Zutaten
Portionen
12
Für den Blitz-Blätterteig (10–12 Böden)
Weizenmehl (Type 405)450 g
Kalte Butter (tiefgekühlt)250 g
Eiskaltes Wasser150 ml
Wodka oder Zitronensaft1 EL
Ei (kalt)1 Stk
Salz1 Prise
Für die samtige Vanillecreme (Krem Plombir)
Milch750 ml
Zucker180 g
Eigelbe4 Stk
Speisestärke40 g
Vanilleschote oder Vanilleextrakt2 TL
Butter (weich)150 g
Napoleon-Torte — Tausend knusprige Blätter mit Vanillecreme backen — Schritt für Schritt
1
Blitz-Blätterteig kneten
Mehl in eine Schüssel geben. Kalte Butter auf der Reibe hineinreiben, mit Mehl vermengen. Eiskaltes Wasser, Wodka, Ei und Salz verquirlen, zugeben und zügig zu einem Teig zusammenfügen (nicht warmkneten!). In 10 Kugeln teilen und 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
20 Min
2
Vanillecreme kochen
Milch mit Vanille aufkochen. Eigelbe mit Zucker und Stärke verquirlen. Heiße Milch unterrühren, zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Vollständig abkühlen lassen, dann die weiche Butter esslöffelweise cremig unterrühren.
25 Min
3
Böden backen
Jede Teigkugel hauchdünn ausrollen, einstechen und bei 200 °C ca. 5–6 Minuten backen, bis sie knusprig aufblättert. Kreisrund zuschneiden, Reste für Deko aufheben.
40 Min
4
Schichten & Bröseln
Böden abwechselnd mit Vanillecreme bestreichen und stapeln. Torte ringsum mit Creme bestreichen und dick mit den zerstoßenen Teigbröseln einhüllen. Mindestens 8 Stunden kühlen.
20 Min
Napoleon-Torte — Tausend knusprige Blätter mit Vanillecreme: Backzeit und Konsistenz
Eiskalter Wodka im Blätterteig: Verwende eiskaltes Wasser und 1 EL eiskalten Wodka für den Teig. Der Alkohol hemmt die Glutenentwicklung des Mehls, wodurch der Teig beim Backen extrem mürbe und blättrig wird, statt elastisch und zäh zu sein.
Butter auf der Reibe reiben: Tauche ein Stück eiskalte Butter in Mehl und reibe es auf der groben Reibe direkt in die Mehlschüssel. So verteilen sich feine Butterflöckchen gleichmäßig im Mehl, die beim Backen Dutzende Knusperlagen erzeugen.
Häufige Fehler vermeiden
- Heiße Creme auf die Böden streichen — lass die Vanillecreme vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du die Torte schichtest, sonst schmilzt die Butter aus dem Teig.
Napoleon-Torte — Tausend knusprige Blätter mit Vanillecreme abwandeln
Knuspriger Napoleon
Nur 4 Stunden kühlen: Die Böden bleiben krachend knusprig.
Weicher Schmelz-Napoleon
24 Stunden kühlen: Die Schichten saugen die Creme auf und die Torte schmilzt wie Sahneeis.
Was ihr zu Napoleon-Torte — Tausend knusprige Blätter mit Vanillecreme wissen solltet
Die russische Napoleon-Torte hat viel mehr Schichten (10–12 statt 3) und wird rundherum komplett mit knusprigen Blätterteigbröseln eingehüllt.
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