preiselbeeren oder Cranberries — säuerlich-erfrischend, leicht gezuckert und ein Vitamin-C-Booster im Winter.
Rezept ansehen
Limonata
Sechs Zitronen, Zuckersirup und kaltes Wasser: Limonata ist türkische Limonade ohne Kohlensäure und ohne Konzentrat. Wer einmal vom frischen Zitronensaft gekostet hat, will keinen Fertigsirup mehr.
Rezept ansehen
Sahlep
Heiß, sämig und mit einer Prise Zimt: Sahlep wird in der Türkei im Winter getrunken, an Straßenständen und in Cafés. Das Getränk lässt sich mit Pulver aus dem türkischen Supermarkt in zehn Minuten zubereiten.
Rezept ansehen
Glühwein selbst gemacht
Rotwein mit Nelken, Zimt, Sternanis und Orange sanft erhitzt.
Rezept ansehen
Sektcocktail mit Holunderblütensirup
Ein erfrischender Sektcocktail mit Holunderblütensirup, frischer Minze und Zitrone — leicht, spritzig und im Handumdrehen gemixt.
Rezept ansehen