Zutaten
Portionen
20
Teig
Wasser250 ml
Butter80 g
Salz1 Prise
Zucker1 EL
Mehl (Type 405)150 g
Eier (ca. 3-4)3 Stk
Sirup
Zucker400 g
Wasser400 ml
Zitronensaft1 EL
Zum Frittieren
Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)1 l
Spritzbeutel mit Sternspritzaufsatz (groß)1 Stk
Zubereitung
Tulumba Tatlısı ansetzen — Schritt für Schritt
1
Sirup kochen
Zucker und Wasser aufkochen, Zitronensaft zugeben, 5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und kalt stellen.
10 Min
2
Brandteig zubereiten
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Abkühlen lassen.
Der Teig muss so heiß sein, dass das Wasser verdampft – dann wird er schön luftig.
10 Min
3
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln in den abgekühlten Teig einarbeiten. Der Teig soll glatt, glänzend und vom Löffel fallend sein – nicht zu fest, nicht zu flüssig.
Die Eimenge variiert: Der Teig soll einen 'V'-förmigen Fall vom Löffel haben.
5 Min
4
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen Topf auf 170-180°C erhitzen.
10 Min
5
Tulumba spritzen
Den Teig in den Spritzbeutel mit Sternspritzaufsatz füllen. 8-10 cm lange Streifen direkt ins heiße Öl spritzen, dabei mit einer Schere oder einem Messer den Teig abschneiden.
Vorsicht vor spritzendem Öl! Die Tulumba nicht zu groß machen – sie gehen auf.
10 Min
6
Frittieren
Die Tulumba 5-6 Minuten goldbraun frittieren, dabei ein paar Mal wenden. Sie sollen rundherum goldbraun sein.
Nicht zu viele auf einmal frittieren – die Öltemperatur sinkt.
15 Min
7
Tränken
Die heißen Tulumba mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, kurz abtropfen lassen und sofort in den kalten Sirup legen. 5 Minuten ziehen lassen, dann auf einen Teller heben.
Heiß aus dem Öl direkt in den kalten Sirup – das ist der entscheidende Schritt!
5 Min
8
Servieren
Die Tulumba auf einer Platte anrichten und bei Zimmertemperatur servieren. Sie sind knusprig, triefend vor Sirup – einfach göttlich.
Profi-Tipps
Tulumba Tatlısı: die richtige Balance
Stärke-Trick: 1 EL Maisstärke ins Mehl mischen – das macht die Tulumba extra knusprig.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar – sie werden weicher, verlieren aber nicht an Geschmack.
Variation: Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben oder mit Schokoladensauce beträufeln.
Ersatz für Butter: Margarine — Margarine neutraler im Geschmack.
Ersatz für Öl zum Frittieren: Butterschmalz — Besonders knusprig.
Ersatz für Weizenmehl: Dinkelmehl Type 630 — Weniger Kleber – etwas dichter.
Häufige Fehler vermeiden
- Öl nicht heiß genug – die Tulumba saugen sich mit Fett voll.
- Zu große Tulumba – sie bleiben innen roh.
- Den Teig nicht kräftig genug kneten – die Eier binden nicht richtig.
Variationen
So wird Tulumba Tatlısı jedes Mal anders
Mit Pistazien
Gehackte Pistazien auf die fertigen Tulumba streuen.
Mit Schokoladen-Sirup
Den Sirup mit 2 EL Kakaopulver aromatisieren.
Mit Kokos
Die fertigen Tulumba in Kokosraspeln wälzen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Tulumba Tatlısı
Tulumba ist ein Brandteig (Wasser + Mehl + Eier) und wird mit einem Sternspritzaufsatz geformt – Churros sind einfacher Spritzteig. Tulumba ist knuspriger und wird in Sirup getränkt, Churros in Zucker gewälzt.
Der heiße Teig trifft auf kalten Sirup – durch den Temperaturunterschied zieht der Sirup sofort ein und der Teig bleibt knusprig. Würde der Sirup heiß sein, würde der Teig matschig.
Das Öl ist nicht heiß genug. Starte bei 180°C – die Tulumba sollen sofort aufschäumen, wenn sie ins Öl kommen. Wenn sie zu langsam braten, saugen sie sich mit Fett voll.
Der Teig muss frisch zubereitet werden – er verliert seine Konsistenz beim Stehen. Die Sirup-Öl-Methode erfordert Timing.
Mit den Fingern! Tulumba isst man aus der Hand – nach dem Frittieren kurz abtropfen lassen, dann genießen. In der Türkei werden sie auf dem Teller mit einer Gabel gegessen.