Zutaten
Portionen
6
Die samtige Joghurtbasis
Türkischer Süzme-Joghurt (abgetropft, 10 % Fett)oder griechischer Joghurt400 g
Türkischer Schafskäse (Beyaz Peynir)mit der Gabel sehr fein zerdrückt80 g
Knoblauchzehenmit Salz zu einer feinen Paste zerrieben3 Stück
Natives Olivenöl extra4 EL
Getrocknete Pfefferminze (Nane)unverzichtbar!1 EL
Frischer Dillfeinst gehackt3 Stängel
Meersalz & weißer Pfeffer0.5 TL
Garnitur & Finish
Walnusskernegrob gehackt und angeröstet30 g
Olivenöl zum Beträufeln1 EL
Pul Biber0.5 TL
So rührst du Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl an
1
Schafskäse cremig rühren
Den Schafskäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel so lange zerdrücken, bis keine groben Klümpchen mehr vorhanden sind. 2 EL Olivenöl dazugeben und zu einer geschmeidigen Paste verrühren.
Der zerdrückte Schafskäse gibt dem Haydari Festigkeit, Körper und eine delikate Salznote.
2
Minzöl ansetzen (Der Aroma-Kick)
In einem kleinen Pfännchen 2 EL Olivenöl auf kleinster Stufe handwarm erwärmen. Die getrocknete Minze hineingeben, 30 Sekunden sanft schwenken (nicht braten!) und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Das kurze Erwärmen der getrockneten Minze im Öl löst die ätherischen Öle – der Joghurt schmeckt dadurch intensiv nach Minze, ohne kratzig zu wirken.
3
Alles vermengen
Den dicken Süzme-Joghurt, die Schafskäsemasse, die Knoblauchpaste, das abgekühlte Minzöl und den feingehackten Dill in die Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen. Mit einem Löffel vorsichtig glattrühren.
Rühre nicht mit dem Pürierstab oder Mixer – das würde die Eiweißstruktur des Joghurts zerstören und ihn verflüssigen!
4
Kühlen & Durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 3–4 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen. Beim Kühlen zieht die Masse an und wird herrlich schnittfest.
Der Knoblauch verliert während der Ruhezeit seine Schärfe und verschmilzt harmonisch mit dem Joghurt.
5
Dekorativ anrichten
Haydari auf einen flachen Teller oder eine Meze-Schale streichen. Mit der Rückseite eines Löffels eine spiralförmige Mulde eindrücken. Die Mulde mit feinstem Olivenöl füllen, mit gerösteten Walnüssen, etwas Pul Biber und einem Dillspitzchen garnieren und servieren.
Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl: Tipps aus der Praxis
Eigenen Süzme-Joghurt herstellen: Wenn du keinen Süzme-Joghurt findest: Lege ein feines Passiertuch oder Kaffeefilter in ein Sieb, fülle 600 g normalen türkischen Joghurt (10 % Fett) hinein und lass ihn 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Zurück bleibt herrlich fester Frischkäse-Joghurt!
Butter-Minze als Luxus-Variante: Manche Meze-Köche schwitzen die Minze in 20 g geschmolzener Butter statt Öl an – verleiht dem Dip einen unnachahmlichen Butterschmelz.
Passt perfekt zu Raki: Haydari ist die traditionelle Eröffnungs-Meze beim Trinken von türkischem Raki (Löwenmilch): Der fettreiche Joghurt schützt den Magen und puffert den Anisschnaps ab.
Häufige Fehler vermeiden
- Flüssigen Magerjoghurt verwendet: Magerer Joghurt zerfließt auf dem Teller zu einer Pfütze; Haydari muss standfest wie Mascarpone sein.
- Mit der Küchenmaschine gemixt: Maschinelles Rühren bricht die Fettmoleküle auf und trennt Wasser ab.
- Gurken hineingeschnitten: In ein echtes Haydari gehören KEINE Gurken – das wäre Cacık!
Welche Abwandlungen gibt es?
Haydari mit Kräuteröl
Olivenöl mit getrockneter Minze erwärmen und über den Dip träufeln.
Haydari mit Feta
50 g Feta unter den Joghurt mischen – kräftiger im Geschmack.
Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl: die offenen Fragen
Cacık enthält Gurken und Wasser, ist flüssig-erfrischend und wird gelöffelt. Haydari enthält Schafskäse, Minze und abgetropften Joghurt, ist schnittfest und wird gestrichen oder gedippt.
Man spricht es 'Hai-da-ri' mit Betonung auf der ersten Silbe aus.
Ja, zu 100 % vegetarisch und glutenfrei.
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