Güllaç: türkisches Dessert in 40 Min

Name: Güllaç
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Güllaç-Blätter (Stärkeblätter) 10 Stk; Vollmilch 1 l; Zucker 150 g; Rosenwasser 2 EL; Vanillezucker 1 Pck; Walnüsse, gehackt 150 g; Granatapfelkerne 80 g; Pistazien, gehackt 2 EL

Zutaten

Portionen

Güllaç

Güllaç-Blätter (Stärkeblätter)10 Stk

Vollmilch1 l

Zucker150 g

Rosenwasser2 EL

Vanillezucker1 Pck

Walnüsse, gehackt150 g

Granatapfelkerne80 g

Pistazien, gehackt2 EL

Zubereitung

So gelingt dir Güllaç

Rosenmilch erwärmen

Milch mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker löst. Sie soll warm, nicht kochend sein. Rosenwasser einrühren.

Schicht für Schicht

Ein Blatt in die Form (25 mal 20 cm) legen und mit etwa 100 ml Milch gleichmäßig beträufeln. Ein zweites Blatt auflegen und ebenso tränken. Insgesamt vier Blätter schichten, dazwischen nicht verschieben. Die Blätter sind sehr dünn und werden fast sofort weich. Die Milch mit einem Löffel gleichmäßig bis in die Ecken verteilen und das Blatt dabei nicht verschieben.

Nüsse

Auf die vierte Schicht die Hälfte der Walnüsse streuen.

Weiter schichten

Zwei weitere Blätter schichten, mit Milch tränken, die restlichen Nüsse verteilen, dann die übrigen Blätter und die restliche Milch aufschichten.

4 Stunden kühlen

Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und Pistazien bestreuen und in Quadrate schneiden. Zum Stürzen eignet sich das Dessert nicht; es wird direkt aus der Form geschnitten und mit einer Palette herausgehoben.

Profi-Tipps

Was macht bei Güllaç den Unterschied?

Warm, nicht heiß: Zu heiße Milch lässt die Blätter zerfallen, kalte lässt sie hart. Die Milch lässt sich im Wasserbad warm halten, wenn das Schichten länger dauert.

Nüsse frisch hacken: Erst kurz vor dem Schichten hacken, sie verlieren schnell Aroma.

Nacht im Kühlschrank: Dann ist das Dessert fest und zart.

Ersatz für Güllaç-Blätter: Keine echte Alternative — Die speziellen Stärkeblätter gibt es im türkischen Supermarkt, meist ganzjährig.

Häufige Fehler vermeiden

Zu wenig Milch: Die Blätter bleiben trocken und fest.
Zu früh angeschnitten: Das Dessert zerfällt.
Blätter verschoben: Sie reißen.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Früchten

Zwischen die Schichten Erdbeeren oder Kirschen geben.

Mit Sahne

Eine Schicht geschlagene Sahne einarbeiten.

Häufige Fragen

Fragen zu Güllaç

Güllaç ist ein türkisches Dessert aus dünnen, getrockneten Stärkeblättern, die in aromatisierter Milch getränkt und mit Nüssen geschichtet werden.

Vor allem im Ramadan als leichtes Dessert nach dem Fastenbrechen. Es wird aber auch ganzjährig serviert.

Im türkischen Supermarkt, meist in Packungen mit 10 bis 15 Blättern.

Baklava wird gebacken und ist süß und fettig. Güllaç ist ein kaltes Milchdessert ohne Backen, leichter und milchiger.

Ja, es muss sogar mindestens 4 Stunden durchziehen. Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

Mit pflanzlicher Milch ja. Die Blätter enthalten kein tierisches Produkt.

Nein, die Konsistenz leidet beim Auftauen.

Etwa 2 Esslöffel auf 1 Liter Milch. Mehr schmeckt schnell seifig.

Auf 10 Blätter rechnet man etwa 1 Liter Milch. Die Blätter nehmen die Flüssigkeit vollständig auf, der Pudding ist nach dem Kühlen aber nicht wässrig.

Ja. Ein Klecks leicht gesüßte Sahne oder Kaymak passt gut dazu. Sie gehören nicht zum klassischen Rezept, ergänzen aber die milde Milch-Rose-Note.

Weitere Rezepte