Zutaten
Portionen
2
Pizzateig
Weizenmehl (Type 00 oder 405)300 g
Wasser (lauwarm)180 ml
Hefe (frisch)8 g
Olivenöl1 EL
Salz1 TL
Zucker0.5 TL
Belag
Tomaten (passiert)150 g
Mozzarella (Büffel oder Fior di Latte)in Stücke gerissen125 g
Basilikumblätterfrisch8 Stk
Natives Olivenöl extra2 EL
Salz—
Zubereitung
Margherita zubereiten — Schritt für Schritt
1
Hefe aktivieren
Die frische Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
5 Min
2
Teig kneten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Hefewasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig klebt anfangs stark — nicht mehr Mehl zugeben, nach 8 Minuten wird er von selbst geschmeidig.
1,5 Std
3
Tomatensauce
Die passierten Tomaten mit einer Prise Salz und 1 EL Olivenöl verrühren. Nicht kochen — sie kommt roh auf den Teig.
2 Min
4
Pizza formen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel von innen nach außen zu einer dünnen Scheibe von ca. 30 cm Durchmesser drücken. Einen dickeren Rand stehen lassen.
Den Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen, sondern von Hand drücken — das erhält die Luftblasen.
5
Belegen
Die Tomatensauce auf dem Teig verstreichen, den Rand frei lassen. Mozzarella-Stücke gleichmäßig darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.
Nicht zu viel Belag — eine Margherita lebt von der Balance. Weniger ist mehr.
6
Backen
Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen, am besten mit Pizzastein. Die Pizza auf der untersten Schiene 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. Nach dem Backen die frischen Basilikumblätter darauf verteilen.
12–15 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Margherita den Unterschied?
Pizzastein: Ein Pizzastein wird mindestens 30 Minuten im Ofen aufgeheizt und gibt die Hitze explosionsartig an den Teig ab — wie im Holzofen.
Teigruhe: Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, entwickelt mehr Aroma und ist leichter zu verarbeiten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dünn ausgewalzt — der Teig reißt und die Pizza wird nicht luftig.
- Zu viel Sauce — die Pizza wird matschig.
- Mozzarella zu früh aufgetragen — wenn er lange auf dem Teig liegt, gibt er zu viel Wasser ab.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Margherita DOP
Mozzarella di Bufala Campana DOP und San-Marzano-Tomaten aus der Dose für das originale neapolitanische Geschmackserlebnis.
Margherita con crudo
Nach dem Backen dünne Scheiben Parmaschinken auflegen — eine verführerische Kombination.
Häufige Fragen
Fragen zu Margherita
Er speichert Hitze und gibt sie explosionsartig an den Teig ab, ähnlich wie im Holzofen.
Er entwickelt mehr Aroma und ist leichter zu verarbeiten als sofort verwendeter Teig.
Für zwei Portionen.
Der Legende nach benannte Pizzabäcker Raffaele Esposito die Pizza 1889 nach Königin Margherita von Savoyen, weil die Beläge Rot, Weiß und Grün die italienische Flagge nachbilden.
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