Medovik (russischer Honigkuchen): russlanddeutsches Dessert

Name: Medovik (russischer Honigkuchen)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Honig (flüssig) 120 g; Butter 100 g; Zucker 100 g; Eier 3 Stk; Mehl (Type 405) 350 g; Natron 1 TL; Prise Salz 1; Smetana (30% Fett) oder Schmand 600 g; Puderzucker 120 g; Vanilleschote (Mark) 1 Stk; Kuchenbrösel 50 g; Walnüsse (gehackt) 30 g

Medovik (russischer Honigkuchen)

Veröffentlicht am 20. Juli 2026·Aktualisiert am 23. Juli 2026

Medovik (russischer Honigkuchen) ist in rund 85 Minuten zubereitet, plus mindestens 6 Stunden Kühlzeit, damit die dünnen Honig-Biskuitböden die reichhaltige Smetana-Creme aufnehmen und wunderbar weich werden. Der Kuchen besteht aus 8-10 einzeln gebackenen, dünnen Böden aus einem Teig mit flüssigem Honig, Butter und Natron, der beim Erhitzen aufschäumt. Die Creme aus Smetana (30% Fett), Puderzucker und Vanillemark wird nicht zu lange geschlagen, um die Konsistenz zu bewahren. Nach dem Schichten und Dekorieren mit Kuchenbröseln und gehackten Walnüssen ergibt sich ein saftiger, auf der Zunge schmelzender Kuchen, der kalt serviert wird.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

85 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Honigböden

Honig (flüssig)120 g

Butter100 g

Zucker100 g

Eier3 Stk

Mehl (Type 405)350 g

Natron1 TL

Prise Salz—

Smetana-Creme

Smetana (30% Fett) oder Schmand600 g

Puderzucker120 g

Vanilleschote (Mark)1 Stk

Dekoration

Kuchenbrösel50 g

Walnüsse (gehackt)30 g

Zubereitung

Medovik (russischer Honigkuchen) zubereiten — Schritt für Schritt

Honig-Butter-Mischung

Honig, Butter und Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Natron zugeben — die Masse schäumt auf und wird cremig.

Das Natron-Aufschäumen gibt den typischen Honiggeschmack.

7 Min

Teig kalt rühren

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Salz zugeben, zu einem weichen Teig verkneten. Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

35 Min

Böden backen

Den Teig in 8-10 Portionen teilen. Jede Portion auf einem Backpapier zu einem dünnen Kreis (ca. 22 cm) ausrollen. Bei 180 °C 4-5 Minuten backen, bis goldbraun.

Jeden Boden einzeln backen — nicht stapeln.

40 Min

Böden zuschneiden

Die noch heißen Böden mit einem Teller (20 cm) oder einem Tortenschneider zuschneiden. Die Reste für die Dekoration aufbewahren.

5 Min

Creme zubereiten

Smetana mit Puderzucker und Vanillemark auf niedriger Stufe verrühren. Nicht zu lange schlagen — sonst wird die Smetana flüssig.

Nur kurz verrühren — Smetana wird bei zu langem Rühren wässrig.

5 Min

Schichten

Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit 2-3 EL Creme bestreichen. Nächsten Boden auflegen. Wiederholen, bis alle Böden verbraucht sind.

10 Min

Einstreichen und Dekorieren

Die Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen. Die Kuchenreste zu Bröseln zerkleinern und mit den Walnüssen auf der Torte und an den Seiten verteilen.

10 Min

Durchziehen

Die Torte abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

>6 Std

Servieren

Den Medovik in Stücke schneiden und kalt servieren.

Profi-Tipps