Zutaten
Portionen
12
Hefeteig
Mehl (Type 550)500 g
Milch (lauwarm)200 ml
Hefe (frisch)25 g
Butter (weich)120 g
Eigelb4 Stk
Vanillezucker1 Pkg
Zucker100 g
Salz0.5 TL
Zitronenschale1 Stk
Rosinen100 g
Kandierte Früchte (fein gehackt)100 g
Rum oder Orangensaft (für Rosinen)3 EL
Glasur
Puderzucker150 g
Zitronensaft2 EL
Eiweiß1 Stk
Bunte Nonpareille-Streusel2 EL
Zubereitung
Kulitsch — russischer Osterkuchen zubereiten — Schritt für Schritt
1
Vorteig zubereiten
Hefe in 100 ml lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. 50 g Mehl zugeben, glatt rühren. Mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Der Vorteig soll Blasen werfen.
20 Min
2
Teig kneten
Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale und den Vorteig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Nach und nach das restliche Mehl zugeben. Die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glänzend und sehr geschmeidig ist.
Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft.
15 Min
3
Rosinen einweichen
Rosinen in Rum oder Orangensaft 15 Minuten einweichen. Trocken tupfen, mit etwas Mehl bestäuben.
15 Min
4
Teig gehen lassen
Den Teig mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
60 Min
5
Früchte einkneten
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Die eingeweichten Rosinen und kandierten Früchte vorsichtig unterkneten. In die gefetteten Formen füllen (zu 1/3). Mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen.
Die Formen sollten 2/3 hoch sein — der Teig geht nochmal auf.
45 Min
6
Backen
Die Formen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 45-50 Minuten backen. Ab der Mitte der Backzeit mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. Mit einem Holzstäbchen testen (muss sauber rauskommen).
Kulitsch muss komplett durchgebacken sein — innen nicht mehr teigig.
50 Min
7
Glasur zubereiten
Puderzucker sieben. Eiweiß und Zitronensaft zugeben, zu einer dicken, cremigen Glasur verrühren.
5 Min
8
Glasieren
Die abgekühlten Kulitsch (nur lauwarm!) dick mit der Glasur bestreichen. Sofort mit Streuseln verzieren. Die Glasur trocknen lassen, bevor der Kulitsch angeschnitten wird.
20 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Kulitsch — russischer Osterkuchen
Zimmertemperatur: Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen (Eier, Butter, Milch) — das ist der Schlüssel zum fluffigen Kulitsch.
Backformen: 250-g-Kaffeedosen oder Saftdosen (innen buttern und mehlen) sind ideale Kulitsch-Formen.
Ohne Küchenmaschine: Der Teig ist sehr weich — von Hand kneten ist schweißtreibend aber machbar.
Ersatz für Kandierte Früchte: Getrocknete Aprikosen + Cranberries — Weniger süß, fruchtiger Geschmack.
Ersatz für Rum: Orangensaft + 1 TL Vanille — Alkoholfrei, aber genauso aromatisch.
Ersatz für Eiweiß in Glasur: Nur Puderzucker + Zitronensaft — Dann weniger stabil, aber ohne rohes Ei.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig nicht lang genug zu kneten — er wird dann nicht fluffig.
- Zu viel Teig in die Form zu geben — der Kulitsch läuft beim Backen über.
- Die Backzeit zu kurz — innen bleibt der Teig roh.
Variationen
Kulitsch — russischer Osterkuchen abwandeln
Mit Schokolade
100 g gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig kneten.
Mit Mandeln
100 g gehackte Mandeln + 50 g Marzipan-Raspel statt Früchten.
Gewürz-Kulitsch
1 TL Kardamom + 0,5 TL Muskat in den Teig geben — weihnachtliche Note.
Häufige Fragen
Was ihr zu Kulitsch — russischer Osterkuchen wissen solltet
Der Teig muss sehr lange geknetet werden (15-20 Minuten) — bis er weich, glänzend und elastisch ist. Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Außerdem triefend heiß: Kulitsch wie ein Brioche behandeln.
Traditionell werden hohe, schmale Dosen (Kaffeedosen oder Saftdosen) oder spezielle Kulitsch-Formen aus Metall verwendet. Die Form zu 1/3 mit Teig füllen.
Ja, einfach mehr Rosinen nehmen (200 g) und die Früchte weglassen. Oder gehackte Mandeln und Zartbitterschokolade.
Frisch schmeckt er am besten. In Folie gewickelt 3-4 Tage. Er kann auch gut eingefroren werden (2 Monate).
Kulitsch ist etwas dichter, weniger buttrig und wird mit Zitronenglasur statt mit Mandelkruste gemacht. Die Form ist zylindrisch, nicht kuppelförmig.