Zutaten
Portionen
10
Hefeteig
Mehl (Type 550)400 g
Milch (lauwarm)200 ml
Hefe (frisch)15 g
Zucker60 g
Ei1 Stk
Butter (weich)40 g
Salz1 Prise
Vanillezucker1 Pkg
Quarkfüllung
Quark (Tworog oder Magerquark)sehr gut abgetropft400 g
Zucker60 g
Eigelb2 Stk
Vanillezucker1 Pkg
Rosinenoptional50 g
Zitronenabrieb1 TL
Zum Bestreichen
Eigelbmit 1 EL Milch verquirlt1 Stk
Zubereitung
Watruschki backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig zubereiten
Hefe mit einem TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Ei, Butter, Vanillezucker und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
1 Std
2
Quarkfüllung zubereiten
Quark mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Rosinen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Quark vorher in einem Sieb abtropfen lassen — zu feuchter Quark macht die Watruschki matschig.
10 Min
3
Teig teilen und formen
Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, in 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flachdrücken.
10 Min
4
Mulde formen
Mit dem Boden eines Glases oder einem Nudelholz-Ende eine Mulde in jede Teigkugel drücken — der Rand bleibt als Wall stehen.
Die Mulde nicht durchdrücken — der Teigboden sollte noch ca. 1 cm dick sein.
5 Min
5
Füllen und gehen lassen
Die Mulden mit der Quarkfüllung befüllen. 20 Minuten gehen lassen.
20 Min
6
Bestreichen und backen
Den Teigrand (nicht die Füllung) mit Eigelb bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
25 Min
7
Servieren
Warm oder kalt servieren. Dazu passt Puderzucker, Smetana oder frische Marmelade.
Profi-Tipps
Watruschki: Backzeit und Konsistenz
Tworog-Ersatz: In Deutschland gut abgetropfter Magerquark oder ricotta-artiger Käse — je trockener, desto besser.
Süße anpassen: Die Füllung kann nach Geschmack mit mehr Zucker oder einer Prise Zimt verfeinert werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu feuchter Quark — dann läuft die Füllung aus und macht den Teig matschig.
- Die Mulde zu tief drücken — dann bricht der Teigboden beim Backen auf.
- Den Teigrand nicht bestreichen — dann wird er blass statt goldbraun.
Variationen
So wird Watruschki jedes Mal anders
Mit Kirschen
Einige entsteinte Kirschen in die Quarkfüllung drücken.
Mit Mohn
Mohn-Füllung statt Quark — 200 g Mohn mit Milch und Honig zu einer Paste kochen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Watruschki
Gut abgetropfter Magerquark oder ricotta-artiger Käse – je trockener, desto besser, sonst läuft die Füllung aus.
Mit mehr Zucker oder einer Prise Zimt verfeinern.
Als traditioneller Begleiter zum Tee am Nachmittag.
Nicht durchdrücken – der Teigboden sollte rund einen Zentimeter dick bleiben, sonst bricht er beim Backen auf.
Vom altslawischen Wort „vatruška" für Herd oder Feuerstelle – die runde, offene Form erinnert an einen kleinen Ofen.