Zutaten
Portionen
16
Teig & Füllung
Yufka-Filoteig (dünn)500 g
Butter (zerlassen)200 g
Walnüsse (grob gehackt)300 g
Zucker2 EL
Zimt1 TL
Milch-Sud
Milch (Vollmilch, 3,5 %)500 ml
Zucker150 g
Vanilleextrakt1 TL
So gelingt dir Sütlü Nuriye
1
Füllung mischen
Walnüsse, 2 EL Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
3 Min
2
Teig schichten
Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) buttern. 10 Blätter Yufka-Teig nacheinander in die Form legen, jedes Blatt mit zerlassener Butter bestreichen (mit einem Backpinsel).
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
10 Min
3
Füllen und weiter schichten
Die Hälfte der Walnuss-Mischung auf den 10 Blättern verteilen. Weitere 5 Blätter Teig mit Butter bestreichen auflegen. Die restliche Nussmischung drauf. Dann die restlichen 10 Blätter Teig auflegen, jedes mit Butter bestreichen.
10 Min
4
Schneiden
Mit einem scharfen Messer Rauten oder Quadrate schneiden – bis zum Boden durchschneiden.
Das Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen – die Butter wird nicht am Messer kleben.
5 Min
5
Backen
Bei 170°C Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
40 Min
6
Milch-Sud zubereiten
Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf erwärmen (nicht kochen!). Der Zucker muss sich aufgelöst haben.
5 Min
7
Tränken
Die heiße Sütlü Nuriye aus dem Ofen nehmen. Die warme Milch-Mischung langsam und gleichmäßig über den Kuchen gießen. 2 Stunden ziehen lassen, bis die Milch vollständig eingezogen ist.
Langsam gießen – die Milch soll einziehen, nicht oben schwimmen.
2 Std
8
Servieren
Die Sütlü Nuriye in Rauten schneiden (vorsichtig entlang der vorgegebenen Schnitte). Mit Pistazien bestreuen und mit Kaymak servieren.
Sütlü Nuriye: Tipps aus der Praxis
Milch-Tipp: Die Milch nur erwärmen, nicht kochen. Zu heiße Milch macht den Teig matschig.
Pistazien-Deko: Fein gehackte Pistazien geben Farbe und Crunch – die klassische Deko.
Butter-Menge: Den Teig mit Butter bestreichen – nicht tränken. Ein Pinsel reicht.
Ersatz für Walnüsse: Pistazien — Grüner und teurer, aber noch edler.
Ersatz für Yufka-Teig: Strudelteig — Ähnliche Dicke, etwas feiner.
Ersatz für Vollmilch: Mandelmilch — Leichter, nussiger Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu heiße Milch verwenden – der Filoteig wird durchweicht und matschig.
- Den Teig nicht mit einem Tuch abdecken – er trocknet aus und bricht.
- Zu wenig Butter zwischen den Schichten – der Teig wird trocken und blättert nicht.
Welche Abwandlungen gibt es?
Fıstıklı Sütlü Nuriye
Walnüsse durch Pistazien ersetzen – grüne Eleganz.
Mit Kokos
Kokosraspeln unter die Walnüsse mischen.
Mit Schokolade
50 g gehackte Zartbitterschokolade über die Nussschicht streuen.
Sütlü Nuriye: die offenen Fragen
Klassische Baklava wird mit Zuckersirup getränkt, Sütlü Nuriye mit gesüßter Milch. Dadurch ist sie weniger süß, saftiger und hat eine cremigere Konsistenz.
Yufka-Teig (dünner Filoteig) aus dem türkischen Laden – er ist dünner als Strudelteig. Die Blätter sollten so dünn sein, dass man hindurchsehen kann.
Ja! Ungebacken und ungetränkt einfrieren (mit Backpapier zwischen den Lagen). Vor dem Servieren backen, dann mit Milch tränken.
Weil Milch von Natur aus weniger süß ist als Zuckersirup. Die Süße verteilt sich gleichmäßiger und ist milder. Ideal für alle, die Baklava lieben, aber nicht so süß mögen.
Ja! Ein Klecks Kaymak auf einem Stück Sütlü Nuriye ist der Himmel auf Erden. Das ist die klassische Kombination.
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