Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie…

Name: Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Weizenmehl (Type 550) 500 g; Lauwarmes Wasser 300 ml; Frische Hefe 10 g; Feines Meersalz 1.5 TL; Olivenöl 2 EL; Rinderhackfleisch (mind. 20 % Fett) 350 g; Rote Spitzpaprika (Kapia) 2 Stück; Große Zwiebel 1 Stück; Knoblauchzehen 3 Stück; Sehr reife Fleischtomate 2 Stück; Biber Salçası (Paprikamark) 1.5 EL; Domates Salçası (Tomatenmark) 1 EL; Glatte Petersilie 1 Bund; Pul Biber & Isot (Urfa-Chili) 1.5 TL; Kreuzkümmel (Kumin) 0.5 TL; Olivenöl 3 EL; Salz & frisch gemahlener Pfeffer 1.5 TL; Glatte Petersilie 1 Bund; Rote Zwiebeln mit Sumak verknetet 2 Stück; Frische Zitronen 2 Stück

Zutaten

Portionen

Der hauchdünne Teig

Weizenmehl (Type 550)500 g

Lauwarmes Wasser300 ml

Frische Hefenur wenig Hefe für feine Krume10 g

Feines Meersalz1.5 TL

Olivenöl2 EL

Der würzige Hackfleischbelag (Kıyma)

Rinderhackfleisch (mind. 20 % Fett)oder 50 % Lamm / 50 % Rind350 g

Rote Spitzpaprika (Kapia)feinst gehackt oder püriert2 Stück

Große Zwiebelfeinst gerieben1 Stück

Knoblauchzehenzerdrückt3 Stück

Sehr reife Fleischtomategeschält und püriert2 Stück

Biber Salçası (Paprikamark)1.5 EL

Domates Salçası (Tomatenmark)1 EL

Glatte Petersiliefein gehackt1 Bund

Pul Biber & Isot (Urfa-Chili)1.5 TL

Kreuzkümmel (Kumin)0.5 TL

Olivenölmacht den Belag streichfähig3 EL

Salz & frisch gemahlener Pfeffer1.5 TL

Zum Servieren (Unverzichtbar!)

Glatte Petersilie1 Bund

Rote Zwiebeln mit Sumak verknetet2 Stück

Frische Zitronenin Spalten geschnitten2 Stück

Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone zubereiten wie in der Türkei

Teig kneten & ruhen lassen

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen, das Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. Mindestens 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Der Teig darf nicht zu weich sein, damit er sich später hauchdünn ausrollen lässt, ohne zu reißen.

Den Würzbelag herstellen

Zwiebel, Knoblauch, Spitzpaprika, Tomaten und Petersilie in einem Blitzhacker sehr fein zerkleinern (nicht zu flüssigem Brei, sondern mikrofein gehackt). Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das zerkleinerte Gemüse, Salça, Olivenöl, Pul Biber, Kumin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen 3 Minuten intensiv durchkneten. Die Masse soll feucht und leicht streichbar wie eine Paste sein.

Falls die Masse zu fest ist, noch 2 EL kaltes Wasser oder Olivenöl untermischen – sie muss sich wie Butter auf den Teig streichen lassen.

Teiglinge portionieren & dünn ausrollen

Den Teig in 6 bis 8 gleich große Kugeln (ca. 90–100 g) teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel mit dem Nudelholz oder einer türkischen Teigrolle (Oklava) kreisrund und hauchdünn (max. 1–2 mm) ausrollen.

Ausreichend Mehl unter den Teigfladen streuen, damit er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.

Mit Würzpaste bestreichen

Jeweils 2 bis 3 gehäufte Esslöffel der Fleischmasse auf den Teigfladen geben und mit den Fingerspitzen oder der Rückseite eines Löffels bis ganz an den Rand hauchdünn verstreichen. Nicht zu dick auftragen, da der Teig sonst durchweicht.

Jeder Quadratzentimeter soll bedeckt sein – Lücken trocknen beim Backen aus.

Extrem heiß backen

Den Backofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech auf maximale Stufe (mind. 250 °C Ober-/Unterhitze oder Pizzastufe) vorheizen. Den belegten Lahmacun mit einem Schieber oder Backpapier auf den heißen Stein gleiten lassen. Ca. 4 bis 6 Minuten backen, bis der Rand blasig und kross ist und das Fleisch gar gebräunt ist.

Wer eine beschichtete Pfanne mit Deckel nutzt, kann Lahmacun auf Stufe 7 mit geschlossenem Deckel 5 Minuten backen – klappt fantastisch!

Garnieren & rollen

Sofort aus dem Ofen nehmen. Frische Petersilienblätter, Sumak-Zwiebeln und Tomatenstreifen mittig auflegen, kräftig mit frischem Zitronensaft beträufeln, einrollen und heiß servieren.

Worauf es bei Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone ankommt

Der Pfannen-Trick ohne Ofen: Viele türkische Mütter backen Lahmacun in einer großen, schweren Aluguss-Pfanne mit Deckel auf dem Herd: Auf mittelhoher Hitze backen, bis der Boden knusprige Punkte hat und das Fleisch durch den Dampf unter dem Deckel in 4 Minuten durchgart. Bleibt extrem elastisch!

Isot-Biber für das tiefe Aroma: Ersetze die Hälfte des Pul Biber durch Urfa-Isot: Dieser sonnenfermentierte schwarze Chili gibt dem Belag eine rauchig-schokoladige Tiefe und eine betörende dunkle Farbe.

Weich halten beim Stapeln: Wenn du mehrere Lahmacun backst, lege sie immer paarweise mit der Fleischseite aufeinander auf einen Teller und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. So bleiben sie durch den Eigendampf weich und geschmeidig zum Rollen.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dick ausgerollt: Lahmacun ist kein Focaccia und keine American Pizza – der Teig muss papierdünn sein.
Zu viel Hackbelag aufgetragen: Dicke Fleischschichten garen in 5 Minuten nicht durch und machen den Boden nass und teigig.
Zitrone weglassen: Die frische Säure der Zitrone bricht das Fett des Hackfleischs auf und ist unverzichtbar für die Geschmacksbalance.

So wird Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone jedes Mal anders

Lahmacun vegetarisch

Hackfleisch durch gekochte Linsen ersetzen, mit mehr Paprikapulver würzen.

Lahmacun mit Käse

In den letzten 2 Minuten Schafskäse über den Lahmacun bröckeln und überbacken.

Häufig gefragt zu Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone

Hervorragend! Einfach gebacken und abgekühlt paarweise (Fleisch auf Fleisch) mit Backpapier dazwischen einfrieren. Gefroren für 3 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben – wie frisch aus dem Steinofen.

Ja, der Fleischanteil lässt sich 1:1 durch fein gehackte Walnüsse, Sojagranulat oder fein gewürfelte Pilze mit etwas geräuchertem Paprikamark ersetzen.

Im anatolischen Original niemals! In Deutschland bieten Imbisse manchmal Gouda oder Feta an, doch Liebhaber lehnen das ab, weil Käse die feine Würze des Fleischbelags überdeckt.