Zutaten
Portionen
12
Teig
Honig (flüssig)200 g
Butter80 g
Zucker (braun)80 g
Ei1 Stk
Mehl (Type 405)350 g
Natron1 TL
Zimt (gemahlen)2 TL
Kardamom (gemahlen)0.5 TL
Nelken (gemahlen)0.5 TL
Prise Salz—
Glasur
Puderzucker150 g
Zitronensaft2 EL
Wasser (heiß)1 EL
Zubereitung
Pryaniki (russische Honiglebkuchen) backen — Schritt für Schritt
1
Honig-Butter schmelzen
Honig, Butter und braunen Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Natron zugeben — die Masse schäumt auf.
Nicht kochen — nur schmelzen, sonst wird der Honig bitter.
5 Min
2
Teig kneten
Die Honigmischung etwas abkühlen lassen. Ei zugeben und verrühren. Mehl mit Gewürzen und Salz mischen, zur Honigmischung geben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
35 Min
3
Formen
Den Teig auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (ca. 4-6 cm) Plätzchen ausstechen.
10 Min
4
Backen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180 °C 10-12 Minuten backen — die Pryaniki sollen weich bleiben.
Nicht zu lange backen — sie werden sonst hart.
12 Min
5
Glasur zubereiten
Puderzucker mit Zitronensaft und heißem Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
3 Min
6
Glasieren
Die abgekühlten Pryaniki mit der Glasur bestreichen oder eintauchen. Auf einem Rost trocknen lassen.
10 Min
7
Lagern
In einer Blechdose mit einem Apfelschnitz 2 Tage durchziehen lassen — die Pryaniki werden weicher.
2 Tage
Profi-Tipps
Pryaniki (russische Honiglebkuchen): Backzeit und Konsistenz
Weichmacher: Ein Apfelschnitz in der Dose hält die Pryaniki wochenlang weich.
Verzieren: Vor dem Trocknen der Glasur mit bunten Zuckerstreuseln oder Nüssen bestreuen.
Gewürzmix: Fertiges Lebkuchengewürz (2 EL) statt Einzelgewürze.
Ersatz für Honig: Zuckerrübensirup — Mildes Aroma, weniger süß.
Ersatz für Weizenmehl: Dinkelmehl — Nussiger, mehr Biss.
Ersatz für Butter: Kokosöl — Pflanzlich, leicht Kokos-Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Honig zu erhitzen — er wird bitter.
- Die Pryaniki zu backen — sie werden trocken und hart.
- Die Glasur zu dünn zu rühren — sie läuft ab.
Variationen
Pryaniki (russische Honiglebkuchen) abwandeln
Mit Schokolade
Statt Glasur: In geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
Mit Nüssen
50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln in den Teig mischen.
Gefüllte Pryaniki
Teig mit Marmelade oder gezogener Milch füllen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Pryaniki (russische Honiglebkuchen) wissen solltet
Von russisch ‚prjanosti‘ (Gewürze). Die Lebkuchen sind stark gewürzt — im Gegensatz zu einfachen Honigkuchen.
Sie sollten weich und saftig sein, nicht trocken. Nach dem Backen in einer Dose mit einem Apfelschnitz aufbewahren — das hält sie weich.
Ja, die Pryaniki schmecken auch pur. Die Glasur ist traditionell, aber optional.
In einer Blechdose 2-3 Wochen. Sie werden sogar besser, je länger sie liegen.
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