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Walnüsse auf einen Blick
Walnüsse sind fettreiche Steinfrüchte mit charakteristisch gefurchtem Kern, der optisch an ein Gehirn erinnert. Sie wachsen auch in Deutschland an Walnussbäumen in Gärten und an Straßenrändern und werden frisch geerntet als „grüne" oder gereift als getrocknete Nuss verwendet. Die Ernte läuft von September bis Oktober.
| Saison | Oktober bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Echte Walnuss (Juglans regia), Schwarze Walnuss (Juglans nigra), Geisenheimer Walnuss |
| Passt zu | Blauschimmelkäse, Honig, Äpfel, Rucola, Schokolade, Rosmarin |
| Zubereitung | Roh genießen, Rösten, Walnussöl, Backen, Käsebegleitung, Nussmus & Paste |
| Lagerung | Ungeschälte Walnüsse halten sich kühl und trocken gelagert mehrere Monate, geschälte sollten wegen des hohen Fettgehalts zügiger verbraucht werden. |
Welche Sorten gibt es?
Echte Walnuss (Juglans regia)
Die bekannteste Art mit dünnschaligen, länglichen Nüssen und einem milden, buttrig-süßen Geschmack.
Schwarze Walnuss (Juglans nigra)
Eine nordamerikanische Art mit extrem harter Schale und einem kräftigeren, erdigeren Aroma – selten in Europa kultiviert.
Geisenheimer Walnuss
Eine robuste deutsche Züchtung mit großen Nüssen und dünner Schale, die besonders ertragreich ist und ein feines Aroma entwickelt.
Wann haben Walnüsse Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Walnuss | Haselnuss | Marone |
|---|---|---|---|
| Fettgehalt | hoch | hoch | niedrig, stärkereich |
| Roh verzehrbar? | ja | ja | nein, muss gegart werden |
| Typische Verwendung | roh, Backen, Öl | roh, Backen, Nussmus | rösten, kochen |
Wie gesund sind Walnüsse?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 654 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 4,1 % |
| Eiweiß | ca. 15,2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 7,3 g / 100 g |
| Fett | ca. 65,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 6,7 g / 100 g |
| Omega-3-Fettsäuren | 9,1 g / 100 g |
| Melatonin | natürlicher Schlafregulator |
| Magnesium | 158 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Walnüsse?
- Walnüsse in der Schale sollten schwer wirken und beim Schütteln kein Geräusch machen – das zeigt Frische an
- Die Schale sollte hellbraun sein ohne Risse, Löcher oder Schimmelspuren besonders an den Nahtstellen
- Frische Walnüsse der aktuellen Ernte haben eine saftig-weiße Haut um den Kern, ältere eine trocken-gelbliche
- Bereits geknackte Kerne sollten hell und fleischig aussehen – dunkle, schrumpelige Kerne sind alt
- Bio-Ware aus heimischem Anbau ist frischer und klimafreundlicher als Importware aus China oder den USA
Wie werden Walnüsse zubereitet?
Frisch geerntete, noch grüne Walnüsse müssen vor dem Verzehr erst einige Wochen trocknen — direkt vom Baum sind sie noch nicht reif genug für die klassische Verwendung als Knabbernuss.
Knacken
Walnüsse mit einem Nussknacker oder durch leichtes Klopfen mit einem Hammer auf einer festen Unterlage knacken – nicht zu fest, sonst zerbricht der Kern.
Haut entfernen
Die dünne, bittere Haut um den Kern lässt sich leichter entfernen, wenn du die Nüsse kurz mit kochendem Wasser übergießt und dann mit einem Tuch abreibst.
Rösten
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften – dabei ständig schwenken, da sie schnell verbrennen.
Zubereitungsmethoden
Frische Walnüsse direkt aus der Schale geknackt – pur als Snack, über Müsli oder Joghurt gestreut oder in Salaten.
Walnüsse kurz in der Pfanne oder im Ofen geröstet – das bringt das nussige Aroma voll zur Geltung und macht sie noch knuspriger.
Aus Walnüssen wird ein edles, grün-goldenes Öl gepresst – ideal für Salate, über Suppen geträufelt oder zu Carpaccio.
Walnüsse in Kuchen, Keksen, Brownies oder Brot – gehackt, gemahlen oder als Ganze geben sie Gebäck eine herrlich nussige Note.
Walnüsse und Käse sind ein klassisches Duo – besonders zu Blauschimmelkäse, Ziegenkäse und gereiftem Gouda.
Walnüsse im Mixer zu cremigem Walnussmus verarbeitet – pur auf Brot oder als Basis für Pasta-Saucen und Dips.
Wozu passen Walnüsse?
| 🧀 Blauschimmelkäse | Walnüsse und Gorgonzola oder Roquefort sind eine klassische Kombination – die Süße der Nüsse bricht die Salzigkeit des Käses. |
| 🍯 Honig | Walnüsse mit Honig beträufelt sind eine einfache, aber geniale Kombination – süß und nussig zugleich. |
| 🍎 Äpfel | Walnüsse auf Apfelkuchen oder im Apfel-Walnuss-Salat mit Blauschimmelkäse ist die perfekte herbstliche Kombination. |
| 🥬 Rucola | Walnüsse im Rucola-Salat mit Parmesan und Balsamico – die Bitterkeit des Rucolas harmoniert perfekt mit der nussigen Note. |
| 🍫 Schokolade | Walnüsse in Brownies oder Pralinen mit dunkler Schokolade – das nussige Aroma und die Bitterschokolade ergänzen sich ideal. |
| 🌿 Rosmarin | Mit Rosmarin gewürzte geröstete Walnüsse sind ein raffiniertes Topping für Salate oder eine aromatische Knabberei zum Wein. |
Die besten Walnüsse-Rezepte
Hauptgerichte
Desserts
Kuchen & Gebäck
Frühstück
Snacks & Aufstriche
Rezepte, in denen Walnüsse vorkommen
In diesen 31 Rezepten sind Walnüsse nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Walnüsse richtig?
Ungeschälte Walnüsse halten sich kühl und trocken gelagert mehrere Monate, geschälte sollten wegen des hohen Fettgehalts zügiger verbraucht werden.
Einfrieren
Geschälte Walnüsse lassen sich gut einfrieren und halten dadurch ihr Aroma deutlich länger als bei Lagerung im Vorratsschrank.
Häufige Fehler vermeiden
- Walnüsse zu lange ungekühlt zu lagern – der hohe Fettgehalt macht sie schnell ranzig
- Walnüsse mit Schale zu kaufen, die bereits Risse oder schwarze Stellen hat – oft ist der Kern darunter bereits verschimmelt
- Die bittere Haut um den Kern zu essen – bei manchen Gerichten stört sie den feinen Geschmack
- Walnüsse zu stark zu rösten – sie verbrennen schnell und schmecken dann bitter