Zutaten
Portionen
12
Teig
Mehl (Type 550)400 g
Butter (kalt)250 g
Ei1 Stk
Essig (Weißweinessig)1 EL
Eiswasser150 ml
Salz1 Prise
Puddingcreme
Milch600 ml
Zucker120 g
Vanillezucker1 Pkg
Eigelb3 Stk
Speisestärke40 g
Butter (weich)100 g
Zubereitung
Napoleon-Torte backen — Schritt für Schritt
1
Mürbteig zubereiten
Mehl und kalte Butterwürfel mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei, Essig, Eiswasser und Salz zugeben und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig nicht zu lange kneten — sonst wird er zäh, die Schichten später nicht blättrig.
15 Min
2
Böden backen
Teig in 8–10 Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Fläche hauchdünn (ca. 2 mm) ausrollen, einen Kreis (24 cm) ausstechen und bei 200 °C 5–7 Minuten backen, bis die Böden goldbraun und blättrig sind.
Die Böden backen schnell und ungleichmäßig — nach der Hälfte der Zeit wenden.
40 Min
3
Pudding kochen
400 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Eigelb mit Speisestärke und restlichen 200 ml Milch verrühren. In die kochende Milch einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Den Pudding abdecken (Folie direkt auf die Oberfläche legen), damit sich keine Haut bildet.
10 Min
4
Buttercreme rühren
Weiche Butter schaumig rühren, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
5 Min
5
Schichten
Einen Boden auflegen, dünn mit Creme bestreichen, nächsten Boden auflegen. Wiederholen.
10 Min
6
Einstreichen und dekorieren
Torte rundherum mit Creme einstreichen. Die übrigen Teigreste zu Bröseln verarbeitet über die Torte streuen.
10 Min
7
Durchziehen
Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Erst am nächsten Tag schneidet sich die Torte sauber — die Creme hat dann die Böden durchweicht.
8 Std
8
Servieren
Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und kalt servieren.
Profi-Tipps
Napoleon-Torte: Backzeit und Konsistenz
Fertiger Blätterteig: Aus 2 Packungen TK-Blätterteig (ausgerollt) 10 Kreise backen — spart 60 Minuten Arbeit.
Creme-Variante: Statt Puddingcreme: 500 g Smetana mit 100 g Staubzucker und 200 g Mascarpone verrühren.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Pudding zu weich kochen — dann läuft die Creme aus der Torte.
- Zu wenig Ziehzeit — die Böden bleiben hart und die Torte lässt sich nicht schneiden.
- Die Böden zu dick backen — die Napoleon lebt von vielen hauchdünnen Schichten.
Variationen
Napoleon-Torte abwandeln
Mit Erdbeeren
Frische Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und zwischen den Schichten verteilen.
Mit Nüssen
Gehackte Walnüsse (100 g) zwischen die Cremeschichten streuen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Napoleon-Torte wissen solltet
Zwei Packungen TK-Blätterteig ausrollen und zehn Kreise backen — spart 60 Minuten Arbeit gegenüber selbst gemachtem Blätterteig, ohne dass die Torte an Optik oder Textur verliert.
Ja, 500 g Smetana mit 100 g Staubzucker und 200 g Mascarpone verrühren.
Als Neujahrs-Klassiker unter den russischen Festtagskuchen.
Erst nach mindestens acht Stunden, besser über Nacht, hat die Creme die Böden vollständig durchweicht — direkt nach dem Zusammensetzen wäre die Torte noch bröckelig und trocken und würde sich beim Schneiden nicht sauber teilen lassen.
Möglichst viele hauchdünne Böden statt weniger dicker — die Napoleon lebt gerade davon, dass die Schichten kaum wahrnehmbar dünn sind. Ein zu weich gekochter Pudding hält diese Schichten zudem nicht zusammen und läuft beim Anschneiden seitlich aus der Torte heraus.