Fırın Sütlaç: türkisches Dessert in 60 Min

Name: Fırın Sütlaç
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Milch (Vollmilch) 1 l; Rundkorn-Reis (Baldo) 100 g; Zucker 120 g; Milch (extra, zum Einweichen) 200 ml; Vanilleextrakt 1 TL; Maisstärke 1 EL; Zimt (gemahlen) 1 TL; Pistazien (gehackt, optional) 2 EL

Fırın Sütlaç

Veröffentlicht am 21. Juli 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Fırın Sütlaç wird durch Backen im Ofen mit Grillfunktion zubereitet – die goldbraune, karamellisierte Haut entsteht in 5–7 Minuten bei starker Oberhitze. Im deutschen Sprachgebrauch hat sich daneben die Schreibweise Firin Sütlac durchgesetzt, die ohne türkische Sonderzeichen auskommt. Der türkische Milchreis aus dem Ofen überzeugt mit einer cremigen, zarten Textur unter einer leicht knusprigen, dunklen Schicht. Hauptzutaten sind Vollmilch, Rundkornreis (Baldo oder Arborio) und Zucker, verfeinert mit Vanille und Maisstärke für die Bindung. Nach dem Backen wird das Dessert gekühlt serviert – am besten mit Zimt und gehackten Pistazien bestreut. Ein typisches türkisches Dessert, das als fester Bestandteil der Hausmannskost gilt und sich durch seine einfache Zubereitung auszeichnet. Perfekt für alle, die Milchreis lieben – aber mit dem besonderen Ofenaroma.

Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

50 Min

Gesamt

60 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Hauptzutaten

Milch (Vollmilch)1 l

Rundkorn-Reis (Baldo)100 g

Zucker120 g

Milch (extra, zum Einweichen)200 ml

Vanilleextrakt1 TL

Maisstärke1 EL

Deko

Zimt (gemahlen)1 TL

Pistazien (gehackt, optional)2 EL

Zubereitung

Fırın Sütlaç zubereiten — Schritt für Schritt

Reis einweichen

Den Reis mit 200 ml Milch und 200 ml Wasser in einem Topf 30 Minuten einweichen.

30 Min

Reis kochen

Den eingeweichten Reis mit der Einweichflüssigkeit bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich kochen – die Flüssigkeit soll fast vollständig aufgenommen sein.

Den Reis nicht zu weich kochen – er gart im Ofen weiter.

15 Min

Milchreis zubereiten

1 l Milch und Zucker zum gekochten Reis geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln, bis der Milchreis cremig ist. Die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unterrühren – noch 2 Minuten köcheln.

Ständig rühren! Milchreis brennt schnell an.

18 Min

In Schälchen füllen

Den cremigen Milchreis auf ofenfeste Porzellan-Schälchen (ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Die Oberfläche glattstreichen.

5 Min

Backen

Die Schälchen in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. 15-20 Minuten backen, dann auf Grillfunktion (Oberhitze) umschalten und 5-7 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nicht aus den Augen lassen! Die Haut verbrennt in Sekunden.

Abkühlen

Die Schälchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2 Std

Servieren

Die gekühlten Sütlaç mit Zimt bestäuben und optional mit Pistazien bestreuen. Direkt aus dem Schälchen essen – der Löffel bricht durch die goldbraune Haut in die cremige Tiefe.

Profi-Tipps

Worauf es bei Fırın Sütlaç ankommt

Haut-Formel: Für eine besonders feste Haut: 1 Eigelb mit 1 EL Zucker verrühren und vor dem Backen auf die Oberfläche pinseln.

Cremig-Trick: Einen EL Sahne unter den fertigen Milchreis rühren – extra cremig.

Portions-Tipp: Die Schälchen nicht zu voll machen – der Milchreis bläht sich etwas auf.

Ersatz für Rundkornreis (Baldo): Arborio-Reis — Perfekt für Milchreis.

Ersatz für Vollmilch: Hafermilch (Barista) — Cremig und laktosefrei.

Ersatz für Zucker: Kokosblütenzucker — Karamelliger Geschmack.

Häufige Fehler vermeiden

Den Reis nicht vorquellen zu lassen – er bleibt hart.
Nicht genug rühren – der Milchreis brennt an.
Die Schälchen zu tief im Ofen – die Haut wird nicht braun.

Variationen

So wird Fırın Sütlaç jedes Mal anders

Mit Rosenwasser

2 EL Rosenwasser unter den fertigen Milchreis rühren – blumig.

Mit Dattelsirup

Statt Zucker: Dattelsirup – natürliche Süße.

Mit Orangenabrieb

Abrieb einer Bio-Orange – fruchtig-frisch.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Fırın Sütlaç

Die Ofenhitze karamellisiert die Oberfläche – sie wird goldbraun, leicht knusprig und bekommt ein feines Röstaroma. Der Milchreis bleibt cremig, die Haut wird fest.

Rundkornreis (Baldo oder Arborio) – er hat viel Stärke und wird schön cremig. Langkornreis eignet sich nicht.

Die Schälchen müssen bei starker Oberhitze (Grillfunktion) 5-7 Minuten backen. Dabei nicht aus den Augen lassen – sie verbrennen schnell.

Ja, sogar am besten! Sütlaç wird oft kalt serviert. Nach dem Backen auf Zimmertemperatur abkühlen und dann 2 Stunden kalt stellen.

Dann ist es kein Fırın Sütlaç mehr, sondern normaler Sütlaç (Milchreis). Schmeckt auch gut, aber ohne die typische Haut.

Weitere Rezepte