Zutaten
Portionen
4
Aufstrich
Rote Paprikaschotengroß3 Stk
Walnüssegehackt100 g
Walnussöl oder Olivenöl3 EL
Granatapfelsirup2 EL
Semmelbrösel2 EL
Knoblauchzehen1 Zehe
Kreuzkümmelgemahlen1 TL
Pul Biber1 TL
Zitronensaft2 EL
Salz—
Garnitur
Walnüssegehacktgehackt
Granatapfelsirup—
Petersiliegehacktgehackt
Muhammara anrühren — Schritt für Schritt
1
Paprika rösten
Paprika im Ofen bei 220 °C oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen. Dann häuten und entkernen.
20 Min
2
Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften.
Die Walnüsse während des Röstens schwenken – sie verbrennen schnell.
3
Alles pürieren
Paprikafruchtfleisch, Walnüsse, Öl, Granatapfelsirup, Semmelbrösel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pul Biber, Zitronensaft und Salz in einem Mixer pürieren. Nicht zu glatt – ein bisschen Textur bleibt.
3 Min
4
Abschmecken
Mit Salz und Granatapfelsirup abschmecken. Die Konsistenz sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
5
Servieren
In eine Schale geben, mit Walnüssen beträufeln, Granatapfelsirup und Petersilie garnieren. Mit Brot servieren.
Worauf es bei Muhammara ankommt
Paprika aus dem Glas: Zeitsparer: 200 g eingelegte, gegrillte Paprika aus dem Glas – gut abgetropft verwenden.
Granatapfelsirup: Die süß-säuerliche Note ist charakteristisch – nicht durch normalen Sirup ersetzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Paprikahaut nicht vollständig entfernt – bittere Stücke im Aufstrich.
- Zu fein püriert – Muhammara soll eine rustikale Textur haben.
- Zu wenig Kreuzkümmel – das typische Aroma fehlt dann.
So wird Muhammara jedes Mal anders
Muhammara mit Chili
Eine frische rote Chilischote mitrösten und mitpürieren – feuriger.
Muhammara mit Tahin
Einen Esslöffel Tahin zugeben – nussig-cremiger.
Häufig gefragt zu Muhammara
Er gibt die charakteristische süß-säuerliche Note, die durch normalen Sirup nicht ersetzt werden kann.
200 g eingelegte, gut abgetropfte, gegrillte Paprika aus dem Glas statt frisch zu rösten.
Aus dem Südosten der Türkei und der Levante.
Paprikahaut nicht vollständig entfernt — bittere Stücke im Aufstrich.
Zu fein püriert — Muhammara soll eine rustikale Textur haben.
Passend zu Walnüsse
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Walnuss-Pesto
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Die weltberühmte Krönung der osmanischen Festtagstafel: Bis zu 40 hauchdünne, handgezogene Teigblätter, geschichtet mit intensiv grünen Gaziantep-Pistazien und geklärter Butter, getränkt in Zitronen-Zuckersirup.
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Die geliebten Sirupkekse der anatolischen Festtagstafel: Goldgelbe Mürbeteig-Taler aus feinem Grieß, mit einer Mandel gekrönt, heiß aus dem Ofen im aromatischen Zitronensirup getränkt — saftig und zart schmelzend.
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Die berühmteste Festtagstorte Russlands: Acht hauchdünne, karamellisierte Honigteigböden, geschichtet mit einer zart säuerlichen Schmand-Vanille-Creme, eingehüllt in feine Keksbrösel. Über Nacht durchgezogen schmilzt sie auf der Kaffeetafel wie Samt.
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Feigen-Honig-Joghurt
Schnelles Dessert aus cremigem Joghurt, reifen Feigen und Honig.
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