🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Muhammara

·Aktualisiert am

Muhammara ist ein süß-scharfer Walnuss-Paprika-Aufstrich aus dem Südosten der Türkei und der Levante, verfeinert mit Granatapfelsirup und Kreuzkümmel. Die süß-säuerliche Note des Granatapfelsirups ist charakteristisch für diesen Aufstrich und sollte nicht durch normalen Sirup ersetzt werden, da sonst die typische Geschmacksbalance fehlt. Wer Zeit sparen möchte, greift zu 200 g eingelegten, gegrillten Paprika aus dem Glas — gut abgetropft funktionieren sie genauso gut wie frisch geröstete. Saisonal passt Muhammara vor allem in die Monate Herbst, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind. Mit rund 280 kcal pro Portion lässt sich das Rezept gut in eine ausgewogene Ernährung einplanen.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
15 Min
Gesamt
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
🌱 Vegan🥗 Meze🔥 Mittel📅 Herbst🌱 Hauptzutat: Walnüsse🧆 Türkische Küche🌱 Vegane Rezepte
Muhammara
Zutaten
Portionen
4
Aufstrich
Rote Paprikaschotengroß3 Stk
Walnüssegehackt100 g
Walnussöl oder Olivenöl3 EL
Granatapfelsirup2 EL
Semmelbrösel2 EL
Knoblauchzehen1 Zehe
Kreuzkümmelgemahlen1 TL
Pul Biber1 TL
Zitronensaft2 EL
Salz—
Garnitur
Walnüssegehacktgehackt
Granatapfelsirup—
Petersiliegehacktgehackt
Zubereitung

Muhammara anrühren — Schritt für Schritt

1
Paprika rösten
Paprika im Ofen bei 220 °C oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen. Dann häuten und entkernen.
20 Min
2
Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften.
Die Walnüsse während des Röstens schwenken – sie verbrennen schnell.
3
Alles pürieren
Paprikafruchtfleisch, Walnüsse, Öl, Granatapfelsirup, Semmelbrösel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pul Biber, Zitronensaft und Salz in einem Mixer pürieren. Nicht zu glatt – ein bisschen Textur bleibt.
3 Min
4
Abschmecken
Mit Salz und Granatapfelsirup abschmecken. Die Konsistenz sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
5
Servieren
In eine Schale geben, mit Walnüssen beträufeln, Granatapfelsirup und Petersilie garnieren. Mit Brot servieren.
Profi-Tipps

Worauf es bei Muhammara ankommt

Paprika aus dem Glas: Zeitsparer: 200 g eingelegte, gegrillte Paprika aus dem Glas – gut abgetropft verwenden.
Granatapfelsirup: Die süß-säuerliche Note ist charakteristisch – nicht durch normalen Sirup ersetzen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Paprikahaut nicht vollständig entfernt – bittere Stücke im Aufstrich.
  • Zu fein püriert – Muhammara soll eine rustikale Textur haben.
  • Zu wenig Kreuzkümmel – das typische Aroma fehlt dann.
Variationen

So wird Muhammara jedes Mal anders

Muhammara mit Chili
Eine frische rote Chilischote mitrösten und mitpürieren – feuriger.
Muhammara mit Tahin
Einen Esslöffel Tahin zugeben – nussig-cremiger.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Muhammara

Er gibt die charakteristische süß-säuerliche Note, die durch normalen Sirup nicht ersetzt werden kann.

200 g eingelegte, gut abgetropfte, gegrillte Paprika aus dem Glas statt frisch zu rösten.

Aus dem Südosten der Türkei und der Levante.

Paprikahaut nicht vollständig entfernt — bittere Stücke im Aufstrich.

Zu fein püriert — Muhammara soll eine rustikale Textur haben.

Mehr saisonale Rezepte entdecken

570+ Saisonale Rezepte, Zutaten-Tipps und mehr — kostenlos per E-Mail.

Alle Rezepte ansehenNewsletter abonnieren