Baklava: türkisches Dessert in 85 Min

Name: Baklava
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Yufka- oder Filoteig 400 g; Walnüsse 300 g; Butter 150 g; Zucker 300 g; Wasser 200 ml; Zitronensaft 1 EL

Baklava

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Baklava ist Schicht für Schicht gebautes Nussgebäck mit butterknusprigem Yufkateig, Walnüssen und süßem Zuckersirup – der international bekannteste Klassiker der türkischen Küche. Seinen Ursprung hat das Gebäck in den Küchen des Osmanischen Reichs, wo es zu besonderen Anlässen aus hauchdünnem Teig geschichtet wurde – je dünner und zahlreicher die Schichten, desto anspruchsvoller die Zubereitung. Für maximale Knusprigkeit gilt eine goldene Regel: heißes Baklava mit kaltem Sirup übergießen, andersherum wird es weich statt knackig. Während Walnüsse vielerorts die klassische Füllung sind, gilt in der Antep-Region Pistazie als edlere Variante – auch eine Mischung ist üblich. Das tiefe Einschneiden vor dem Backen sorgt dafür, dass der kalte Sirup später bis zum Boden jedes Stücks vordringt.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

85 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Teig & Füllung

Yufka- oder Filoteigca. 20 Blätter400 g

Walnüssefein gehackt300 g

Buttergeschmolzen150 g

Sirup

Zucker300 g

Wasser200 ml

Zitronensaft1 EL

Zubereitung

So gelingt dir Baklava

Sirup kochen

Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft zugeben und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Der Sirup muss komplett kalt sein, wenn er auf das heiße Baklava kommt – das ist das Geheimnis für knusprige Baklava.

20 Min

Schichten

Eine Backform (ca. 30×20 cm) mit Butter einpinseln. Ein Teigblatt einlegen, mit Butter bestreichen. Mit einem zweiten Blatt wiederholen. Dann ein Blatt legen, mit Butter bestreichen und eine dünne Schicht Walnüsse (ca. 2–3 EL) darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Nüsse aufgebraucht sind.

25 Min

Letzte Schichten

Die restlichen 6–8 Teigblätter ebenso legen und buttern. Die oberste Schicht besonders gut mit Butter bestreichen.

Jedes Blatt einzeln buttern – nur so entstehen die typischen dünnen, knusprigen Schichten.

Schneiden

Mit einem scharfen Messer das Baklava in Rauten oder Quadrate schneiden (gleichmäßig bis zum Boden).

5 Min

Backen

Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen.

40 Min

Sirup zugeben

Das heiße Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Sirup gleichmäßig begießen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

4–12 Std

Profi-Tipps

Baklava: Tipps aus der Praxis

Knusprigkeit: Heißes Baklava + kalter Sirup = maximale Knusprigkeit. Andersherum wird es weich.

Nüsse: Walnüsse sind klassisch, Pistazien die edlere Variante – oder eine Mischung beider.

Häufige Fehler vermeiden

Sirup noch heiß auf das Baklava gegeben – wird weich.
Teig nicht ausreichend gebuttert – trockene, bröselige Schichten.
Nicht lange genug ruhen lassen – der Sirup ist nicht eingezogen.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Baklava mit Pistazien

Walnüsse durch fein gehackte Pistazien ersetzen – die edle Antep-Variante.

Baklava mit Kokos

Zur Nussfüllung 50 g Kokosraspel mischen – exotische Note.

Häufige Fragen

Baklava: die offenen Fragen

Heißes Baklava mit kaltem Sirup übergießen – andersherum wird das Gebäck weich statt knackig.

Walnüsse sind klassisch, Pistazien gelten als edlere Variante – auch eine Mischung ist üblich.

Zwölf Portionen dieses aufwendigen, aber lohnenden Gebäcks.

Damit der kalte Sirup nach dem Backen gleichmäßig bis zum Boden jedes Stücks einziehen kann.

Aus den Küchen des Osmanischen Reichs, wo es zu besonderen Anlässen aus möglichst dünnem, kunstvoll geschichtetem Teig zubereitet wurde.

Reiner Zuckersirup ist die gängigere Variante und lässt den Nussgeschmack klarer durchkommen. Mit Honig (ganz oder teilweise ersetzt) wird der Sirup blumiger und etwas dickflüssiger — traditionell in Teilen der Türkei und Griechenlands üblich. Wichtig bleibt in beiden Fällen: heißes Baklava mit kaltem Sirup übergießen, nie umgekehrt.

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