Zutaten
Portionen
2
Sahlep
Vollmilch500 ml
Sahlep-Pulveralternativ Speisestärke, siehe Tipps2 TL
Zucker2 EL
Zimt, gemahlen1 TL
Vanillezucker1 TL
Zubereitung
Sahlep ansetzen — Schritt für Schritt
1
Kalt anrühren
Sahlep-Pulver mit Zucker mischen und mit 100 ml kalter Milch klumpenfrei verrühren.
2
Milch dazu, Hitze moderat
Restmilch zugießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Nach 5 bis 8 Minuten beginnt das Getränk anzudicken. Bei zu starker Hitze setzt es sich am Boden fest. Ein Schneebesen ist hilfreicher als ein Löffel, weil er die Stärke gleichmäßig verteilt. Die Flüssigkeit darf nicht stark sprudeln, denn dabei verliert Sahlep seine feine Bindung.
3
Kurz köcheln
2 Minuten köcheln lassen, bis es einen Löffel dünn überzieht. Danach nicht weiterkochen.
4
Vanille
Vanillezucker einrühren.
5
Zimt und heiß trinken
In vorgewärmte Tassen gießen und mit Zimt bestreuen. Wer es süßer mag, streut zusätzlich Zucker über die Oberfläche, bevor der Zimt darübergegeben wird. Dazu passen Walnüsse oder geriebene Kokosraspel.
Profi-Tipps
Sahlep: die richtige Balance
Instant-Pulver: Fertige Mischungen enthalten bereits Zucker und Aromen. Dann den Zucker im Rezept weglassen und nach Packung dosieren. Die Tassen vor dem Einfüllen mit heißem Wasser ausspülen. So kühlt das Getränk nicht sofort ab.
Tassen vorwärmen: Das Getränk bleibt länger heiß.
Ersatz für Sahlep-Pulver: 1 EL Speisestärke mit Vanille — Ähnliche Konsistenz, anderer Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Pulver direkt in heiße Milch gegeben: Es klumpt.
- Nicht gerührt: Das Getränk brennt an.
- Zu lange gekocht: Es wird puddingartig.
- Mit Wasser angerührt statt mit Milch: Es schmeckt dünn.
Variationen
So wird Sahlep jedes Mal anders
Mit Pistazien
Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Mit Kokosmilch
Teilweise Milch durch Kokosmilch ersetzen.
Mit Rosenwasser
1 TL Rosenwasser einrühren.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Sahlep
Sahlep (auch Salep) ist ein türkisches Heißgetränk aus Milch und dem Mehl getrockneter Orchideenknollen. Es ist dickflüssig und wird mit Zimt serviert.
Im türkischen Supermarkt, meist als Instant-Mischung. Reines Sahlep-Mehl ist selten und teuer.
Echtes Mehl aus Orchideenknollen ist teuer, und der Handel mit wild gesammelten Knollen ist in der Türkei streng geregelt. Die meisten Produkte sind Mischungen mit Stärke.
Vor allem in den kalten Monaten, in Cafés, auf Wintermärkten und an Straßenständen.
Sahlep wird mit Sahlep-Pulver gebunden und schmeckt mild-nussig. Heiße Schokolade basiert auf Kakao.
Er dickt beim Abkühlen nach. Beim Aufwärmen mit etwas Milch verdünnen.
Bei reinem Sahlep-Mehl etwa 1 Teelöffel pro 250 ml Milch. Fertige Instant-Mischungen werden meist mit 2 bis 3 Esslöffeln auf 250 ml dosiert; die Packung gibt die genaue Menge an.
Ja, Sahlep enthält weder Koffein noch Alkohol. Es ist ein Milchgetränk mit Zucker und deshalb eher ein Genussgetränk als ein täglicher Durstlöscher.
Das Pulver wurde vermutlich in zu warme Flüssigkeit gegeben. Immer zuerst mit kalter Milch glattrühren und erst dann erhitzen.
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