Zutaten
Portionen
16
Hauptzutaten
Tahin (Sesampaste, gut gerührt)300 g
Zucker200 g
Wasser100 ml
Vanilleextrakt1 TL
Zitronensaft1 EL
Deko
Pistazien (gehackt)30 g
Kakao (optional, für Marmorierung)1 EL
So gelingt dir Helva (Tahin-Helva)
1
Zuckersirup kochen
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf 115 °C kochen (weiche Kugelprobe: ein Tropfen in kaltem Wasser wird zu einer weichen Kugel).
12 Min
2
Tahin vorbereiten
Das Tahin in einer großen Schüssel warm stellen (nicht heiß – nur leicht erwärmt). So lässt es sich besser verarbeiten.
3 Min
3
Vermengen
Wenn der Sirup 115 °C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und das Tahin sowie Vanilleextrakt zugeben. Kräftig rühren – die Masse wird cremig und dickt dann ein.
Schnell arbeiten – die Masse kühlt ab und wird fest. Zügig rühren!
5 Min
4
Formen
Die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 15×15 cm) geben und glattstreichen. Optional: Die Hälfte der Masse mit Kakao marmorieren.
5 Min
5
Kühlen
Im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.
2 Std
6
Servieren
Die Helva aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit türkischem Kaffee servieren.
Was macht bei Helva (Tahin-Helva) den Unterschied?
Tahin-Qualität: Gutes Tahin erkennt man daran, dass sich das Öl an der Oberfläche leicht unterrühren lässt und die Paste cremig ist.
Kakaovariante: Die Hälfte der Masse mit 1 EL Kakao mischen und beide Massen leicht marmoriert in die Form füllen.
Aufbewahrung: Helva hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen – gut verpackt, damit sie kein Aroma verliert.
Ersatz für Tahin: Erdnussbutter (cremig) — Nicht original, aber eine leckere Alternative.
Ersatz für Vanilleextrakt: Mastix- oder Rosenaroma — Orientalische Aromen.
Ersatz für Pistazien: Walnüsse oder Mandeln — Geben Crunch.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Sirup zu lange kochen – die Helva wird zu hart und bröselig.
- Tahin nicht richtig gerührt – das Öl setzt sich ab und die Konsistenz wird ungleichmäßig.
- Zu heiß servieren – Helva schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Varianten, die sich lohnen
Kakaolu Helva
1 EL Kakaopulver und 1 EL Puderzucker unter die Masse mischen.
Fıstıklı Helva
50 g gehackte Pistazien unter die Masse mischen.
Kaffee-Helva
1 TL löslichen Kaffee im Wasser auflösen – Kaffee- und Sesam-Aroma harmonieren wunderbar.
Fragen zu Helva (Tahin-Helva)
Helva (türkisch) und Halva (arabisch) sind ähnlich, aber türkische Helva wird oft aus Tahin (Sesampaste) hergestellt, während arabische Halva auf Grieß oder Mehl basiert. Tahin-Helva ist cremiger und nussiger.
Gute Helva wird aus hochwertigem Tahin (100 % Sesam) hergestellt – Sesam ist teuer. Außerdem ist die Herstellung aufwendig und erfordert Erfahrung.
In dünne Scheiben oder Würfel geschnitten – pur oder mit Brot. In der Türkei wird Helva auch auf Frühstücksbrot gestrichen. Ein türkischer Kaffee dazu ist perfekt.
Ja! Traditionelle Helva ist bereits vegan – nur Tahin, Zucker, Vanille und Wasser. Keine tierischen Produkte.
Die Masse wurde zu lange gekocht oder die Temperatur war zu hoch. Die perfekte Konsistenz erreicht man bei 115-118 °C – die Masse soll weich und formbar sein, nicht trocken.
Mehr Desserts
Sütlü Nuriye
Die leichtere, cremigere Schwester der Baklava – knuspriger Filoteig mit Walnüssen oder Pistazien, aber statt Zuckersirup wird eine Milch-Zucker-Mischung verwendet. Das Ergebnis: weniger süß, saftiger und mit einer zauberhaften Cremigkeit. In der Türkei die beliebteste Baklava-Variante für alle, denen die klassische zu süß ist.
Rezept ansehen
Lokum (Türkischer Honig)
Türkisches Lokum – auch Turkish Delight genannt – ist die wohl berühmteste Süßigkeit der Türkei. Die zarte, geleeartige Masse aus Stärke und Zucker wird mit Rosenwasser, Zitrone oder Pistazien aromatisiert und in Puderzucker gewälzt. Jeder Bissen ist ein hauchzartes, blumiges Erlebnis.
Rezept ansehen
Fırın Sütlaç — Türkischer Ofen-Milchreis in Tonschalen mit karamellisierter Rösthaut
Der Seelenwärmer der anatolischen Süßspeisen: Cremiger Milchreis, verfeinert mit Vanille und Stärke, in traditionellen Güveç-Tonschalen im Wasserbad gebacken, bis die Milchhaut kaffeebraune Röstflecken wirft.
Rezept ansehen
Tulumba Tatlısı
Frittierte, in Sirup getränkte Teigröllchen – das türkische Pendant zu Churros, aber noch besser. Der leichte Brandteig wird durch einen Sternspritzaufsatz in heißes Öl gespritzt, goldbraun frittiert und dann in kaltem Zuckersirup getränkt. Außen knusprig, innen weich und triefend vor Sirup. Sünde pur!
Rezept ansehen
Cevizli Sucuk
Walnuss-Wurst – ein traditionelles türkisches Konfekt aus der Provinz Kastamonu. Ganze Walnüsse werden an einem Faden aufgereiht, in einem dicken Traubensaft-Teig getaucht und getrocknet. Das Ergebnis: eine würzige, süße Wurst mit knackigen Walnüssen im Inneren. Sieht aus wie eine echte Wurst, schmeckt aber wie kein anderes Dessert.
Rezept ansehen
Güllaç
Hauchdünne Stärkeblätter, die in warmer Rosenmilch weich werden, dazwischen Walnüsse: Güllaç wird nicht gebacken, sondern geschichtet und kalt gestellt. Es gilt als typisches Dessert im Ramadan, schmeckt aber das ganze Jahr.
Rezept ansehen
Künefe — Knuspriges Engelshaar-Dessert mit dehnendem Schmelzkäse & Pistazien
Die unangefochtene Königin der orientalischen Warmdesserts aus Hatay: Feine Kadayıf-Teigfäden, knusprig in Butterschmalz gebraten, gefüllt mit mildem Fadenkäse und heiß getränkt in Orangenblüten-Zuckersirup.
Rezept ansehen
İncir Tatlısı
Gefüllte getrocknete Feigen in würzigem Sirup geschmort – mit Walnüssen, Nelken und Zimt, ein winterliches Dessert, das warm oder kalt serviert wird.
Rezept ansehen