Zutaten
Portionen
4
Teig
Mehl300 g
Wasserlauwarm180 ml
Trockenhefe1 TL
Olivenöl1 EL
Salz1 TL
Belag
Rinderhackfleisch300 g
Tomatengerieben2 Stk
Zwiebelgerieben1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Tomatenmark1 EL
Petersiliefein gehackt0.5 Bund
Paprikapulver1 TL
Pul Biber0.5 TL
Kreuzkümmel0.5 TL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Petersiliefrische Blätterfrische Blätter
Zitronenspalten—
Pul Biber—
Zubereitung
Lahmacun zubereiten wie in der Türkei
1
Teig zubereiten
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
35 Min
2
Belag zubereiten
Alle Belag-Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Mischung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Die Tomaten reiben statt würfeln – so verteilt sich der Belag gleichmäßig und wird nicht zu feucht.
5 Min
3
Teig formen
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Fläche hauchdünn ausrollen (ca. 2 mm, oval oder rund).
10 Min
4
Belegen
Den Belag dünn und gleichmäßig auf den Teig streichen, bis an den Rand.
Je dünner der Belag, desto knuspriger der Lahmacun.
5
Backen
Ein Backblech bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lahmacun darauflegen und 6–8 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Belag gar ist.
Lahmacun bäckt sehr schnell – nicht aus den Augen lassen.
8 Min
6
Servieren
Heiß mit Petersilienblättern, einem Spritzer Zitrone und einer Prise Pul Biber servieren. Zusammenrollen und aus der Hand essen.
Profi-Tipps
Worauf es bei Lahmacun ankommt
Teig dünn: Der Teig muss wirklich papierdünn sein – dicker Teig macht Pizza daraus, keinen Lahmacun.
Backtemperatur: So heiß wie möglich backen – 250 °C oder mehr. Ein Pizzastein ist ideal.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick ausgerollt – wird schwer und teigig.
- Belag zu dick aufgetragen – bleibt roh oder macht den Teig feucht.
- Zu niedrige Backtemperatur – der Lahmacun wird nicht knusprig.
Variationen
So wird Lahmacun jedes Mal anders
Lahmacun vegetarisch
Hackfleisch durch gekochte Linsen ersetzen, mit mehr Paprikapulver würzen.
Lahmacun mit Käse
In den letzten 2 Minuten Schafskäse über den Lahmacun bröckeln und überbacken.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Lahmacun
Wirklich papierdünn — dickerer Teig macht daraus eher eine Pizza als einen echten Lahmacun.
So heiß wie möglich, 250 °C oder mehr, idealerweise mit einem Pizzastein.
Zusammengerollt mit Petersilie und Zitronensaft, traditionell aus der Hand gegessen.
Gerieben lässt sich der Belag hauchdünn und gleichmäßig bis an den Rand verteilen, ohne den Teig durch überschüssige Feuchtigkeit aufzuweichen.
Ja, laut Rezept-Variante lässt sich das Hackfleisch durch gekochte Linsen ersetzen, dazu etwas mehr Paprikapulver für Würze.
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