Zutaten
Portionen
4
Dip
Vollmilchjoghurt400 g
Walnüssefein gehackt50 g
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Dillfein gehackt0.5 Bund
Minzegetrocknet, 1 TLgetrocknet, 1 TL
Olivenöl2 EL
Zitronensaft1 EL
Salz—
Garnitur
Walnüssegehacktgehackt
Paprikapulver—
Olivenöl—
Zubereitung
So rührst du Haydari an
1
Joghurt vorbereiten
Den Joghurt in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen – je dicker, desto besser.
Süzme-Joghurt (türkischer abgetropfter Joghurt) muss nicht abtropfen – perfekt geeignet.
30 Min
2
Dip zubereiten
Den abgetropften Joghurt mit Walnüssen, Knoblauch, Dill, Minze, Olivenöl, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
3
Abschmecken
Kräftig nachwürzen – Haydari soll intensiv nach Knoblauch und Kräutern schmecken.
5 Min
4
Servieren
Auf einen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln, gehackte Walnüsse und Paprikapulver darüberstreuen.
Profi-Tipps
Haydari: Tipps aus der Praxis
Konsistenz: Haydari soll dick cremig sein – nicht flüssig. Bei Bedarf mehr Walnüsse untermischen.
Brotaufstrich: Auf Fladenbrot oder geröstetem Brot – das ist die klassische Frühstücksvariante.
Häufige Fehler vermeiden
- Joghurt nicht abgetropft – der Dip wird zu dünn.
- Zu wenig Knoblauch – Haydari lebt von der Schärfe des Knoblauchs.
- Walnüsse nicht gehackt – sie stören sonst die cremige Konsistenz.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Haydari mit Kräuteröl
Olivenöl mit getrockneter Minze erwärmen und über den Dip träufeln.
Haydari mit Feta
50 g Feta unter den Joghurt mischen – kräftiger im Geschmack.
Häufige Fragen
Haydari: die offenen Fragen
Haydari ist deutlich dickflüssiger und gehaltvoller, mit Walnüssen statt Gurke als Basis.
Haydari soll dick und cremig sein — bei zu flüssigem Ergebnis einfach mehr Walnüsse untermischen.
Auf Fladenbrot oder geröstetem Brot — die klassische türkische Frühstücksvariante.
Über Stunden in einem Baumwolltuch abtropfen lassen, das entfernt überschüssige Molke.
Als Teil eines Meze-Tellers mit mehreren kleinen Vorspeisen.
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