Cevizli Sucuk: türkisches Dessert in 50 Min

Name: Cevizli Sucuk
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Walnüsse (ganz, geschält) 300 g; Pekmez (Traubensirup) oder Traubensaft 500 ml; Maisstärke 50 g; Mehl (Type 405) 50 g; Zucker 2 EL; Zimt (optional) 1 TL; Nelkenpulver (optional) 0.5 TL

Cevizli Sucuk

Veröffentlicht am 21. Juli 2026

Cevizli Sucuk ist eine türkische Walnusswurst aus der Provinz Kastamonu, deren Zubereitung etwa 50 Minuten dauert – hinzu kommen zwei bis drei Tage Trocknungszeit. Ganze Walnüsse werden auf Fäden gezogen, in einen dickflüssigen Teig aus Pekmez (Traubensirup), Maisstärke und Mehl getaucht und mit Zimt und Nelken gewürzt. Der Teig wird unter ständigem Rühren zehn Minuten geköchelt, bis er glatt und glänzend ist. Die getrockneten Fäden erinnern an echte Wurst und werden in dünne Scheiben geschnitten serviert – süß, würzig und mit knackigen Nüssen. Die aufwändige Technik des Auffädelns und mehrfachen Tauchens erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem einzigartigen Konfekt.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

20 Min

Gesamt

50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Hauptzutaten

Walnüsse (ganz, geschält)300 g

Pekmez (Traubensirup) oder Traubensaft500 ml

Maisstärke50 g

Mehl (Type 405)50 g

Zucker2 EL

Zimt (optional)1 TL

Nelkenpulver (optional)0.5 TL

Zubereitung

Cevizli Sucuk zubereiten — Schritt für Schritt

Walnüsse auffädeln

Die Walnüsse mit einer Nähnadel auf einen festen Faden fädeln – zwischen den Nüssen einen kleinen Abstand lassen. Der Faden sollte ca. 20-25 cm lang sein.

Die Nüsse sollen sich leicht berühren, aber nicht quetschen.

15 Min

Teig zubereiten

Pekmez (Traubensirup) in einem Topf erwärmen. Maisstärke und Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den warmen Pekmez geben. Zucker, Zimt und Nelkenpulver zugeben. Unter Rühren 10 Minuten köcheln, bis der Teig dick, glatt und glänzend ist.

Der Teig soll dick, aber noch flüssig genug zum Tauchen sein.

15 Min

Arbeitsplatz vorbereiten

Ein Gitter oder eine Stange bereitstellen, an der die getauchten Walnuss-Fäden zum Trocknen aufgehängt werden können. Backpapier darunter legen, um Tropfen aufzufangen.

5 Min

Walnüsse tauchen

Die Walnuss-Fäden nacheinander in den heißen Teig tauchen – vollständig bedecken. Überschüssigen Teig abtropfen lassen.

Nicht zu lange im Teig lassen – die Walnüsse werden weich.

5 Min

Trocknen

Die getauchten Fäden über ein Backpapier oder ein Gitter hängen (wie Wäsche). 2-3 Tage an der Luft trocknen lassen.

Nicht in die Sonne legen – die Hüllen werden rissig. Ein kühler, trockener Ort ist ideal.

48 Std

Servieren

Die getrockneten Cevizli Sucuk in dünne Scheiben schneiden – wie eine echte Wurst. Auf einem Teller anrichten und als Konfekt servieren.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Cevizli Sucuk

Trocknungszeit: Wenn die Umgebung sehr feucht ist: 48 Stunden bei 50 °C im Ofen mit leicht geöffneter Tür trocknen.

Geschmacks-Variante: Statt Zimt: 1 TL Ingwerpulver – orientalisch-scharf.

Aufbewahrung: In Pergamentpapier eingeschlagen und in einer Blechdose aufbewahren – kein Plastik!

Ersatz für Pekmez (Traubensirup): Granatapfelsirup oder Honig — Honig wird zu süß, aber auch lecker.

Ersatz für Walnüsse: Mandeln oder Haselnüsse — Andere Nüsse für andere Aromen.

Ersatz für Maisstärke: Kartoffelstärke — Ähnliche Bindung.

Häufige Fehler vermeiden

Die Walnüsse zu lange im heißen Teig lassen – sie werden matschig.
Den Teig zu dünn – die Hülle wird nicht fest.
Die Fäden zu eng hängen – die Nüsse berühren sich und kleben zusammen.

Variationen

Cevizli Sucuk abwandeln

Mit Pistazien

Kleine Pistazien statt Walnüsse – zarter im Biss.

Mit Mandeln

Ganze Mandeln auf dem Faden – edle Variante.

Mit getrockneten Feigen

Feigenstücke zwischen den Walnüssen auf dem Faden.

Häufige Fragen

Was ihr zu Cevizli Sucuk wissen solltet

Die Walnüsse werden an einem Faden aufgereiht und in die Traubensaft-Mischung getaucht – das Aussehen erinnert an eine türkische Knoblauchwurst (Sucuk). Der Name ist also rein visuell.

Pekmez (Traubensirup) aus türkischen Läden – dicker, dunkler Traubensaft, der nicht zu süß ist. Alternativ: Traubensaft mit etwas Maisstärke eindicken.

2-3 Tage an der Luft, bis die Hülle fest und nicht mehr klebrig ist. In der türkischen Sonne trocknet es in 1-2 Tagen.

Ja! Mandeln, Haselnüsse, Pistazien – oder eine Mischung. In Kastamonu wird aber nur Walnuss verwendet.

In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort 2-3 Monate. Nicht in den Kühlschrank – die Feuchtigkeit macht es weich.

Weitere Rezepte