Zutaten
Portionen
12
Für die Honigböden (8–10 Böden)
Echter Bienenhonig100 g
Zucker150 g
Butter100 g
Eier (Größe M)3 Stk
Natron (Speisesoda)1 TL
Weizenmehl (Type 405)420 g
Für die samtige Smetana-Creme
Smetana (Schmand 24% oder Crème fraîche)sehr kalt800 g
Puderzucker150 g
Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker2 TL
Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme backen — Schritt für Schritt
1
Honigmasse karamellisieren
Honig, Zucker und Butter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen. Natron einrühren – die Masse schäumt auf und färbt sich bernsteinfarben. Vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln zügig unterrühren.
15 Min
2
Teig kneten & teilen
Mehl nach und nach unterkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Mit Folie abdecken und warm halten.
10 Min
3
Böden backen
Jede Kugel direkt auf Backpapier hauchdünn (ca. 1 mm, ca. 22 cm Durchmesser) ausrollen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 4–5 Minuten goldbraun backen. Sofort mit einem Teller als Schablone kreisrund zuschneiden. Die Reste für die Deko aufheben.
40 Min
4
Schmandcreme anrühren
Kalte Smetana mit Puderzucker und Vanille mit dem Schneebesen von Hand cremig verrühren (nicht mit der Maschine schlagen!).
5 Min
5
Torte schichten
Auf einer Tortenplatte abwechselnd Honigboden und Schmandcreme (ca. 3–4 EL pro Schicht) stapeln. Die Torte auch an den Rändern und oben dünn mit Creme einstreichen.
15 Min
6
Mit Bröseln einhüllen & 24h kühlen
Die gebackenen Teigabschnitte im Mixer fein zerkrümeln. Die Torte rundherum lückenlos mit den Honigkeksbröseln bestreuen. Mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nicht vor Ablauf der Ruhezeit anschneiden – die Böden müssen die Feuchtigkeit aufsaugen!
720 Min
Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme: Backzeit und Konsistenz
Die Natron-Honig-Reaktion: Wenn du das Natron in die heiße Honig-Butter-Mischung rührst, schäumt die Masse dramatisch auf und verfärbt sich von Goldgelb in ein tiefes Bernstein-Karamell. Genau diese chemische Bräunung verleiht dem Medovik seinen charakteristischen Biskuit-Karamell-Geschmack!
Schmand mit Puderzucker verrühren, nicht schlagen!: Schlage die Smetana (Schmand) niemals mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe – sie wird sonst flüssig wie Wasser! Rühre den Puderzucker nur ganz sanft mit einem Schneebesen von Hand unter, damit die Creme dick und streichfähig bleibt.
Kuchenabschnitte als Bröselmantel: Schneide die Teigböden direkt nach dem Backen mit einem Teller als Schablone kreisrund zu. Die knusprigen Teigränder backst du mit, zerbröselst sie im Mixer zu feinem Sand und streust sie rundherum über die fertige Torte.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Torte am selben Tag anschneiden — ein Medovik am ersten Tag ist trocken und hart! Er MUSS mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Honigböden die Schmandcreme wie ein Schwamm aufsaugen.
- Die Böden abkühlen lassen vor dem Ausrollen — der Teig muss warm verarbeitet werden; erkaltet wird er brüchig.
Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme abwandeln
Medovik mit Walnüssen & Pflaumen
Zwischen zwei Schichten fein gehackte geröstete Walnüsse und Backpflaumen streuen – adelige Geschmacksdimension.
Was ihr zu Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme wissen solltet
Klassisch sind mindestens 8 bis 10 hauchdünne Böden.
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