Lapscha-Suppe mit Huhn: russlanddeutsches Rezept in 75 Min

Name: Lapscha-Suppe mit Huhn
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Hähnchenteile (Keulen/Flügel) 500 g; Karotten 3 Stk; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehen 2 Zehe; Lorbeerblätter 2 Stk; Pfefferkörner 5 Stk; Salz 1 TL; Wasser 1.5 l; Dill & Petersilie (frisch) 1 Bund; Mehl (Type 405) 200 g; Ei 2 Stk; Salz 0.5 TL; Etwas Wasser (falls nötig) 1 EL

Zutaten

Portionen

Suppe

Hähnchenteile (Keulen/Flügel)500 g

Karotten3 Stk

Zwiebel1 Stk

Knoblauchzehen2 Zehen

Lorbeerblätter2 Stk

Pfefferkörner5 Stk

Salz1 TL

Wasser1.5 l

Dill & Petersilie (frisch)1 Bund

Lapscha (Eiernudeln)

Mehl (Type 405)200 g

Ei2 Stk

Salz0.5 TL

Etwas Wasser (falls nötig)1 EL

Zubereitung

Lapscha-Suppe mit Huhn auf den Herd — Schritt für Schritt

Brühe ansetzen

Hähnchenteile in kaltem Wasser ansetzen. Lorbeer, Pfefferkörner, eine halbe Zwiebel (ungeschält, halbiert) und eine grob geschnittene Karotte zugeben. Langsam aufkochen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Nicht kochen, nur leise köcheln — sonst wird die Brühe trüb.

30 Min

Lapscha-Nudeln zubereiten

Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Eier und Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Eier einrühren, dann alles zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen, dann hauchdünn ausrollen. In feine Streifen (ca. 5 mm breit) schneiden.

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen — die Nudeln quellen in der Suppe noch auf.

20 Min

Brühe abseihen

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die restlichen Karotten aus der Brühe in Scheiben schneiden.

10 Min

Gemüse zubereiten

Die restlichen Karotten in feine Streifen schneiden. Die abgeseihte Brühe wieder aufkochen und die rohen Karotten 5 Minuten kochen.

Die Karotten in der Suppe lassen — sie geben Farbe und Süße.

5 Min

Nudeln kochen

Die Lapscha-Nudeln in die kochende Brühe geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Hähnchenfleisch zugeben und kurz erwärmen.

Nicht zu lange kochen — Lapscha-Nudeln werden schnell matschig.

5 Min

Servieren

Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. Einen Klecks Smetana optional dazu reichen.

Profi-Tipps

Worauf es bei der Konsistenz ankommt

Klare Brühe: Eiweiß-Schnee: 1 Eiweiß in die abgekühlte Brühe rühren, langsam erhitzen — das Eiweiß bindet Trübstoffe und die Brühe wird klar.

Mehr Gemüse: Pastinaken oder eine halbe Sellerieknolle mit in der Brühe kochen — gibt extra Aroma.

Nudeln ohne Rest: Die Lapscha-Nudeln getrennt kochen und erst beim Servieren in die Suppe geben — dann werden sie im Kühlschrank nicht matschig.

Ersatz für Selbstgemachte Lapscha: Bandnudeln (nicht zu breit) — Frische Bandnudeln aus dem Kühlregal sind akzeptabel.

Ersatz für Hähnchenkeulen: Hähnchenbrust mit Knochen — Brust ist magerer, aber weniger Geschmack im Fond.

Ersatz für Frische Kräuter: Getrockneter Dill & Petersilie — Die Hälfte der Menge verwenden.

Häufige Fehler vermeiden

Zu hohe Hitze beim Brühe kochen — sie wird trüb und fettig.
Die Nudeln zu lange zu kochen — Lapscha muss bissfest sein.
Zu wenig Dill — die Suppe schmeckt dann nur nach Hühnchen, nicht nach russischer Lapscha.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Kartoffeln

Zusätzlich zum Hähnchen 2 Kartoffeln würfeln und 15 Minuten mitkochen — macht die Suppe sättigender.

Pilz-Lapscha (vegetarisch)

Statt Hähnchen eine Mischung aus getrockneten und frischen Pilzen (Steinpilze, Champignons) in der Brühe kochen.

Lapscha mit Ei

Zusätzlich ein rohes Ei in die heiße Suppe geben und vorsichtig verrühren — das gibt eine leichte Eierfaden-Einlage.

Häufige Fragen

Lapscha-Suppe mit Huhn: die offenen Fragen

Es lohnt sich — die selbstgemachten Eiernudeln (Lapscha) sind der Kern des Gerichts. Sie sind in 10 Minuten zubereitet und werden nicht matschig. Fertignudeln gehen auch, aber es ist nicht dasselbe.

Ja, Hähnchenkeulen geben sogar mehr Geschmack als die Brust. Haut und Knochen mitkochen und vor dem Servieren entfernen.

Das Hähnchen in kaltem Wasser ansetzen, langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Kein Umrühren während der ersten 15 Minuten — und das Hähnchen erst ins kochende Wasser geben, dann die Hitze reduzieren.

Frischer Dill und Petersilie sind ein Muss. Liebstöckel (Maggikraut) gibt eine zusätzliche Würze. Thymian und Lorbeer sind klassisch in der Brühe.

Weitere Rezepte