Zutaten
Portionen
30
Lokum-Masse
Zucker500 g
Wasser250 ml
Maisstärke100 g
Weinstein oder Zitronensäure1 TL
Rosenwasser (oder 1 TL Rosenaroma)2 EL
Pistazien (gehackt)50 g
Zum Wälzen
Puderzucker100 g
Maisstärke50 g
Zubereitung
So gelingt dir Lokum (Türkischer Honig)
1
Zucker kochen
Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Den Weinstein zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis ein Sirup entsteht (110 °C).
15 Min
2
Stärke anrühren
Die Maisstärke mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren – keine Klumpen!
3 Min
3
Alles zusammenführen
Die Stärkemischung langsam zum Zuckersirup geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen – 20-30 Minuten, bis die Masse dick, glänzend und transparent wird.
Geduld! Langsam kochen und ständig rühren, damit nichts anbrennt.
30 Min
4
Aromatisieren
Rosenwasser und gehackte Pistazien unterrühren. Die Masse in eine mit Puderzucker-Stärke-Mischung bestäubte Form (ca. 20×20 cm) gießen. Glattstreichen und 6 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.
6 Std
5
Schneiden und Wälzen
Die feste Masse auf eine mit Puderzucker bestäubte Fläche stürzen. Mit einem geölten Messer in 2×2 cm Würfel schneiden. Jedes Würfelchen in der Puderzucker-Stärke-Mischung wälzen.
Das Messer nach jedem Schnitt ölen – sonst klebt das Lokum.
15 Min
6
Servieren
Die Lokum-Würfel in einer schönen Dose oder auf einer Platte anrichten. Dazu türkischer Kaffee.
Profi-Tipps
Was macht bei Lokum (Türkischer Honig) den Unterschied?
Thermometer-Trick: Ein Zuckerthermometer ist Gold wert – der Sirup muss 110 °C erreichen.
Geschmacks-Variation: Statt Rosenwasser: Orangenblütenwasser, Minzextrakt oder Orangenabrieb.
Sterne-Koch-Tipp: Die Masse auf einem Holzlöffel sollte sich zu einer dicken, langsam fallenden Schwarte formen – dann ist sie fertig.
Ersatz für Rosenwasser: Orangenblütenwasser oder Zitronensaft — Orientalische Alternativen.
Ersatz für Maisstärke: Weizenstärke oder Kartoffelstärke — Maisstärke ist am besten.
Ersatz für Weinstein: Zitronensäure oder 1 EL Zitronensaft — Verhindert Kristallisation.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig kochen – die Masse wird nicht fest und bleibt klebrig.
- Zu stark rühren – die Stärke kann ausflocken.
- Die Form nicht genug zu bestäuben – das Lokum klebt fest.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Zitronen-Lokum
Statt Rosenwasser: 2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Schale einer Zitrone.
Granatapfel-Lokum
4 EL Granatapfelsirup statt Rosenwasser – herrlich fruchtig.
Minz-Chocolate-Lokum
1 TL Pfefferminz-Aroma + 50 g gehackte Zartbitterschokolade.
Häufige Fragen
Fragen zu Lokum (Türkischer Honig)
Lokum erfordert Geduld: Die Zucker-Stärke-Mischung muss bei niedriger Hitze lange gekocht werden, bis sie dick und transparent wird. Das ständige Rühren verhindert Klumpen. Der Aufwand lohnt sich!
Rosenwasser (Güllü), Zitrone (Limonlu), Granatapfel (Narlı) und Pistazie (Fıstıklı) sind die Klassiker. Auch Minze, Orange und Nelke sind beliebt.
Die Masse muss so lange gekocht werden, bis sie dick und schwer vom Löffel fällt. Ein Standard-Tipp: Wenn sich die Masse vom Topfboden löst, wenn du mit dem Löffel drüberfährst – dann ist sie fertig.
Ja, Maisstärke funktioniert sogar besser als Weizenstärke – sie gibt eine klarere, weichere Konsistenz.
In einer luftdichten Dose, mit Puderzucker bestäubt, ca. 2-3 Wochen. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.