Zutaten
Portionen
4
Künefe
Kadayıf (Engelshaarteig)aufgetaut300 g
Buttergeschmolzen100 g
Mozzarellagerieben200 g
Mascarpone (optional)50 g
Sirup
Zucker200 g
Wasser200 ml
Zitronensaft0.5 EL
Garnitur
Pistazienfein gemahlenfein gemahlen
Sahneeis—
Zubereitung
Künefe zubereiten — Schritt für Schritt
1
Sirup kochen
Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft zugeben und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
15 Min
2
Kadayıf vorbereiten
Den Kadayıf in eine Schüssel geben und mit den Fingern in ca. 2 cm lange Stücke zupfen. Die geschmolzene Butter darübergießen und gut vermischen.
Den Kadayıf nicht zu fein zupfen – die Struktur sorgt für die Knusprigkeit.
10 Min
3
Schichten
Den Boden einer beschichteten Pfanne (20 cm) mit der Hälfte des Kadayıf bedecken und leicht andrücken. Mit Käse bestreuen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die restliche Kadayıf-Mischung als Deckschicht auflegen.
5 Min
4
Goldgelb backen
Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Teller wenden und die andere Seite ebenso backen.
Vollfett-Mozzarella oder türkischer Dil-Peyniri (Käse ohne Salz) gibt den besten Käsezug.
Die Pfanne ist sehr heiß – beim Wenden vorsichtig sein.
18 Min
5
Sirup zugeben
Die heiße Künefe sofort mit dem kalten Sirup übergießen.
5 Min
6
Servieren
In Stücke schneiden, mit gemahlenen Pistazien bestreuen und sofort servieren – dazu passt Sahneeis.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Künefe
Käsezug: Der Käse muss beim Servieren noch heiß sein – dann zieht er perfekt. Nicht warten mit dem Servieren!
Pfanne: Eine beschichtete Pfanne ist essentiell – nichts klebt an und die Künefe lässt sich leichter wenden.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Butter – die Künefe wird trocken.
- Käse zu stark abgekühlt – kein Käsezug mehr.
- Sirup zu warm – die Künefe wird weich.
Variationen
Künefe abwandeln
Künefe mit Schokolade
Eine Schicht Nutella unter den Käse geben – sündhafte Schoko-Variante.
Künefe mit Pudding
Eine Schicht Milchpudding zwischen den Käse geben – extra cremig.
Häufige Fragen
Was ihr zu Künefe wissen solltet
Der Käse muss beim Servieren noch heiß sein, damit der charakteristische Käsezug entsteht.
Eine beschichtete Pfanne — nichts klebt an und das Künefe lässt sich leichter wenden.
Für vier Portionen.
Aus der südtürkischen Region Hatay nahe der syrischen Grenze — eng verwandt mit der arabischen Variante Knafeh.
Gießt man warmen Sirup über die heiße Künefe, weicht die knusprige Kadayıf-Kruste auf statt knusprig zu bleiben.