Zutaten
Portionen
16
Hauptzutaten
Tahin (Sesampaste, gut gerührt)300 g
Zucker200 g
Wasser100 ml
Vanilleextrakt1 TL
Zitronensaft1 EL
Deko
Pistazien (gehackt)30 g
Kakao (optional, für Marmorierung)1 EL
Zubereitung
So gelingt dir Helva (Tahin-Helva)
1
Zuckersirup kochen
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf 115 °C kochen (weiche Kugelprobe: ein Tropfen in kaltem Wasser wird zu einer weichen Kugel).
12 Min
2
Tahin vorbereiten
Das Tahin in einer großen Schüssel warm stellen (nicht heiß – nur leicht erwärmt). So lässt es sich besser verarbeiten.
3 Min
3
Vermengen
Wenn der Sirup 115 °C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und das Tahin sowie Vanilleextrakt zugeben. Kräftig rühren – die Masse wird cremig und dickt dann ein.
Schnell arbeiten – die Masse kühlt ab und wird fest. Zügig rühren!
5 Min
4
Formen
Die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 15×15 cm) geben und glattstreichen. Optional: Die Hälfte der Masse mit Kakao marmorieren.
5 Min
5
Kühlen
Im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.
2 Std
6
Servieren
Die Helva aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit türkischem Kaffee servieren.
Profi-Tipps
Was macht bei Helva (Tahin-Helva) den Unterschied?
Tahin-Qualität: Gutes Tahin erkennt man daran, dass sich das Öl an der Oberfläche leicht unterrühren lässt und die Paste cremig ist.
Kakaovariante: Die Hälfte der Masse mit 1 EL Kakao mischen und beide Massen leicht marmoriert in die Form füllen.
Aufbewahrung: Helva hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen – gut verpackt, damit sie kein Aroma verliert.
Ersatz für Tahin: Erdnussbutter (cremig) — Nicht original, aber eine leckere Alternative.
Ersatz für Vanilleextrakt: Mastix- oder Rosenaroma — Orientalische Aromen.
Ersatz für Pistazien: Walnüsse oder Mandeln — Geben Crunch.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Sirup zu lange kochen – die Helva wird zu hart und bröselig.
- Tahin nicht richtig gerührt – das Öl setzt sich ab und die Konsistenz wird ungleichmäßig.
- Zu heiß servieren – Helva schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Kakaolu Helva
1 EL Kakaopulver und 1 EL Puderzucker unter die Masse mischen.
Fıstıklı Helva
50 g gehackte Pistazien unter die Masse mischen.
Kaffee-Helva
1 TL löslichen Kaffee im Wasser auflösen – Kaffee- und Sesam-Aroma harmonieren wunderbar.
Häufige Fragen
Fragen zu Helva (Tahin-Helva)
Helva (türkisch) und Halva (arabisch) sind ähnlich, aber türkische Helva wird oft aus Tahin (Sesampaste) hergestellt, während arabische Halva auf Grieß oder Mehl basiert. Tahin-Helva ist cremiger und nussiger.
Gute Helva wird aus hochwertigem Tahin (100 % Sesam) hergestellt – Sesam ist teuer. Außerdem ist die Herstellung aufwendig und erfordert Erfahrung.
In dünne Scheiben oder Würfel geschnitten – pur oder mit Brot. In der Türkei wird Helva auch auf Frühstücksbrot gestrichen. Ein türkischer Kaffee dazu ist perfekt.
Ja! Traditionelle Helva ist bereits vegan – nur Tahin, Zucker, Vanille und Wasser. Keine tierischen Produkte.
Die Masse wurde zu lange gekocht oder die Temperatur war zu hoch. Die perfekte Konsistenz erreicht man bei 115-118 °C – die Masse soll weich und formbar sein, nicht trocken.