Zutaten
Portionen
8
Reicher Oster-Hefeteig
Weizenmehl (Type 550)500 g
Frische Hefe30 g
Lauwarme Milch180 ml
Eigelbe4 Stk
Butter (weich)120 g
Zucker130 g
Rosinen (in 2 EL Rum eingeweicht)100 g
Kardamom gemahlen0.5 TL
Safranfäden (in 1 EL Milch gelöst)1 Prise
Salz0.5 TL
Schneeweiße Glasur
Puderzucker150 g
Zitronensaft2 EL
Bunte Zuckerstreusel zur Dekoration2 EL
Kulitsch — Der traditionelle russische Oster-Hefekuchen backen — Schritt für Schritt
1
Dampferl ansetzen
Hefe mit 1 TL Zucker in lauwarmer Milch anrühren und 15 Minuten gehen lassen.
15 Min
2
Teig kneten & 2x gehen lassen
Eigelbe mit Zucker, Butter, Kardamom und Safran schaumig rühren. Mit Mehl, Salz und Hefemilch zu einem glänzenden Teig verkneten. 60 Minuten gehen lassen. Dann die Rum-Rosinen unterkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
95 Min
3
In hohe Formen füllen
Zwei hohe Zylinderformen (Durchmesser ca. 12–14 cm) mit Backpapier auslegen. Die Formen nur zu einem Drittel mit Teig füllen. In der Form gehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht.
30 Min
4
Backen
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.
40 Min
5
Glasieren & Verzieren
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer zähflüssigen weißen Glasur rühren. Über den Kuchenkopf gießen und sofort mit bunten Streuseln bestreuen.
10 Min
Kulitsch — Der traditionelle russische Oster-Hefekuchen: Backzeit und Konsistenz
Auf einem Kissen abkühlen: Kulitsch ist so reichhaltig und fluffig, dass er nach dem Backen unter seinem eigenen Gewicht einsacken könnte. Lege ein weiches Daunenkissen mit einem Geschirrtuch aus, lege die heißen Kuchenformen seitlich darauf und rolle sie alle 5 Minuten sanft hin und her, bis sie abgekühlt sind!
Konservendosen als Backform: Wenn du keine Kulitsch-Papierformen hast: Große, saubere Konservendosen (z. B. von geschälten Tomaten, 800 g) gründlich säubern, mit Backpapier auskleiden, das 5 cm über den Dosenrand ragt – perfekte zylindrische Formen!
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu kalt gehen lassen — der schwere Butterteig braucht absolute Wärme und Zugluftfreiheit, um seine volle Höhe zu erreichen.
Kulitsch — Der traditionelle russische Oster-Hefekuchen abwandeln
Kulitsch mit Mandeln & Schokolade
Gehackte Mandeln und Zartbitterschokotropfen unter den Teig heben.
Was ihr zu Kulitsch — Der traditionelle russische Oster-Hefekuchen wissen solltet
Traditionell am Gründonnerstag oder Karsamstag, damit er rechtzeitig zur Osternacht geweiht werden kann.
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