Zutaten
Portionen
12
Teig
Zartbitterschokolade (70 %)200 g
Butter150 g
Zucker200 g
Eier3 Stk
Mehl100 g
Kakaopulver30 g
Salz1 Prise
Vanilleextrakt1 TL
Walnüssegrob gehackt120 g
Walnuss-Brownies backen — Schritt für Schritt
1
Schokolade schmelzen
Schokolade und Butter über Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
ca. 10 Min
2
Teig zubereiten
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Vanilleextrakt und die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
ca. 5 Min
3
Trockene Zutaten
Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen und kurz unter den Teig heben. Walnüsse zugeben und unterheben.
ca. 3 Min
4
Backen
Teig in eine gefettete Form (20×20 cm) geben. Bei 180 °C ca. 25–28 Minuten backen.
⚠️ Stäbchenprobe: Kaum feuchte Krümel = perfekt. Lieber zu früh als zu spät raus!
25–28 Min
Walnuss-Brownies: Backzeit und Konsistenz
Saftigkeit: Brownies schmecken am nächsten Tag noch besser — über Nacht in der Dose durchziehen lassen.
Walnüsse rösten: Walnüsse vor dem Unterheben kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten — intensiviert das Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange gebacken — Brownies werden trocken und bröselig
- Teig übergerührt — Brownies werden zäh und schwer
Walnuss-Brownies abwandeln
Mit Schokostückchen
50 g Schokolade grob hacken und extra unter den Teig heben.
Mit Orangenabrieb
Abrieb einer Orange unter den Teig rühren.
Was ihr zu Walnuss-Brownies wissen solltet
Warum sollten die Walnüsse geröstet werden?
Kurzes Anrösten ohne Fett in der Pfanne intensiviert das nussige Aroma, bevor sie in den Teig kommen.
Wann schmecken Walnuss-Brownies am besten?
Am nächsten Tag — über Nacht in einer geschlossenen Dose durchgezogen entwickeln sie mehr Tiefe.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil sorgt für die intensivste Brownie-Note.
Worauf sollte man beim Walnusskauf achten?
Auf Frische — Walnüsse werden durch ihren Fettgehalt vergleichsweise schnell ranzig.
Wie sollten die Nüsse gehackt werden?
Grob statt fein, damit spürbare Stücke im Brownie erhalten bleiben.
Passend zu Walnüsse
Walnuss-Pesto
Herbstliches Pesto.
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Walnuss-Dattel-Pralinés
Vegane Rohkost-Pralinés.
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Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl
Die edle Königin der anatolischen Meze-Tafel: Dick abgetropfter türkischer Süzme-Joghurt, verfeinert mit geriebenem Knoblauch, getrockneter Minze, Schafskäse und bestem Olivenöl — standfest wie Mascarpone.
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Muhammara
Süß-scharfer Walnuss-Paprika-Aufstrich aus dem Südosten der Türkei und der Levante – mit Granatapfelsirup und Kreuzkümmel.
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Baklava — Hauchdünne Filoteig-Schichten mit Gaziantep-Pistazien & Butterschmelz
Die weltberühmte Krönung der osmanischen Festtagstafel: Bis zu 40 hauchdünne, handgezogene Teigblätter, geschichtet mit intensiv grünen Gaziantep-Pistazien und geklärter Butter, getränkt in Zitronen-Zuckersirup.
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Şekerpare — Mürbe anatolische Grießplätzchen im warmen Zitronensirup getränkt
Die geliebten Sirupkekse der anatolischen Festtagstafel: Goldgelbe Mürbeteig-Taler aus feinem Grieß, mit einer Mandel gekrönt, heiß aus dem Ofen im aromatischen Zitronensirup getränkt — saftig und zart schmelzend.
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Medovik — Die zaristische 8-Schichten-Honigtorte mit Smetana-Creme
Die berühmteste Festtagstorte Russlands: Acht hauchdünne, karamellisierte Honigteigböden, geschichtet mit einer zart säuerlichen Schmand-Vanille-Creme, eingehüllt in feine Keksbrösel. Über Nacht durchgezogen schmilzt sie auf der Kaffeetafel wie Samt.
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Feigen-Honig-Joghurt
Schnelles Dessert aus cremigem Joghurt, reifen Feigen und Honig.
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